Китайський чай пуер і його властивості: користь і шкода

1. Історія і походження чаю
2. Процес виробництва чаю пуер
3. Види і сорти чаю пуер
4. Різновиди форми пресованого пуеру
5. Корисні властивості чаю пуер
6. Для схуднення
7. Користь пуеру для печінки
8. Протизапальні властивості напою
9. Користь чаю для органів травлення
10. Як заварювати цей напій
11. Як правильно пити
12. Як вибрати якісний пуер
13. зберігання чаю
14. Протипоказання і потенційну шкоду

Чай - традиційний і улюблений напій у багатьох людей. Корисні і тонізуючі властивості чаю відомі давно, саме це робить його настільки популярним і затребуваним. Любителі чаю можуть насолоджуватися багатьма видами напою: білим, червоним, зеленим, чорним. Окремо варто відзначити чорний чай пуер, що має специфічний і досить приємний смак.

Історія і походження чаю

Напій має кілька назв: пуер, чорний чай, земляний напій. Сучасна територія, яка є батьківщиною напою - це кілька китайських провінцій, розташованих в східній частині Тибетського плато. У давнину ці провінції входили до складу царства Шу, столиця якого носила назву Пуер. Саме на честь столичного міста темний чай отримав свою назву.

На сьогоднішній день чай вирощується на досить великій території: китайські провінції Юньнань, Гуйчжоу, Сичуань, деякі провінції В'єтнаму, Таїланду, Лаосу.

Процес виробництва чаю пуер

Для виробництва напою використовуються листя крупнолистного юньнаньского чайного дерева. Чим древнє і крупніше дерево, тим краще чай, зібраний з нього. Для виробництва напою збирають м'ясисті і великі листи, що містять багато соку.

Стародавній спосіб заготівлі сировини для чаю - досить довготривалий процес: листя пресуються в шайби і ферментують (окислюються) природним чином. Цей процес може тривати десятиліттями і отриманий чай називався «сирим». У давнину, якщо народжувалася дівчинка, то в рік її народження збирали урожай і пресували частина сировини для ферментації. Коли дівчинка виростала і призначався день її весілля, заготовлений багато років тому пуер ставав багатим приданим. У сучасному світі витримані десятиліттями чайне листя вважаються дуже дорогим і елітним видом напою.

Більш швидкий спосіб ферментації чорного чаю має кілька етапів: листя збираються, складаються в купи і поливаються водою. Мікроорганізми, які містяться в сировині, починають посилено розмножуватися, тим самим підвищуючи температуру всередині купи з чайним листям і прискорюючи вироблення соку. Процес бродіння потрібно ретельно контролювати: поетапно просушувати сировину для уникнення загнивання, потім знову змочувати, прискорюючи ферментацію.

Останній етап виробництва чаю - це пресування ферментованого сировини. Форма для сировини може бути будь-яка - кругла, квадратна, з відбитками різних печаток і барельєфів. Вага однієї шайби може бути більше 5 кілограмів. Особливою популярністю користуються маленькі кульки, призначені для одноразового заварювання.

Види і сорти чаю пуер

Чорний чай ділиться на два підвиди: Шен і Шу. Підвиди значно відрізняються один від одного як візуально, так і смаком і кольором. Шен при заварюванні має світлий колір і яскраво-виражений фруктовий смак. Шу - справжній чорний чай, який має терпкий смак і густий, насичений аромат з нотками диму.

Щодо використання сировини пуер ділиться на кілька категорій:

• Чай з невеликих за розміром листя з чайних кущів;
• Напій з великих і м'ясистих листя чайного дерева;
• Пуери з елітних сортів чайних кущів або дерев;
• Змішані (купажовані) напої.

За стадії ферментації пуер ділиться на наступні види:

• Мао Ча - це висушені, але не пройшли процес пресування листя. З них виробляються всі види пуеру.
• Шен пуер - це листя, які зазнали процесу пресування, але не пройшли штучну ферментацію.
• Шу пуер - це напій, який пройшов прискорену штучну ферментацію. Для отримання якісного чаю потрібно кілька років обробки. За час ферментації з листя йде гіркоту, сировина стає м'яким. Висушені листя мають буро-червоний колір, на вигляд блискучі.
• Витриманий Шен пуер - найдорожчий і елітний вид. Цей чай піддається природної ферментації, яка триває багато років. Колір висушених чайного листя - темно-зелений.

Різновиди форми пресованого пуеру

Сировина для заварювання спресований в різні за формою і розміром шайби, що мають темний колір і неоднорідну структуру. Форма шайби залежить від того, в якій провінції проведений чай і які сорти чайного куща або дерева застосовувалися.

• Бін ча. Ця форма має вигляд коржі або шайби. Вага коржі може коливатися від 100 грам до 5 кілограм. Найпопулярніші види коржів - це Ци цзи бін ча (7 упакованих коржів) або Цяо му бін ча (сировина для коржів - листя, зібрані на старих і великих чайних деревах).
• Точа. Ця форма чаю з вигляду нагадує чашу або гніздо. Цей вид чаю проводився в районі річки Тоцзян, звідки і пішла назва форми. Вага таким чином спресованого чаю коливається від декількох грамів до 3 кілограм.
• Жуан ча (цегла). Ця найпоширеніша і популярна форма для пресування чаю, особливо в старовину. Проста форма дозволяла довести сировину без пошкоджень за допомогою торгових караванів.
• Фан ча (квадратна форма). Вага квадрата становить кілька сот грам. Найчастіше на поверхні спресованого чаю можна побачити відбиток ієрогліфа.
• Дзинь ча. Ця форма пресування чаю на вигляд нагадує гриб: капелюшок і невелика ніжка. Така форма характерна для пуеру, виробленого в Тибеті.
• Дзинь гуа. Ця форма на вигляд нагадує гарбуз з поздовжніми поглибленнями. Чай такої форми в давнину виготовляли для потреб імператорського палацу. Великі за вагою гарбуза прийнято називати людською головою.

А чи знаєте ви, який напій є найпопулярнішим в Південній Америці? Читайте в наступній статті про користь і шкоду чаю мате і способах його заварювання.

Напевно кожен задавався питанням: чи корисний розчинна кава? Або може, навпаки, шкідливий? Відповідь ви отримаєте в даній статті .

Корисні властивості чаю пуер

Для пам'яті та уваги

Цей напій прийнято називати еліксиром, який повертає сили, піднімає настрій, призводить людське тіло в тонус. При перших симптомах втоми напій допомагає зосередитися, поліпшити засвоєння інформації. Напій показаний в тих випадках, коли при роботі важлива концентрація і ясність розуму. У людей, які п'ють пуер постійно, помітно поліпшуються функції пам'яті.

Для схуднення

Завдяки великому вмісту амінокислот і здатності зменшувати апетит, чай допомагає позбавитися від зайвої ваги. Цей напій корисний тим, що збільшує метаболічні процеси в організмі, а це сприяє швидкому і природному схудненню. Має сечогінний ефект і нормалізує перистальтику кишечника.

Користь пуеру для печінки

Напій допомагає печінки краще справлятися зі своїми функціями: очищати організм від шкідливих токсинів. Цей продукт знижує утворення холестеринових бляшок, покращує проникність судин, благотворно впливає на серцево-судинну систему.

Протизапальні властивості напою

У чайному листі, точніше білому нальоті, який захищає їх від переохолодження, містяться ефірні масла і поліфеноли, які разом з дубильними речовинами зменшують розмноження патогенних мікроорганізмів в людському тілі. Цей напій сприяє посиленню діяльності надниркових залоз, які допомагають мінімізувати запальні процеси.

Користь чаю для органів травлення

Пуер покращує травлення, особливо він корисний після прийому жирної їжі. Напій знижує відчуття тяжкості, допомагає швидко переробити і вивести шкідливі жири з організму. Речовини, які містяться в чаї, знижують кислотність шлунка, що робить цей напій дуже корисним для хворих на виразку або гастрит.

Як заварювати цей напій

Приготування напою - це ціла церемонія. Про правила і традиції китайської чайної церемонії ми писали в цієї статті. Все залежить від виду чаю, часу його ферментації, сорти чайного листя, з яких він створений. Головне, що потрібно врахувати, заварювати чай бажано в глиняному посуді або спеціальному термосі. Таким чином можна розкрити всю гаму смаку і аромату напою. Температура води не повинна бути вище 98 градусів. Міцний і терпкий напій виходить з Шу пуеру, ніжний і ароматний - з Шен пуеру. Детальніше про те, як правильно заварювати пресований чай пуер різних форм (таблетки, коржики і т.д.). А тут ви можете почитати про те, як варити пуер по «чайним канонам».

Як правильно пити

Цей міцний і тонізуючий напій не рекомендується приймати на голодний шлунок і пити перед сном. Кофеїн і дубильні речовини, які в ньому містяться, бадьорять, можуть викликати тахікардію, якщо напою випито багато або він дуже міцний.

Не бажано пити остиглий напій, це завадить насолодитися усією гамою смаку і аромату. Якщо чай заварюється на велику компанію, то обов'язково потрібен великий відкритий чайник, в який зливається кілька доз завареного напою. Потрібно це для того, щоб пуер першої, другої і третьої заварки перемішався і став максимально смачним.

У чому полягає потенційна шкода і невід'ємна користь чорного чаю ? Розібратися в цьому допоможе наша публікація.

Познайомитися ближче з чаєм Тігуанінь і його незвичайним ефектом можна тут .

Наша стаття розповість про білий чай, багатим на антиоксиданти та інші корисні речовини. Детальніше про лікувальні властивості цього напою тут .

Як вибрати якісний пуер

Вигляд у чайної заварки повинен бути красивим і «здоровим». У Шу пуеру висушене листя мають легкий блиск і червоно-бурий колір. Згорнуті і спресовані листи не повинні бути розкришеними, поламаними або мати будь-якої наліт. Листя шен пуеру мають зелений або коричневий колір. Бруд, сміття, шматки тканини або паперу в спресованому сировину бути не повинні.

Запах у сухого чаю повинен бути приємним і насиченим, не мати ніяких «хімозних» або специфічних домішок. Хороший сухий пуер пахне горіхами, димом, корою дерев, сушеними рослинами, але ніяк не цвіллю, духами або фруктами.

Перед покупкою бажано розпитати у продавця про те, де і коли проведений напій. Любителі чаю ніколи не набувають у невідомого продавця багато сухого напою. Краще купити заварку на одне чаювання, переконатися в її якості і чудовому смаку і тільки потім купити стільки чаю, скільки потрібно. Пуер при належному догляді зберігається дуже довго.

зберігання чаю

Зберігати чай потрібно так, щоб до листів не потрапляла волога, сторонні запахи, пил, жир. Упаковка повинна бути щільно закрита, сонячні промені не повинні потрапляти на листя. Цвіль, що з'являється через вологу, псує напій. Якщо на чайному листі з'явився білий наліт - напій безнадійно зіпсований. Змивати або зчищати спори цвілі не рекомендується, краще викинути чай.

Для зберігання чайних спресованих форм рекомендовано використовувати дерев'яний ящик з щільно закривається кришкою. Один раз в тиждень рекомендується провітрювати напій і просушувати його під відкритими сонячними променями не більш години. Такий догляд за чайним листям тільки поліпшить смак напою, адже по суті, сировина зазнає чергову ферментацію під час сушіння і провітрювання.

Протипоказання і потенційну шкоду

Цей корисний напій практично не має протипоказань. Його не рекомендують пити при непереносимості кофеїну, так як саме ця речовина міститься в напої. Через кофеїну чай не радять пити перед сном, краще підбадьоритися корисним напоєм з ранку. При запаленні нирок потрібно приймати напій з обережністю, сечогінні властивості чаю можуть спровокувати небажану навантаження на хворий орган.

Чай пуер - корисний напій, історія якого налічує понад 700 років. Цілющі властивості китайського чаю роблять його популярним і затребуваним в усьому світі.