Чавунний посуд на кухнях наших мам і бабусь ми пам'ятаємо з дитинства: важкі, чорні сковорідки і качатниці були незмінними супутницями кулінарії минулого століття.
Нерідко їх можна застати в руках і сучасних господинь. Чим же так полюбилися ці досить громіздкі вироби?
Справа в тому, що чавун має низку особливостей, які роблять посуд з нього незамінними для приготування їжі. Ваша каструля (сковорода) з плином часу буде лише вигравати з точки зору корисності і краси, якщо Ви приділите увагу декільком простим правилам, відомим багато років.
Посуд виготовляється з натурального чавуну і може бути як «чорної» так і покритою емаллю.
Чавунний посуд без покриття
Неемальована посуд має свої особливості.
Перше - така чавунний посуд, коли ви купуєте її в магазині, покрита технічним маслом, яке 
Друге - на поверхні металу треба створити свого роду антипригарне покриття з полімеризованого під дією високої температури рослинного масла. Підготовку можна виробляти на плиті або в духовці. Про те як це зробити, дивіться нижче
При використанні жиру або рослинного масла посуд автоматично набуває гладку, "готову до жаренню", поверхня. Фактом є те, що, чим частіше цей посуд використовується, тим кращі антипригарні якості набуває її поверхню. Пориста структура чавуну дозволяє жиру при готуванні забити пори, тим самим утворивши на стінках і дні посуду тонку плівку, не дозволяє пригоряти продуктам.
Догляд за чавунним посудом
Посуд з чавуну має трохи шорстку поверхню, в зв'язку з цим вона вимагає самого ретельного догляду. Чавунний посуд не можна залишати мокрою і зберігати в ній приготовлену їжу - чавун іржавіє. Наявність корозії на стінках каструлі або сковороди не зробить шкоди організму, але неабияк зіпсує смак приготованого блюда. І до того ж, солі заліза швидко руйнують вітаміни.
Негайно після миття насухо витирайте посуд.
Бажано посуд мити теплою водою без миючих засобів відразу ж після приготування їжі.
Чистити чавунну посуд при невеликому забрудненні можна будь-якими миючими засобами, що не містять хлору, аби потім ретельно сполоснути, при значному забрудненні, пригорілими залишками їжі слід використовувати соду.
Від пригорілі залишків їжі можна позбутися без особливих зусиль, якщо додати у воду невелику кількість миючого засобу, а потім нагріти цю суміш в каструлі або сковороді протягом п'яти хвилин. Після цієї нехитрої процедури чавунне виріб миють звичайним способом за допомогою кухонного губки. Значні забруднення піде після використання харчової соди.
Якщо їжа в чавунному посуді все-таки грунтовно підгоріла, залиште її на ніч під товстим шаром солі, з невеликим додаванням води.
Краще не «драїти» чавунну посуд жорсткими мочалками з абразивними миючими засобами, так як це видалить антипригарне масляне покриття.
Чи не мийте чавунний посуд в посудомийних машинах.
Якщо все-таки антипригарне покриття виявилося пошкоджено, його можна відновити. Суху, чистий посуд рясно змастіть рослинною олією і поставте в духовку прогріту до 160-200 ° С на 1-1.5 години.
Підготовка до використання
Спосіб підготовки до першого використання, про який піде мова, підходить в будь-якому випадку. Як для нової чавунної посуду, так і для відновлення старої.
Що нам необхідно:
1. Побутова газова кухонна плита, бажано з електричною духовкою.
2. Дві чисті господарські поролонові губки.
3. Рафінована олія. Бажано оливкова, "для смаження", без запаху.
4. Паперові рушники.
5. Багато солі, найкраще великої кам'яної солі. Особливо багато - якщо потрібно підготувати каструлю.
Розбираємо. Бакелітові ручки і ручки з щільної деревини, температур не бояться, але будуть заважати.
Насамперед, вимити чавунці наскільки це можливо зробити тільки теплою водою і губкою. Як бачите, губка стрімко стає чорною і потім викинемо її.
Зайву воду ретельно витру.
Включимо духовку, нехай гарненько прогрівається до 180 градусів.
Тепер потрібно ретельно прожарити чавунну посуд на вогні. Включаємо велику пальник, великий вогонь, трохи нижче максимуму, трохи вище середнього.
Як видно на фотографії, нові чавунці активно димлять білим. Потрібно випалити їх повністю, поки не перестане диміти.
(Прим на фото видно пляшку з оливковою олією. Так ось, таким маслом обробляти не можна! Це virgin, воно буде горіти і смердіти)
За цей час посуд поступово змінює колір з красивого (але косметичного, для продажу) чорного кольору, на більш натуральний природний для окалини чавуну тёмносерий колір. Зняти це складно було, але сподіваюся що видно. Для того щоб ліку було візуально оцінити різницю, накрила прожарений каструлю зверху ще холодної кришкою. Зауважте, що кришка чимось покрита і виробник запевняв що на цьому можна готувати. Але прогрів привів до активного випаровування шару. Після нашої підготовки же, покриття від температури буде тільки чорніти і міцнішати ще сильніше. Гарячий посуд промиваємо великою кількістю холодної води, ретельно миємо свіжої чистої другий губкою. Не бійтеся розжарювати і потім поливати холодною водою чавунні вироби. При штампуванні чавун піддається багаторазово більшим температур і не боїться загартовування. На побутової плиті досягти таких температур просто неможливо, навіть близько. Якщо від Ваших дії посуд деформувалася або навіть тріснула, то без жалю її можна викинути (або поміняти в магазині: 0). Це неякісна посуд. Тепер потрібно посуд витерти насухо. Потім ставимо посуд назад на вогонь і насипаємо сіль. Чи не шкодуючи, побільше - засипати дно сковороди сіллю товщиною в 1 см. Тепер вижаріваем з сіллю, не поспішаючи, але грунтовно, на середньому вогні 2-3 години. Сіль повинна злегка пожовтіти. Вірна ознака, коли сіль починає "стріляти", то можна вже знімати з вогню. Якщо початок стріляти занадто швидко, значить варто зменшити вогонь. На прожарювання з сіллю повинно піти хвилин 10, не менше.
Це важливий момент, особливо якщо посуд була зіпсована чимось. Сіль витягує і вбирає в себе все стороннє що могло бути на поверхні посуду. Сіль зсипати в смітник, посуд ще раз промиваємо проточною холодною водою.
Викладаємо на паперові рушники, ретельно просушують. Ще раз прожарюємо на вогні, але вже несильно, тільки щоб прогріти і остаточно повністю висушити. Стає видно всі "гріхи" і садна на поверхні.
Ось як той самий посуд виглядає тепер.
Чугунки повністю очищені від виробничої обробки та запобіжного змащення.
Знімаємо з вогню, даємо трохи і охолонути ще сильно теплу (це важливо, не холодну!) Посуд грунтовно змащуємо маслом.
Щоб не обпектися, беручись за металеві ручки, будь ласка, обов'язково використовуйте прихватки з тканини, тому що чавун розподіляє жар рівномірно і "на все навколишнє".
Чи не пропускати нічого, змастити всі куточки і виступи. Зайве масло, патьоки і калюжки, промаківаем згорнутим паперовим рушником. Ви побачите, що змащуючи теплий сухий чавун маслом, це схоже як змащувати суху шкіру кремом. Масло заповнює пори, буквально вбирається на очах. Змащену маслом посуд ненадовго отставляем на паперові рушники, і потім ще раз промаківаем патьоки. Розміщуємо посуд догори дном (це важливо! Саме догори дном, щоб масло могло вільно стікати вниз) в прогріту до 180 градусів духовку. На дно духовки я кладу лист фольги, щоб потім менше мити якщо кілька крапель олії таки стече вниз. Закриваємо духовку і забуваємо про неї мінімум на три години. Краще - більше.
За цей час масло висихає і утворює на поверхні посуду міцну плівку.
Ось що виходить в результаті. Красива чорна посуд (в залежності від обраного масла і часу прогріву в духовці колір може бути жовтуватим, але це пройде після декількох використань посуду за призначенням), до якої нічого не прилипає не гірше ніж до горезвісного "Тефаль", і яку спокійно можна залишати без додаткового змащування в цілях запобігання іржавіння. Посуд, яка буде служити Вам довго.
Емальований чавунний посуд
Існує також чавунний посуд з покриттям - антипригарним або емаллю. Основна відмінність емальованій чавунній посуду полягає в тому, що із зовнішнього боку вироби наноситься як глянсова емаль різних кольорів, так і чорна матова. Для внутрішньої поверхні використовується матова безгрунтовая антипригарная стеклоемаль чорного кольору, або виготовляється без покриття
Стеклоемалевим покриття - винятково високоякісне, високоміцне і гігієнічне оздоблювальне покриття, оскільки не вступає у взаємодію з продуктами і не виділяє при нагріванні ніяких речовин.
Виготовлена таким способом посуд зберігає природні антипригарні властивості чавуну, не боїться перепаду температур і механічних пошкоджень і служить необмежений часом термін. Емаль не вбирає запахи, не дозволить чавуну заіржавіти.
Емальований чавунний посуд не вимагає спеціальної підготовки перед використанням. Перед першим застосуванням, виріб вимийте теплою водою з рідким миючим засобом. Потім нагрійте до 100 ° С і змастіть внутрішню поверхню тонким шаром рослинного масла.
Догляд за емальованій чавунній посудом полягає в використанні неабразивних миючих засобів, які можуть пошкодити поверхню, і без агресивних з'єднань. Миття емальованого посуду відбувається легко за допомогою рідких засобів.
Якщо звичайна чавунна посуд іржавіє, то покрита емаллю не має цього недоліку, що дуже радує. Мити емальований чавунний посуд рекомендується через деякий час після приготування їжі, щоб перепад температур не порушив покриття.
Емалеву поверхню чавунної посуду можна порушити, якщо перегріти виріб без води або ж продуктів. Якщо таке сталося, охолоджувати виріб під холодною водою не можна. Потрібно дати йому охолонути. Не рекомендується використовувати металеві кухонні інструменти при приготуванні їжі, щоб не пошкодити емаль.
Але є і деякі недоліки. Невисокої якості емаль (більшості продається недорогий посуду) сколюється досить швидко, і навіть емаль високої якості схильна до сколів. Рекомендується припиняти використання посуду з сколеній емаллю, т до на цьому місці посуд почне іржавіти, а емаль здатна відколюватися з місця відколу і далі і опинятися в їжі. Також емаль не любить швидкого нагріву і охолодження.
Тефлонове покриття також захищає чавун від іржі і у багато разів підсилює його антипригарні властивості. Але таке покриття недовговічне - 2-3 роки.
Варто стежити за тим, щоб діаметр конфорки плити був меншим, ніж діаметр дна чавунного емальованого вироби або хоча б йому рівним. Язики полум'я в ідеалі повинні стосуватися лише дна посуду, щоб уникнути пригорання, і зайвого забруднення зовні.
Отже, підсумуємо ...
Переваги та недоліки чавунного посуду
ПЕРЕВАГИ
- Термін служби чавунної посуду практично не обмежений
- У чавунних сковородах їжа практично не пригорає
- чавун не страшний перегрів
- Чавунний посуд нагрівається набагато сильніше алюмінієвої, що необхідно для смаження і особливо для приготування страв на грилі
- Можна використовувати будь-які аксесуари, в тому числі і металеві
НЕДОЛІКИ
- Іржавіє, якщо поставити в сире місце. Як правило, не можна мити в посудомийній машині
- Чавун дуже важкий метал (питома щільність 7,7 г / куб.см.), Відповідно посуд важко піднімати над плитою
- При падінні чавунний посуд може розколотися
- Може не відрізнятися особливою витонченістю і красою, хоча, це зрозуміло, справа смаку
- У непокритою чавунному посуді не можна залишати їжу, вона чорніє від чавуну, а посуд може поржавіти (деякі виробники і в покритої теж не рекомендують)
Як вибрати чавунну посуд
Вибираючи посуд зверніть увагу, щоб стінки були завтовшки 5-6 мм. Це оптимальна товщина.
Дно має бути рівне, для щільного прилягання до комфорки.
Ручки вибирайте зручні, що не вибирайте короткі. Якщо сковорідка буде зі знімною ручкою ви зможете її використовувати в духовці. Перевірте якість кріплення ручки, воно повинно бути надійним.
Сама універсальна сковорода - це сковорода з суцільнолитий ручкою, бортиками висотою 5 см, діаметром 24 см. Вона підійде і для стейків і яєчні, і для оладок, млинців, гуляшу і бефстроганов. Для смаження на плиті і доведення до готовності в духовці, а також запікання круглих дріжджових пирогів.
Чавунний посуд - незамінна ємність для готування страв, що вимагають тривалого рівномірного і ніжного смаження, гасіння, томління. Найсмачніша каша, м'ясне та овочеве рагу, плов, соте, сирне фондю, страви з риби і грибів, різні юшки і супи виходять саме в посуді з чавуну. А справжній густий соус, що вимагає теплової обробки, можна приготувати тільки в чавунній сковороді або сотейнику!
Це пов'язано з унікальною властивістю матеріалу, з якого виготовляється такий посуд. Чавун - це сплав заліза, вуглецю, кремнію і фосфору, що має дуже низьку теплопровідність. Саме завдяки низькій теплопровідності чавунний посуд розігрівається рівномірно - в однаковій мірі дно, стінки і навіть кришка, що відрізняє чавунні сковороди і каструлі від сталевих, алюмінієвих і скляних побратимів. Знову-таки завдяки фізичним властивостям цього матеріалу чавунний посуд остигає дуже повільно, що дає можливість страви нудитися, тобто доходити до кондиції навіть без підігріву (професіонали та вмілі домогосподарки знають, що готуються під кришкою страви в чавунних утятніце, чавунних сковородах для риби, чавунних казанках потрібно знімати з вогню ще на стадії напівготовності).
Щоб до поверхні чавуну пригоріла їжа, треба добре постаратися. Такий посуд не деформується, не тьмяніє, не боїться подряпин, довго служить.
Посуд нешкідлива, гігієнічна і стійка до дії харчових кислот (оцту), лугів і солей.
Емальовану чавунну посуд і чавунний посуд без покриття можна використовувати на будь-яких джерелах тепла: на газових, електричних, керамічних, галогенних, індукційних та інших плитах, аж до традиційної «російської печі».
Все це робить чавунну посуд досить багатофункціональною і дозволяє її використовувати як для гасіння і розігріву їжі, так і для варіння перших страв, а також приготування продуктів фрі, гриль, і стейк.
Вибирайте чавунний посуд на свій смак, доглядайте за нею і вона буде служити вам довго вірою і правдою!
За матеріалами antel.vlz.ru, knifeclub.com.ua, zhitiemoe.com
Читайте також: