Главная Партнеры Контакты  
Юридическая компания — «Основной закон», консультации и помощь в возвращении депозитов, защита по кредиту

ЮК
"ОСНОВНОЙ ЗАКОН"  

г. Киев, бул. Пушкина, 2а                
тел.: (044) 334-99-77                               
         (095) 407-407-3
         (096) 703-11-82

график работы: пн.- пт. с 9:00 до 18:00
          
                           

 












Рассматривается вопрос о предоставление нотариусам права выдачи извлечения из Реестра прав на недвижимое имущество.
Министерством юстиции был разработан проект Закона «О внесении изменений в некоторые Законы Украины относительно предоставления информации о государст...


Держреєстрація речових прав на нерухоме майно та їх обтяжень у 2014 році буде здійснюватись за новою - удосконаленою та спрощеною - процедурою.
Постанова Кабінету Міністрів "Про затвердження порядку державної реєстрації прав на нерухоме майно та їх обтяжень і Порядку надання інформації з Держа...




Система Orphus


Бізнес-план їдальні "Сидимо-Їмо"

  1. 1. РЕЗЮМЕ ПРОЕКТУ
  2. 2. ОПИС КОМПАНІЇ І ГАЛУЗІ
  3. 4. ПРОДАЖУ І МАРКЕТИНГ
  4. 5. ПЛАН ВИРОБНИЦТВА
  5. 6. ОРГАНІЗАЦІЙНИЙ ПЛАН
  6. 7. ФІНАНСОВИЙ ПЛАН
  7. 8. ОЦІНКА ЕФЕКТИВНОСТІ
  8. 9. РИЗИКИ І ГАРАНТІЇ
  9. 10. ДОДАТКИ

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

1. РЕЗЮМЕ ПРОЕКТУ

Мета проекту - створення підприємства громадського харчування, категорії «їдальня» на території бізнес-парку «Західний» м Ростова-на-Дону. Ціновий сегмент - «економ»; публічне найменування - «Сидимо-Їмо». Передумовами для створення проекту є:

- активний розвиток бізнес-парку і залучення орендарів;

- особливість територіального розташування бізнес-парку і пропускний режим;

- відсутність значного рівня конкуренції на локальному ринку (під локальним ринком розуміється територія бізнес-парку).

Підприємство оснащується новим сучасним обладнанням, що дозволяє забезпечити високу продуктивність лінії і високу якість страв. Підбору персоналу приділяється особлива увага, що також позитивно позначиться на продуктивності і якості. Ці фактори, а також доступна ціна, є основними конкурентними перевагами підприємства.

Таблиця 1. Інтегральні показники ефективності проекту


2. ОПИС КОМПАНІЇ І ГАЛУЗІ

Зовнішність підприємства обумовлений, в першу чергу, його розташуванням. Бізнес-парк (БП) «Західний» розташований на західній околиці м Ростова-на-Дону і являє собою територію найбільшого виробничого підприємства радянських часів. Загальна площа території - близько 500 000 м2, на якій розташовані виробничі та офісні приміщення, склади, гаражі, є власний залізничний тупик. З 2010-х рр. територія активно розвивається як об'єкт оренди: проводиться реконструкція і модернізація території і будівель. Найбільша активність по модернізації основних фондів припала на 2015 рік, було відремонтовано близько 10 тисяч квадратних метрів виробничих приміщень. При цьому, вартість оренди знаходиться на досить низькому рівні в порівнянні з подібними бізнес-парками міста, що, в умовах складної економічної обстановки в країні, може залучити не тільки знову відкриваються підприємств, а й викликати приплив орендарів з інших бізнес-парків і виробничих комплексів , що здаються в оренду.

Територія БП обгороджена цегляним парканом. Доступ на територію здійснюється строго за перепустками через два пішохідних контрольно-пропускні пункти і один транспортний. Найближчий магазин або пункт громадського харчування знаходиться приблизно в 10 хвилинах ходьби від будь-якої прохідний. Крім того, БП розташований на достатньому видаленні від житлових районів, що означає неможливість для робітників, навіть проживають найближче до БП, обідати вдома. З іншого боку, ці обмеження не дозволяють залучати відвідувачів з розташованих за територією БП офісних будівель, проте передбачається, що внутрішній потік цілком в змозі забезпечити проекту достатній рівень виручки.

Наявність великої кількості виробничих площ на території бізнес-парку дозволяє припустити, що основною категорією орендарів будуть виробничі підприємства різної величини. Таким чином, до 70% працівників підприємств, розташованих на території БП, є виробничими робітниками, рівень доходів яких відносно невеликий. Саме вони є основною цільовою аудиторією проекту. Як наслідок, необхідно забезпечити доступну вартість страв; дохід буде формуватися за рахунок потоку відвідувачів, що означає необхідність високої продуктивності лінії роздачі.

Середній чек повинен знаходитися в межах 150-200 рублів для представників цільової аудиторії і в межах 220-270 - для більш забезпечених відвідувачів. При середній заробітній платі в 25 000 рублів на місяць, на обіди в 22 зміни робочий витратить 200 х 22 = 4400 руб., Що становить 17,6% від місячного доходу. З огляду на, що, згідно зі статистикою, росіяни в останні роки витрачають більшу частину доходів на їжу, дана цифра не представляється критичною. Слід враховувати також і той факт, що приготувати повноцінний обід в домашніх умовах по вартості складе приблизно таку ж суму.

На території БП розташована ще одна столова, проте її позиціонування можна віднести до цінового сегменту «преміум» при відносно невисокій якості страв та обслуговування. На сьогоднішній день, за оцінками фахівців проекту «Сидимо-Їмо», дане підприємство з працею забезпечує окупність.

Оскільки «Сидимо-Їмо» орієнтується на великий потік відвідувачів, критичним є правильна організація логістики на лінії роздачі, а також в залі обслуговування. Для цього передбачені дві лінії роздачі, які обслуговуються трьома касирами, і два входи до зали.

Графік роботи їдальні - 9.00 - 17.00, понеділок - п'ятниця, що також зумовлено орієнтацією на цільову аудиторію. Основна завантаження залу доводиться на обідній час - 12.00 - 14.00, тому що різні підприємства мають різний графік роботи; на цей час припадає 85% відвідувачів. Крім обіду, їдальня пропонує легкий сніданок з 09.00 до 10.00. Також, їдальня пропонує послуги організації банкетів. Імовірно, затребуваною ця послуга може виявитися 1-3 рази на місяць.

Таблиця 2. Інвестиційні витрати підприємства


3. ОПИС ПРОДУКЦІЇ ТА ПОСЛУГ

Їдальня «Сидимо-Їмо» орієнтована на традиційну російську кухню з використанням в меню риби, м'яса, птиці, круп та інших гарнірів, овочів і т.д. Щоденне меню складається з урахуванням можливості використання одних і тих же інгредієнтів в різних стравах.

Таблиця 3. Щоденний асортимент страв


Для приготування страв використовуються тільки якісні продукти, придбані у перевірених постачальників. Однак, значна увага приділяється вартості продуктів, тому що при відносно невисокому середньому чеку підприємству необхідно мати прийнятну рентабельність. Доставка товарів здійснюється на особистому автомобілі підприємця (автора проекту).

Кожен день меню змінює орієнтацію на використовуваний основний інгредієнт - курка, м'ясо або риба. При цьому, частка страв, що містять «сьогоднішній» інгредієнт становить 70-75% від загального обсягу.

В їдальні передбачається самообслуговування. Кухарями обслуговується невелика частина лінії роздачі. Стіл очищається відвідувачами самостійно - посуд завантажується на піднос, який передається в посудомийну кімнату. В якості додаткової послуги пропонується безкоштовна упаковка придбаних страв в одноразовий полістироловий контейнер, в разі, якщо клієнт не хоче в залі.

У разі проведення банкету, їдальня пропонує меню на вибір замовника, а також послуги з приготування та сервіровці столу, а також поточного обслуговування банкету - подачі нових страв і прибирання приладів зі столу.

4. ПРОДАЖУ І МАРКЕТИНГ

Продажі всієї продукції здійснюються безпосередньо в залі обслуговування, з лінії роздачі. Кожна лінія обслуговується двома кухарями і одним касиром. Вживання їжі відбувається в залі обслуговування відвідувачів за обіднім столом.

Кількість столиків в залі - 15 штук, кожен на 4 місця. Оборотність столика - 2 рази на годину. Кожного разу обіду з 12.00 по 14.00 (в різних організаціях можуть бути різні графіки роботи), кількість відвідувачів становитиме 15 * 4 * 2 * 2 = 240; близько 20% відвідувачів будуть приходити не в обідній час, таким чином всього столову відвідають 240 + 20% * 22 = 6336 чоловік в місяць. Оскільки 70% від загального обсягу працюючих в БП складають виробничі робітники з відносно невисоким рівнем доходу, основна орієнтація при розробці меню відбувається саме на них. Середній чек для них становить 200 руб. Для інших відвідувачів - 250 руб.

На початку лінії роздачі знаходиться тумба з підносами, на які відвідувачі можуть ставити тарілки і столові прилади. Протягом лінії роздачі страви розташовані в наступному порядку: підноси, столові прибори, хліб, салати, перше, друге і гарнір, десерти, напої. В кінці лінії розташовуються два касири, підраховують вартість замовлення, які беруть оплату від відвідувача.

Оплативший замовлення відвідувач розташовується за столом в залі обслуговування. Після закінчення прийняття їжі він відносить піднос в віконце посудниці. В обідню пору чистоту в залі підтримує одна посудниця і адміністратор. При необхідності, може бути притягнутий один з молодших кухарів.

Масштабні витрати на заходи по просуванню не потрібні. Оскільки бізнес-парк являє собою в певному сенсі закритий соціум, інформація про їдальні пошириться серед всіх працівників організацій-орендарів протягом місяця. Необхідно забезпечити наявність покажчиків по всій території бізнес-парку і вивіски над входами в їдальню.

Єдиний конкурент, розташований на території бізнес-парку, по суті, не має конкурентних переваг, крім можливості пообідати в тиші порожнього залу, проте заплатити за це доведеться значно більше, ніж в «Сидимо-Їмо»: середній чек там становить приблизно 300 руб.

5. ПЛАН ВИРОБНИЦТВА

Устаткування для їдальні закуповується у компанії «Все для вашої їдальні», що пропонує спеціалізовані рішення для закладів громадського харчування. Вартість лінії - 1,5 млн. Руб., В яку входить лінія роздачі, обладнання для кухні, а також посуд і столові прилади. Постачальник обладнання проводить монтаж обладнання та навчання персоналу. Термін поставки - 10 робочих днів з моменту оплати. Монтаж і навчання проводяться протягом 5 робочих днів.

Постачальники продуктів і напівфабрикатів вибираються виходячи з пропонованого асортименту, ціни і якості. Доцільно консолідувати максимальний обсяг замовлень у одного постачальника для отримання найбільш вигідної ціни. Крім того, це знизить витрати на логістику. Щоб уникнути перебоїв з поставками з вини основного постачальника, створюється база даних альтернативних постачальників.

Всі продукти маркуються і зберігаються відповідно до вимог нормативів, що застосовуються до організацій громадського харчування. Терміни зберігання дотримуються з особливою ретельністю. На початку і кінці зміни в приміщенні кухні проводиться генеральне прибирання.

Меню складається шеф-кухарем і затверджується власником. Один раз в сезон меню переглядається з метою оптимізації витрат, а також з метою забезпечення більшої споживчої привабливості.

Виробництво страв починається з початку зміни з метою забезпечення повного асортименту до 12.00. Готові страви розміщуються в мармитах на лінії роздачі для підтримки необхідної температури. Деяка частина десертів і випічки виготовляється самостійно, частина закуповується у постачальника.

Попит не має вираженої сезонності. Деякий спад припадає на літні місяці, коли частина працюючих знаходиться у відпустці.

Таблиця 4. Змінні витрати і калькуляція вартості середнього чека


6. ОРГАНІЗАЦІЙНИЙ ПЛАН

Стратегічне і оперативне керівництво здійснюється власником. Організаційна структура досить проста: в прямому підпорядкуванні власника знаходяться бухгалтер, шеф-кухар і адміністратор; в підпорядкуванні шеф-кухаря - кухаря, молодші кухаря і посудниці; в підпорядкуванні адміністратора - касири.

Для ефективного здійснення керівництва, власник володіє всіма необхідними знаннями, має досвід підприємницької діяльності. Особливі вимоги пред'являються до шеф-кухарю, який повинен мати досвід роботи на відповідній посаді не менше 10 років, мати лідерські навички.

В обов'язки адміністратора входить забезпечення порядку і чистоти в залі обслуговування і ефективної роботи з клієнтами. При необхідності, адміністратор може підключатися до прибирання залу. В період з 12.00 по 14.00 лінію роздачі обслуговують кухаря і молодші кухаря.

Таблиця 5. Штатний розклад і фонд оплати праці


7. ФІНАНСОВИЙ ПЛАН

Фінансова модель підприємства розрахована на підставі Єдиного податку на поставлений дохід (ЕНВД). Базова прибутковість - 1000 руб. за квадратний метр площі залу обслуговування. Для найбільш вигідною схеми оподаткування підприємство реєструється як «Столові при організаціях та установах, що забезпечують пропускний режим, за винятком загальнодоступних, що не реалізують алкогольну продукцію і пиво». Завдяки цьому коефіцієнт k2 знижується з 1,0 до 0,6, що значно підвищує рентабельність підприємства.

Фінансовий план розрахований на п'ятирічну перспективу, проте проект не обмежений у часі. У розрахунку враховані всі витрати. Амортизація розрахована лінійним способом на строк 5 років. Необхідні інвестиційні витрати складають 2,62 млн. Руб., З яких 1,0 млн. - власні кошти. Решта суми залучається у вигляді банківської позики на термін 3 роки під 18% річних. Погашення кредиту відбувається щомісячно фіксованими платежами, починаючи з третього місяця.

Вихід на планову відвідуваність закладу заплановано з 6 місяця роботи, що збігається з низьким сезоном. 100% відвідуваності підприємство досягає з 9 місяці роботи. Фінансова модель і звіт про рух грошових коштів наведено в Додатку 1. Перелік щомісячних постійних витрат наведено в Табл. 6.

Таблиця 6. Постійні витрати підприємства



8. ОЦІНКА ЕФЕКТИВНОСТІ

Оцінка ефективності проекту проводиться на підставі розрахунку інтегральних показників ефективності, прийнятих у світовій практиці. Ставка дисконтування прийнята на рівні 5%, оскільки продукт не є інноваційним, сфера діяльності добре відома у світовій і вітчизняній практиці. Термін окупності становить 16 місяців. Показники ефективності наведені в Табл. 1. Аналізуючи отримані дані, можна говорити про те, що проект становить інтерес для інвестора. Чистий прибуток за 5 років складе 14,48 млн. Руб.

9. РИЗИКИ І ГАРАНТІЇ

Незважаючи на те, що ринок і продукт досить відомі, рівень конкуренції низький, що дозволяє зробити припущення про низьку ризикованість проекту, необхідно передбачити ряд заходів по ліквідації найбільш ймовірних ризиків, пов'язаних з проектом. Основні фактори і заходи по їх запобіганню і ліквідації можливих наслідків наведені в Табл. 7.

Таблиця 7. Фактори ризику і заходи щодо їх запобігання


10. ДОДАТКИ

Денис Мірошниченко
(c) www.openbusiness.ru - портал бізнес-планів і посібників з відкриття малого бізнесу

28.06.2016

Збережіть статтю, щоб уважно вивчити матеріал

зберегти

Ви можете зберегти цю сторінку за допомогою:

Главная Партнеры Контакты    
Cистема управления сайта от студии «АртДизайн»