Главная Партнеры Контакты  
Юридическая компания — «Основной закон», консультации и помощь в возвращении депозитов, защита по кредиту

ЮК
"ОСНОВНОЙ ЗАКОН"  

г. Киев, бул. Пушкина, 2а                
тел.: (044) 334-99-77                               
         (095) 407-407-3
         (096) 703-11-82

график работы: пн.- пт. с 9:00 до 18:00
          
                           

 












Рассматривается вопрос о предоставление нотариусам права выдачи извлечения из Реестра прав на недвижимое имущество.
Министерством юстиции был разработан проект Закона «О внесении изменений в некоторые Законы Украины относительно предоставления информации о государст...


Держреєстрація речових прав на нерухоме майно та їх обтяжень у 2014 році буде здійснюватись за новою - удосконаленою та спрощеною - процедурою.
Постанова Кабінету Міністрів "Про затвердження порядку державної реєстрації прав на нерухоме майно та їх обтяжень і Порядку надання інформації з Держа...




Система Orphus


Главная Новости

Рецепт засолки грибов горячим способом

Опубликовано: 14.10.2017

видео Рецепт засолки грибов горячим способом

Бочковые квашеные помидоры. Рецепт

При солении грибов происходит тот же процесс мо­лочнокислого брожения. Здесь также за счет сбражи­вания   Сахаров   накапливается   молочная   кислота,   но 


Рецепт засолки грибов горячим способом

в меньшем количестве. Это объясняется тем, что грибы значительно беднее углеводами, чем фрукты и овощи. Накопление молочной кислоты поэтому у них идет мед­ленно. 

Для засолки отбирают молодые, крепкие, целые и не­червивые грибы. Солить их нужно в день поступления. •О том, что они очень быстро портятся, знают все чи­татели. 

Если все-таки — в порядке исключения — грибы при­дется хранить в течение нескольких часов, то их нужно не сваливать в кучи, а осторожно рассыпать слоем не толще 10—15 см и уложить отдельно по сортам и видам на столах, стеллажах, чистых рогожах, мешковине, бре­зенте под навесом или в прохладном вентилируемом по­мещении. 

Сначала грибы очищают от приставшей к ним земли, хвои, листьев, веточек и другого сора. Проверяют еще раз, удаляя несъедобные экземпляры, затем обрезают корешки и промывают продукт в чистой холодной воде, которую несколько раз меняют. Особенно тщательно мо­ют пластинчатые грибы, так как в их шляпки часто по­падает песок. 

Обычно солят пластинчатые грибы. Многие из них — например, волнушки, грузди, подгруздки и другие — имеют горький вкус. Чтобы удалить из них горечь, их вымачивают в течение 2—3 дней в чистой холодной пить­евой воде, которую ежедневно несколько раз меняют, сливая через специальное отверстие, сделанное в ниж­ней части бочки. 

Вымачивать необходимо в холодном помещении, за­щищенном от солнца, так как в теплом месте грибы бы­стро окисляются и становятся совершенно непригодными в пищу. 

Вместо вымачивания грибы можно проварить в соле­ной воде в течение 15—20 минут с момента закипания. Количество соли — 30 г на 1 л воды. Затем их кладут на сито или решето, чтобы стекал отвар, и охлаждают. Жидкость, в которой варились грибы, использовать нельзя. 

Вымоченные или отваренные и охлажденные грибы укладывают в подготовленные бочки, шляпками вниз, слоем в 5—7 см, причем каждый слой равномерно пере­сыпают солью из расчета 4,5—6 кг ее на 100 кг про­дукта. 

Засоленные грибы покрывают деревянным кругом и кладут булыжник, вес которого должен составлять 10—15% от веса продукта. Разумеется, камень предва­рительно хорошенько моют и ошпаривают кипятком. 

Если во время хранения появится течь, то ее немед­ленно устраняют. 

Для улучшения вкуса и аромата грибов к ним при засаливании иногда добавляют лавровый лист, перец и другие специи в количестве по 0,03%, а также укроп — 1%, то есть на 10 кг грибов — по 3 г специй и 100 г ук­ропа. Специи должны быть сухие с характерным для них запахом, укроп свежий, зеленый в стадии цветения или образования семян. Его тщательно перебирают, удаля­ют 

сорную траву, грубые стволистые части, корни, моют, нарезают на мелкие кусочки длиной от 3 до 5 мм и пе­ресыпают им (вместе с солью) грибы. 

Смешивать в одной бочке разные грибы нельзя, их нужно солить отдельно по видам. 

Хранить соленые грибы надо в прохладных и про­ветриваемых помещениях, при температуре от 0 до плюс 3°. Бочки необходимо систематически проверять.

Главная Партнеры Контакты    
Cистема управления сайта от студии «АртДизайн»   
rss