Курча тютюну - улюблене блюдо мого тата. Ароматна, з хрусткою скоринкою і ніжним м'ясом курочка - частий гість у нас на столі. Колись давно сусідка-грузинка розповіла татові, як правильно потрібно готувати курчати тютюну на сковороді, щоб він вийшов дуже смачним і ароматним, і при цьому часник і перець не підгоріли. Цим секретами тепер ділюся з вами я.
Кухонна техніка та інвентар: сковорода, каструля, дошка обробна, миска, ніж.
складові
Курча 1 шт. Сіль за смаком Лимонний сік 1 ст. л. Часник 3 зубці Перець гострий кілька шматочків Чорний перець-горошок за смаком Рослинна олія 70 мл Вершкове масло 50 г Вода 3 ст. л.
Поради щодо вибору птиці
Для цієї страви підходить тільки молода курочка, вагою 500-800 грам, не більше. Чим молодше птах, тим швидше вона приготується. Купуйте курочку охолоджену, а не заморожену. При покупці звертайте увагу на її свіжість, зовнішній вигляд і запах. Шкіра повинна бути рожевого кольору і без пошкоджень. Не раджу купувати вже замариновану птицю - під шаром маринаду може ховатися продукт не першої свіжості.
У Грузії курчати тютюну готують на спеціальній сковорідці з важкою кришкою або з гвинтовим пресом. Вона так і називається - «тапака». Під час смаження курча обов'язково повинен розплющуватися під гнітом.
покрокове приготування
- Насамперед тушку курчати необхідно промити, обсушити і розрізати уздовж навпіл з боку грудки. Це робиться за допомогою ножа або ножиць для птаха. Далі потрібно розкласти тушку, як книжку, і злегка відбити. Краще це робити через харчову плівку, накривши нею птицю. Працюйте молотком акуратно і не перестарайтеся - потрібно всього лише зробити тушку курчати максимально однаковою по товщині.
- Натираємо курчати сіллю, перцем і невеликою кількістю соку лимона (досить однієї столової ложки). Ми залишаємо його промаринуватися на 2-3 години при кімнатній температурі, або ставимо на ніч у холодильник.
- Розігріваємо сковорідку. Наливаємо в неї 50 мл рослинного масла і кладемо стільки ж вершкового.
- Чекаємо, коли масло сильно нагріється, тоді викладаємо в нього тушку курчати шкірою вниз.
- Наверх ставимо каструлю з водою (2-3 літри) або інший гніт.
- Смажимо курочку до рум'яної скоринки на середньому вогні. Цей процес займає близько 10-15 хвилин.
- Перевертаємо курчати на іншу сторону і знову притискаємо його гнітом.
- Ще через 10-15 хвилин перевертаємо знову.
- Подрібнюємо 3 зубчики часнику.
- Робимо соус з часнику, декількох шматочків пекучого перцю і перцю-горошку, попередньо подрібненого, додавши до них 3 столові ложки холодної води і ложку рослинної олії (20 мл).
- Перемішуємо соус.
- Поливаємо курчати цим соусом з одного боку.
- Перевертаємо і поливаємо з іншого.
- Знову перевертаємо, смажимо ще буквально 30 секунд і знімаємо курчати зі сковорідки.
- При подачі поливаємо його соусом.
Що таке ця страва
Подають курчати зі свіжими овочами та різноманітною зеленню (салатним листям, кінзою, петрушкою), доповнивши трапезу лавашем і томатним соусом (гострим або ніжним, за вашим бажанням). Можна курочку посипати подрібненою зеленню. Також з соусів чудово підійдуть аджика, ткемалі, сацібелі і інші.
Можна зробити соус на основі мацоні, додавши до нього трави, спеції і трохи часнику. Якщо ви готуєте курчати тютюну на грилі або мангалі, з ним будуть відмінно поєднуватися овочі гриль.
Відео рецепта
З цього відео ви дізнаєтеся, як приготувати курчати тютюну на сковороді, а також багато інших секрети приготування, розказані професійним шеф-кухарем.
Поради з приготування
- Якщо ви чекаєте в гості велику компанію, приготуйте курчати тютюну в духовці . Цей спосіб дозволить приготувати одночасно кілька курочок.
- У маринад можна додати інші традиційні грузинські спеції, наприклад - хмелі-сунелі. Також іноді для маринаду використовують чебрець, гострий перець, кінзу, базилік.
- Можна змішати рубаний часник, подрібнену зелень і оливкове масло і полити цим соусом курочку перед подачею.
Якщо ви ще не пробували курчати тютюну, зараз саме час виправити це непорозуміння. Адже таке смачне і ароматне блюдо гідно бути у вас на столі хоча б кілька разів на рік. Готуйте і відписуйтеся про результати в коментарях. Смачної вам курочки!