Пиво - це найпопулярніший і найдавніший напій відомий ще в Давньому Єгипті. Зазвичай виробляється з соложеном ячменю, до якого іноді додають кукурудзу, рис і пшеницю.
Відомі також рідкісні сорти пива вироблені з кореня кассави (Африка), картоплі (Бразилія) і агави (Мексика).
За типом використовуваних дріжджів розрізняють три основні групи пива:
- Елі (ales) - верхові дріжджі,
- Лагери (lagers) -нізовие дріжджі
- Ламбік (lambic) - спонтанне бродіння - дикі дріжджі та молочнокислі бактерії.
Коротко етимологія назв:
Ель (ale) -вважає, що слово походить від протоіндоевропейского alu - божественний, чарівний. Слово дуже давнє, зустрічається навіть в давньоєгипетських рукописах.
Лагер (lager) - походить від німецького «lagern» - «зберігати, витримувати». Табірними танками називають ємності, в яких пиво дистанційного, звідси і назва.
Ламбік (lambic) - походить від назви муніципальної області Lembeek, що недалеко від Брюсселя, Бельгія. Так називають особливі бельгійські сорти пива.
Саме слово пиво (beer) - походить від латинського bibere - пити. І в даному випадку в російській мові (і в багатьох слов'янських) має подібне значення (пиво - від слова пити).
Пиво типу Ель
Бродіння елів відбувається при більш високій температурі, тому в смаку і ароматі переважають ефірні, фруктові тони і трохи солодкуватий смак.
Елі широко поширені в Англії, Ірландії, Німеччини, Канадських східних провінціях, США і в Бельгії.
До 15 століття елем називали будь-яке пиво, але з початком використання хмелю в пивоварінні стали розрізняти ель (пиво без хмелю) і пиво (з хмелем). З роками ця різниця пройшло.
Технологія з роками розвивалася і зараз, деколи, буває складно відрізнити світле пиво типу лагер від елю. Деякі пивоварні використовують змішану технологію для виробництва пива і такі сорти можна в рівній мірі назвати як елем, так і лагером.
типи елів
Світлий ель:
Для виробництва світлих елів використовують світлий солод. Алкоголь може варіюватися від 3% за обсягом до 20% (в деяких типах ячмінного вина).
Кількість хмелю (тобто гіркоту) теж може сильно відрізнятися. Від ледь помітною гіркоти, до дуже яскраво вираженою (наприклад American India Pale Ale).
Ель Амбер (Amber) - різновид світлого елю, трохи темніше за кольором.
Горький ель (Bitter) - встречаєтсяу приватних пивоварнях в Великобританії.
Коричневий ель:
При його виготовленні використовується карамельний солод, тому ці елі мають світло-коричневий колір. Смак і аромат насичений, без агресивних складових. Смак зазвичай з горіховим відтінком. Дуже поширені в англійському пивоварінні, дуже часто зустрічаються в Америці (довелось спробувати і цей тип теж).
Приклад англійської коричневого елю - Newcastle Brown Ale.
Типовий американський представник: Petes Wicked Ale. Американський зразок відрізняється сильно насиченим хмельовим ароматом. Треба відзначити, до речі, що американське пивоваріння відрізняється напівпрофесійним підходом. Міні-пивоварень в Америці як бруду, причому зовсім маленьких, тільки сусідів по кварталу обслужити. Технологія в таких пивоварнях дуже сильно кульгає і ось, щоб приховати недоліки пива, американські пивовари додають в готове пиво Шишковою ароматичний хміль.
Темний ель:
Типовими представниками цієї групи є всім відомий Портер і Стаут.
В їх приготуванні використовую палений солод, тому пиво виходить темного, майже чорного кольору. Хорошим прикладом стаута є розливний Гіннес (Guinness draft).
Стаутів існує дуже багато різновидів, від малоалкогольний до дуже міцних. Описувати їх все, просто немає ніякої можливості.
Прикладів портеру теж безліч, всі вони називаються портер, як це не дивно.
Портер, вироблені в Росії мають дуже віддаленій стосуються цього портеру, так як для їх виробництва використовуються звичайні, низові дріжджі (як для пива типу лагер). Тому раджу спробувати який-небудь імпортний портер, наприклад, вироблений однією з пивоварень в Польщі:
Бельгійські елі:
Бельгійські елі дуже зручні в класифікації. Всі вони являють собою різновид так званого білого елю. Наприклад duppel (або подвійний) містить подвійну норму алкоголю, ніж звичайний ель. Tripel (потрійний) - потрійну.
Бельгійські елі відрізняються високим вмістом алкоголю і нейтральним смаком, який досягається додаванням великої кількості цукру. Подібне пиво дуже поширене в монастирях. Одним з найвідоміших є Trappist.
Німецькі елі:
Як це дивно, але в Німеччині, батьківщині пива типу «лагер» теж варять елі. Але їх зовсім небагато. Два знаменитих міста Німеччини - Кельн і Дюссельдорф знаходяться в двохстах кілометрах один від одного. І відносини між ними, як і між будь-якими двома великими містами завжди складалися конкурентні. Приблизно, як між Пітером і Москвою.
І в Кельні та Дюссельдорфі варять свій ель. Вони відрізняються від бельгійських елів наявністю, так званого, «тіла», тобто мають більш повний смак. Світлий тип елю, який варять в Кельні, називають соответсвенно Kolsch (тобто Кельнський), в Дюссельдорфі варять напівтемний ель, пиво кольору неміцного чорного чаю. Називається він Altbeer. Сервіруетсяето пиво в маленьких вертикальних склянках об'ємом 0,2 (Кельн) л і 0,25 (Дюссельдорф), офіціанти в кафешках приносять новий келих, як тільки побачать ваш порожній, тому вже після четвертого келиха збиваєшся з рахунку. У підсумку, напиваєшся абсолютно непомітно.
Окремо стоять німецькі пшеничні елі. У нас це просто називається пшеничне (як правило нефільтроване) пиво. Все пшеничне пиво можна розділити на три основні типи:
- З фруктовим ароматом (банани, барбарисками),
-ароматом гвоздики
- нейтральний, з запахом дріжджів.
Пшеничне пиво до елям відноситься чисто технічно, оскільки для його виробництва також використовуються дріжджі верхового бродіння. Характерною особливістю пшеничного пива є те, що його, як правило не фільтрують. Саме його ви можете придбати в ресторанах типу «Тиньков» або купити, наприклад, вироблене нашою компанією - «Edelweiss».
Кремові елі:
Кремовими елямі називають деякі американські елі. Вони характеризуються нейтральним смаком, дуже близьким до смаку лагера. Характерним представником є Genesee Cream Ale.
all-about-beer.ru
* Наведені дані калорійності на 100 грам продукту.
ПродуктБілки, гЖири, гВуглеводи,г Калорії, ккал Пиво Asahi Super Dry 0.0 0.0 3.1 41 Пиво BagBier 0.0 0.0 4.6 42 Пиво Bavaria Premium Pilsener 0.0 0.0 3.8 42 Пиво Bernard Černe 0.0 0.0 4.7 48 Пиво Budweiser Budvar Original 0.0 0.0 3.0 44 пиво Carlsberg 0.0 0.0 3.9 45 пиво Efes Fusion 0.0 0.0 4.5 44 пиво Efes Pilsener 0.0 0.0 4.7 46 пиво Erdinger Weißbier 0.0 0.0 2.6 44 пиво Franziskaner 0.0 0.0 2.5 46 пиво Franziskaner Dunkel 0.0 0.0 2.5 46 пиво Gambrinus Premium 0.0 0.0 4.4 44 пиво Gold Mine Beer 0.0 0.0 4.6 42 Пиво Gold Mine Beer Fresh Lemon 0.0 0.0 5.5 43 Пиво Green Beer 0.0 0.0 3.1 49 Пиво Grolsh Premium 0.0 0.0 3.1 40 Пиво Guinness Draught 0.0 0.0 3.0 35 Пиво Guinness Extra Stout 0.0 0.0 3.0 44 Пиво Hacker-Pschorr 0.0 0.0 2.7 46 Пиво Hoegaarden 0.0 0.0 3.8 45 Пиво Holsten Premium 0.0 0.0 3.2 43 Пиво Kaltenberg 0.0 0.0 4.6 42 Пиво Kilkenny черв е 0.0 0.0 2.9 41 Пиво Kronenbourg 1664 0.0 0.0 4.6 44 Пиво Kronenbourg 1664 Blanc 0.0 0.0 4.2 47 Пиво Krušovice Imperial 0.0 0.0 4.4 43 Пиво Krušovice Чорне 0.0 0.0 3.9 36 Пиво MegaBier 0.0 0.0 4.6 42 Пиво Miller Genuine Draft 0.0 0.0 3.5 45 Пиво Paulaner Hefe-Weißbier 0.0 0.0 2.6 47 Пиво Pilsner Urquell 0.0 0.0 4.4 45 Пиво Staropramen 0.0 0.0 3.6 35 Пиво Stella Artois 0.0 0.0 4.7 46 Пиво Tuborg Black 0.0 0.0 3.3 41 Пиво Tuborg Green 0.0 0.0 4.6 42 Пиво Tuborg Lemon 0.0 0.0 3.7 41 Пиво Velkopopovický Kozel Černý 0.0 0.0 3.8 36 Пиво Velkopopovický Kozel Premium 0.0 0.0 4.3 43 Пиво Velkopopovický Kozel Světlý 0.0 0.0 3.4 36 Пиво Zatecky Gus 0.0 0.0 3.6 41