Ще відносно недавно, до кінця XIX століття, рукколу (вона ж ерука посівна, индау, рокет-салат) в багатьох країнах, в тому числі і в Росії, вважали звичайним бур'яном, годівшімся, хіба що, як корм худобі. У нас ця рослина нагородили і зовсім неапетитним назвою - гусенічнік польовий.
А от давні греки і римляни, навпаки, регулярно вживали листя руколи в їжу. Вважалося, що її зелень позитивно впливає на статеву сферу.
Традиція культивування руколи для кулінарних цілей отримала розвиток в середні віки - в Італії рукколу і донині вирощують на фермах, використовуючи зрілі соковиті листя рослини при приготуванні багатьох страв.
Відомо, що королева Англії Єлизавета I, що правила в Англії в XVI столітті, вимагала від своїх кухарів додавати подавати страви з руколою, а у Франції - XVIII ст.
Рукола володіє неповторним ароматом, гоструватим, з легкою кислинкою, смаком, в якому поєднуються нотки горіха і гірчиці. Хтось і зовсім знаходить її смак злегка нагадує перець.
Ці якості дозволяють використовувати її як пряність до гарячих страв, додавати в соуси, салати, міні-бутерброди, в тому числі, Брускетта , і т.д.
Корисні властивості
Тим, хто дотримується принципів здорового харчування, не менше цікаві корисні властивості цього продукту. Рукола, або гусенічнік - це джерело вітамінів і мікроелементів.
Зокрема, зелень рукколи містить:
- каротин;
- вітамін С;
- дубильні речовини (що володіють терпкими, бактерицидними властивостями, що надають виражену протизапальну дію);
- такі необхідні організму елементи, як калій, кальцій, йод, залізо, магній;
- ефірні масла.
Регулярний прийом руколи в їжу допомагає успішно боротися з надмірним вмістом холестерину в організмі, цукру в крові, зміцнити стінки судин, підвищити рівень гемоглобіну, вилікуватися від гастриту, виразки шлунка та дванадцятипалої кишки. Рукола має жовчогінну дію, а також виявляє седативну дію на нервову систему.
прикраса фуршету
Листя руколи з характерною візерунчастої формою служать відмінним прикрасою до фуршетного столу. Саме тому рокет-салат використовують в поєднанні з м'ясними стравами, морепродуктами, овочами.
Краще один раз спробувати, ніж сто разів почути. Спробуйте фірмове блюдо від Канапе Бар - канапе з телячої мови на шматочку білого хліба з руколою - і ви переконаєтеся в тому, що в нашій країні ця невибаглива рослина незаслужено ігнорувалося кулінарами.