- Сусіди привезли нітратний сир Більше половини сиру з Білорусії - небезпечно через підвищеного вмісту...
- Проста математика: вважайте по молоку
- Колір: не надто жовтий і без плям
- Малюнок: чим окаті, тим краще
- Запах: нічого стороннього
- Консистенція: не кришиться, а тягнеться
- Споживчий тест: немає нічого ідеального
Сусіди привезли нітратний сир
Більше половини сиру з Білорусії - небезпечно через підвищеного вмісту консервантів, повідомив Россільгоспнагляд. У січні відомство організувало особливий лабораторний контроль на пропускних пунктах, частина поставок були затримані на кордоні. Остаточні підсумки перевірок виявилися невтішними.
«В результаті з 19 призупинених товарних партій сиру загальною вагою понад 360 тонн, в 10 партіях вагою понад 190 тонн встановлено істотне перевищення масової частки консерванту натрію азотнокислого Е251», - йдеться в повідомленні Россільгоспнагляду.
Речовина, про який йде мова, - нітрат натрію, його застосовують для продовження терміну придатності продуктів, а також в якості барвника і стабілізатора кольору. Консервант вважається особливо шкідливим при гіпертонії, захворюваннях кишечника або печінки. При нагріванні вище 120 градусів за Цельсієм утворює канцерогени і важкі метали .
Як і багато інших барвники та консерванти, нітрат натрію майже не має специфічного запаху або смаку. Тому самостійно обчислити його в продуктах, в тому числі в сирі, майже неможливо.
Але є кілька ознак, які допоможуть розпізнати правильний сир без зайвих добавок, в тому числі і консервантів.
Connie Ma
, 2013 рік
Мітки і етикетки: перевіряй, але не довіряй
На сирної «санкціонке» основною гарантією якості були позначки про справжність походження - PDO або PGI (англомовні країни-виробники), AOC (Франція), DOC або DOP (Італія та Іспанія). У Росії на молоко і продукти його переробки діє ГОСТ Р 52738-2007, який детально описує все, що можна знайти в цьому сирі - молоко, побічні продукти його переробки, закваски, сичужні ферменти або інші речовини для згортання, причому строго тваринного походження.
Сирного продукту досить просто містити деяку кількість молока, решта за великим рахунком залишається на розсуд виробника.
Що конкретно намішано всередині, і до якої категорії відноситься товар - сиру або схожого на нього продукту - постачальники зобов'язані вказувати на етикетці. Але, як відзначають потре ** ки, робиться це далеко не завжди. Після нарізки і перепакування в супермаркетах головка сирного продукту легко «перетворюється» в сир.
Склад сирів і сирних продуктів, Livejournal Media, 2016 рік
Проста математика: вважайте по молоку
Розпізнати якісний сир можна і за допомогою елементарних підрахунків, пише 
«Як швидко зрозуміти, що вам продають під виглядом сиру?
Для цього досить зробити розподіл ціни сиру на 10-15 і зіставити цю цифру з ціною за літр звичайного, поруч лежачого на прилавку, молока.
За технологією на 1 кг сиру потрібно від 6 до 14 літрів молока (в залежності від сорту). Отже, правильний сир ніяк не може коштувати 200-300 рублів, як часто це можна зараз побачити. Тобто в правильному сирі повинна бути закладена вартість одного молока на 200-300 рублів в одному кілограмі сиру, не рахуючи вартості інших витрат.
Ціна правильного сиру повинна починатися від 400 рублів за кг. Все, що нижче ціною - підробка ».
Колір: не надто жовтий і без плям
Тверді та напівтверді сичужні сири зазвичай мають виражений жовтуватий відтінок. Але занадто яскравий циплячьих колір - ознака наявності харчових барвників. В основному використовують натуральні речовини, такі як бета-каротин і шафран. На смак це практично не відбивається, але самий натуральний сир має досить блідий вигляд. Головне, щоб забарвлення була рівномірною - смуги і плями підказують, що продукту не дали дозріти.
Малюнок: чим окаті, тим краще
Тверді та напівтверді сири, за винятком пармезану і Чеддер, зобов'язані мати дірки, і чим рівномірніше вони розподілені по шматку, тим краще. Вітчизняні стандарти допускають, що «очі» (так малюнок називають фахівці) можуть бути неправильної або щілинну форму.
Чим більше рівні дірки і чим більше їх діаметр, тим смачніше зазвичай сир. Продукт без дірок сировари називають «сліпим» і в більшості випадків вважають результатом порушення технології.
Запах: нічого стороннього
Добре, якщо ви встигли запам'ятати, який аромат був у улюбленого сиру до введення санкцій. В такому випадку зорієнтуватися після відкриття упаковки набагато простіше. Будь-які сторонні запахи - недобрий ознака. Сир не повинен різко віддавати ні молочною кислотою, ні дріжджами, ні, тим більше, гниллю або хімікаліями.
Консистенція: не кришиться, а тягнеться
Сирну масу фахівці називають «тестом» і уточнюють, що маса ця повинна бути пластичною і ніжною. Якщо сир кришиться, з великою ймовірністю його неправильно зберігали або ж розбавили зайвими компонентами - рослинними оліями, підкислювач, загустителями або консервантами. Мажучі сліди на ножі при нарізці - ознака сухого молока. Маслянисті краплі на шматочках сиру, в свою чергу, часто вказують на різні рослинні інгредієнти.
Легше за все перевірити якість сиру в мікрохвильовці. При нагріванні натуральний продукт відмінно плавиться і стає ще смачніше. Якщо перед вами щось тугоплавкое і смердюче, швидше за все, це сирний продукт.
Споживчий тест: немає нічого ідеального
Випробувати на собі відразу всі знайдені на прилавку сири вирішив 
«Для тестування я вибрав дев'ять різних сирів різних ж брендів. Все в стандартних упаковках з нарізкою сиру, приблизно однієї ціни, в районі 100 рублів за упаковку ».
Олександр Бєлєнький , 2015 рік
Автор зізнається, що порівнювати різні сорти не зовсім чесно. Тому в його огляді описані об'єктивні особливості продукту та особисті враження про смак.
В ході тесту Олексій Бєлєнький оцінив сири за кількома ознаками, від складу до упаковки. За словами блогера, в проведенні експерименту йому допомагала фахівець з якості однієї з російських продуктових мереж, яка попросила не називати її імені та роботодавця. Редакція LiveJournal Media вибрала найголовніше з цього споживчого тесту.
Сир Російський - Valio Маса нетто: 140 грам | Жирність: 50% В даному випадку «Російський» - позначення сорту. Це продукція однієї з філій Valio. Компанія припинила робити сир для Росії на фінських потужностях через санкції, але зберегла виробництво на території РФ. «У складі немає нічого особливого», - пише Біленький. По самому суб'єктивному параметру - смаку продукту - блогер оцінив цей сир дуже позитивно.
Сир Російський молодий - КОМО Маса нетто: 150 грам | Жирність: 50% Цей сир на перевірку виявився білоруським. Він теж не містить в складі нічого кримінального або несподіваного, пише користувач: «Такий сир можна класти на бутерброд, але є його окремо від хліба я б не став». Попутно постачальникам дісталося за дизайн упаковки.
Сир Російський - ЗАТ «Великолукский молочний комбінат» Маса нетто: 150 грам | Жирність: 50% За словами Біленького, слово ГОСТ на упаковці цього сиру присутній тільки в якості «маячка», а на зворотному боці про стандарт вже немає ні слова. Зате в складі немає барвника, на відміну від попередніх двох, уточнює блогер.
Сир російський Анимашка - Маша і ведмідь Маса нетто: 125 грам | Жирність: 50% За строкатим назвою, судячи зі складу - знову звичайний «Російський». Смаком цього продукту Олексій Бєлєнький виявився глибоко незадоволений.
Сир Башкирська медовий - молочний комбінат Белебеєвський Маса нетто: 180 грам | Жирність: 50% Тут замість меду в складі знайшовся «ароматизатор, ідентичний натуральному». Оцінка за суб'єктивними параметрами - теж зовсім не дуже.
Сир Вершковий - LAIME Маса нетто: 150 грам | Жирність: 50% Склад і зручність - без нарікань. Досить якісний сир, пише Бєлєнький, але «вдруге б не купив». Упаковку, втім, блогер вирішив доїсти.
Сир Едам - Columbus Маса нетто: 150 грам | Жирність: 45% Цю позицію розкритикували за «тарабарщину про навігацію в море смаку», яку пакувальник ТОВ «Алгой» надрукував на англійській мові. «Далеко не найкращий з Едам», хоча з бутербродами цілком зійде.
Сир Місячний - силоньок Маса нетто: 150 грам | Жирність: 30% «Прямо раптово, але один з кращих сирів вибірки», - зазначає Бєлєнький, пояснюючи, що цей зразок нагадує пармезан за смаком. Дуже хвалить за склад - «тільки молоко, сіль, бактерії, сичужний фермент і затверджувач». Правда, блогер не вказує, який саме затверджувач тут використовується. Часто для цих цілей застосовують хлорид кальцію, він же E 509.
Сир Гауда - Золото Європи Маса нетто: 180 грам | Жирність: 48% На упаковці зазначено, що сир зроблений в Голландії, проте сам виробник не вказано. У складі не знайдено консервантів. А ось смак, на думку Біленького, підкачав.
Повністю ознайомитися з результатами споживчого тесту можна в блозі автора .