Ці соковиті кекси є мініатюрною версією класичного мигдалевого кексу. Його зазвичай начиняють шоколадом, вишнею або вишневим варенням.
Якщо з шоколадною начинкою потрібно ще повозитися, то з вишневим варенням або вишнею справи йдуть куди простіше. Тут все буде залежати від ваших уподобань.
Джерело: littlegreenfootballs.com/page/323013_Mini_A
Отже, для 12 кексів знадобиться: 80 мл. жирних вершків , 85 гр. гіркого шоколаду , 85 гр. розтопленого вершкового несолоного масла , 85 гр. мигдальної муки (можна взяти пшеничну), 90 гр. цукру в тісто + 2 ст.л. для збивання білків, ¼ ч.л. дрібної морської солі, 2 великих яйця, кілька крапель мигдального екстракту (не обов'язково), 3 ст.л. кукурудзяного крохмалю, 1 ¼ ч.л. пекарського порошку, 2 яєчних білка, вишневе варення за бажанням.
Для початку приготуйте шоколадний ганаш. У каструлі підігрійте вершки до появи пухирців (можна зігріти в мікрохвильовій печі). Зніміть з вогню, додайте подрібнений шоколад, залиште його на 1 хвилину і перемішайте до отримання однорідної маси. Перекладіть шоколадно-вершкову суміш в контейнер і заморозьте (залишити в морозилці хоча б на 30 хвилин).
Охолоджений ганаш візьміть ложкою і скачайте невеликі кульки. Залиште їх в холодильнику, поки не знадобляться (вони можуть стояти в холодильнику близько тижня).
Джерело: ru.pinterest.com/pin/241575967481429053/
Розігрійте духовку до 180-200 градусів. Змастіть форми для кексів олією.
За допомогою міксера або в комбайні змішайте миндальную борошно, цукор і сіль. Потім додайте яйця і мигдальний екстракт, збивайте до отримання однорідної маси. Потім додайте крохмаль, олія та розпушувач.
Збийте яєчні білки до утворення білої піни. Додайте 2 ст.л. цукрового піску і збийте в міцну піну. Збиті білки акуратно введіть у миндальную суміш і перемішайте.
Готове тісто розкладіть по формах і випікайте 10 хвилин. Дістаньте кекси з духовки і втисніть в них шоколадні кульки або по 1 ч.л. вишневого варення. Поверніть в духовку і випікайте ще 8-10 хвилин до появи золотистої скоринки, готовність тесту перевірте зубочисткою. Подавайте кекси теплими або кімнатної температури.
Смачного!