20 страв американської кухні без хот-догів, маффинов і бургерів <Інглекс

1. Традиційні американські страви
2. 1. Яблучний пиріг
3. 2. Макарони з сиром
4. 3. Рубен сендвіч
5. 4. Курячі крильця Баффало
6. 5. Булочка з підливою
7. 6. Клем-чаудер
8. Американський стіл: від хліба до десерту
9. 8. Кукурудзяний хліб
10. 9. Баннок (індіанський смажений хліб)
11. 10. Грітсу (кукурудзяна каша)
12. 11. Картопляні кульки
13. 12. В'ялене м'ясо
14. 13. Смітфілдская шинка
15. 14. Муфулетта
16. 15. Рагу з зеленим чилійським перцем
17. 16. Суп гомбо
18. 17. Фахітас
19. 18. Цинциннаті чилі
20. 19. зморив
21. 20. Чорничний пиріг
22. Курс на здоров'я

Ви коли-небудь замислювалися, чи є в США національна кухня? В уявленні багатьох людей американці харчуються тільки гамбургерами і картоплею фрі. Ми дізналися всі про смакові пристрасті сучасних громадян Америки. Найцікавішими історіями і апетитними рецептами готові поділитися з вами.

Хот-доги в парку, пончики (donuts) на ходу, бургери, які продають на кожному розі, - ці гастрономічні звички міцно асоціюються з жителями Північної Америки. Однак американці харчуються не тільки нездоровою їжею (junk food). Національна кухня США відрізняється великою різноманітністю, так як іммігранти привезли з собою рецепти багатьох страв з європейських і азіатських країн, свою лепту внесла і сусідка Мексика.

Також в меню сучасних ресторанів активно намагаються воскресити (to revitalize) кухню корінних жителів Північної Америки - індіанців. Багато кухаря називають її new Native American cuisine. Складність в тому, що рецепти більшості національних страв передавалися (to pass down) нащадкам з вуст в уста, тому зараз кулінарам нерідко доводиться приміряти на себе роль детективів, щоб розшукати точну рецептуру.

Якщо ви захоплюєтеся кулінарією і хочете готувати по англомовним рецептами, то один з наших викладачів допоможе вам освоїти назви популярних інгредієнтів, столових приладів, процесів приготування їжі та багато іншого. Смачного вам англійської!

Традиційні американські страви

Давайте познайомимося з найпопулярнішими американськими стравами, без яких не обходиться жоден національне свято. Ви, звичайно ж, багато чули про індичці на День подяки, але сьогодні ми вирішили познайомити вас з чимось новеньким.

1. Яблучний пиріг

Яблучний пиріг - мабуть, найбільш знакова (iconic) блюдо США. На столах американців воно з'явилося завдяки іммігрантам з Великобританії, Швеції та Голландії. Приготувати такий пиріг було дешево, тому тривалий час він був основною їжею (a staple) колоністів. Згодом американці стали багатшими, але яблучний пиріг прижився і став неодмінним атрибутом (a fixture) американської культури (Americana).

Давайте подивимося рецепт:

Слово / Словосполучення Переклад flour борошно tsp = a teaspoon чайна ложка a stick пачка масла tbsp = a tablespoon столова ложка to refrigerate поставити в холодильник lbs = 1 pound 1 фунт = 0,454 кілограма cinnamon кориця egg wash яйце, збите з невеликою кількістю молока або води ( це склад для змащування тіста) to bake випікати

2. Макарони з сиром

З цим апетитним (mouthwatering) середземноморським блюдом Америку познайомив Томас Джефферсон - президент США і один з авторів Декларації незалежності. З подорожі по Італії він повернувся з кухарем, який спеціалізувався на пасті з пармезаном. Кухар подав блюдо на урядовому обіді (a state dinner), і воно багатьом припало до смаку.

Відеорецепт страви:

Слово / Словосполучення Переклад to boil закип'ятити to drain (тут) злити воду to preheat попередньо розігрівати to unwrap розгорнути a strip смужка to melt розтоплювати, плавити (-ся) to stir розмішувати a lump грудку to season приправити dry mustard гірчичний порошок to thicken загуснути to pour наливати to mix змішувати breadcrumbs панірувальні сухарі

3. Рубен сендвіч

До кінця не ясно, хто ж придумав цей сендвіч, але існують дві версії: держатель бакалійної крамниці литовець Рубен Кулаковський з Небраски або власники (proprietors) нью-йоркського кафе делікатесів Reuben's Delicatessen. Класичні інгредієнти сендвіча: відварна маринована солонина (corned beef), швейцарський сир і квашена капуста (sauerkraut).

Давайте подивимося короткий рецепт:

Слово / Словосполучення Переклад to layer класти шарами to pile складати гіркою an oven духовка a pickle маринований огірок rye bread житній хліб seeded посипаний насінням

4. Курячі крильця Баффало

Легенда свідчить, що цей рецепт приготування курячих крилець (chicken wings) придумала власниця бару Тереза ​​Беліссімо. Одного разу їй помилково доставили крильця замість шей. Щоб продукт не пропав даремно, вона придумала рецепт цієї пивної закуски, яка багатьом припала до смаку. Правда це чи ні, ніхто не знає, але вперше курячі крильця Баффало подали в 1964 в The Anchor Bar в місті Баффало штату Нью-Йорк.

Давайте спробуємо приготувати крильця за рецептом.

Слово / Словосполучення Переклад a mild hot sauce середньо-гострий соус wine vinegar винний оцет garlic powder мелений сушений часник freshly ground мелений a saucepan каструля to whisk збивати віночком to coat покривати a baking tray деко baking paper папір для випічки

5. Булочка з підливою

Булочка з підливою (a biscuit with gravy) була найдешевшим варіантом ситного сніданку (a filling breakfast) під час війни за незалежність.

Давайте познайомимося з, який існує з 1997 року.

Слово / Словосполучення Переклад all-purpose універсальний baking powder розпушувач chilled охолоджений shortening кулінарний жир whole milk незбиране молоко a bowl миска to toss with fork перемішувати виделкою to moisten змочувати dough тісто to knead замісити (тісто) to roll розкачати ungreased несмазанний (жиром, маслом) tender м'який, соковитий golden brown (тут) золотава скоринка drippings витік з м'яса сік a frying pan сковорода з ручкою

6. Клем-чаудер

Крем-суп з молюсків (clam chowder) - варіація французького жаркого з морепродуктів (a seafood stew). До середини XVIII століття в газетах стали з'являтися рецепти цього супу, і його полюбили в багатьох куточках Америки - від Манхеттена до Сіетла.

Давайте подивимося, як приготувати це апетитне блюдо:

Слово / Словосполучення Переклад a slice скибочку celery селера thyme чебрець, чебрець a can консервна банка chicken stock курячий бульйон-основа a bay leaf лавровий лист cream вершки to mince дрібно порубати

Американський стіл: від хліба до десерту

7. Сан-Франциський дріжджовий хліб

(A sourdough bread) - така ж частина кулінарних традицій Каліфорнії, як і вино з долини Напа. У важкі часи золотої лихоманки (Gold Rush days) золотошукачі (miners) і переселенці (settlers) харчувалися цим хлібом, закваску для якого зберігали в нашийних мішечках (pouches). За це переселенців прозвали sourdoughs, а пізніше це слово закріпилося в англійській мові в двох значеннях: дріжджова закваска; золотошукач, старатель.

8. Кукурудзяний хліб

(Cornbread) - основа (a pillar) південно-американської кухні. Також з кукурудзяної муки (cornmeal) готують багато інших страв: смажені кукурудзяні галушки (hushpuppies), кукурудзяні коржі (corn pones) і оладки з кукурудзяного борошна (johnnycakes).

9. Баннок (індіанський смажений хліб)

Хто б міг подумати, що смажений або обсмажений у фритюрі (deep-fried) дріжджовий хліб (leavened bread) може бути настільки смачним! Кажуть, (Indian fry bread) винайшли індіанці Навахо 150 років тому. Вони використовували борошно, цукор, сіль і свинячий жир (lard). Неймовірно калорійний хліб можна поєднувати як з медом, так і з яловичим фаршем (ground beef), сиром і салат-латук (lettuce).

10. Грітсу (кукурудзяна каша)

- різновид мамалиги, тобто кукурудзяної каші. Це традиційний гарячий сніданок в південних штатах США. Кукурудзяну кашу їдять по-різному: без добавок (plain), пряної (savory), солодкої і т. Д.

11. Картопляні кульки

Для приготування (tater tots) картоплю (a spud) натирають на терці (to grate), потім роблять міні-кульки, які обсмажують до хрусткої (crispy) скоринки. Якщо з південних штатів Америки поїхати на північ, вам запропонують ту ж саму страву, але вже назвуть його potato puffs.

12. В'ялене м'ясо

Жорстке (tough) і гостре (spicy) (jerky) - живильний (nutritious) і корисний перекус. Його особливо люблять піші туристи (backpackers), адже їм легко насититися і зручно зберігати. Один шматок такого делікатесу за рівнем кофеїну дорівнює чашці кави. Тому його активно закуповує американська армія.

Вважається, що прототипом цієї закуски був так званий пемікан (pemmican), який готували корінні жителі Північної Америки. Вони подрібнювали м'ясо оленя або бізона, змішували його з жиром і заливали соком кислих (sour) ягід.

13. Смітфілдская шинка

Смітфілдская шинка (Smithfield ham) - знамените блюдо штату Вірджинія. Перед приготуванням в'ялену (dry cured) шинку вимочують (to soak) в воді, щоб зробити менш солоною і жорсткою. Ця страва любив згаданий нами раніше президент США і великий гурман Томас Джефферсон, виходець з Вірджинії.

14. Муфулетта

(Muffuletta) - сицилійський сендвіч з шинкою, салямі (salami), сиром проволоне і оливками (olives) колись був скромною їжею (fare) іммігрантів. Сьогодні це популярний перекус, розмір якого в деяких закусочних (diners) досягає значних висот.

15. Рагу з зеленим чилійським перцем

Вони вважають його дуже королівським стравою штату Нью-Мексико - столиці перцю чилі. Перед приготуванням шкірку зеленого перцю видаляють (to peel), прибирають з нього гірке насіння (to deseed), ріжуть (to chop) і обсмажують (to roast).

16. Суп гомбо

За тарілкою густого з рослини гомбо (gumbo) раніше збиралися сім'ями на ганку будинку (a porch). Зараз ця традиція сягає, але блюдо і раніше готують. Основні інгредієнти: помідори, гомбо (вона ж окра і бамия), м'ясо або морепродукти.

17. Фахітас

(Fajitas) - блюдо мексиканської та іспанської кухні. Воно являє собою смажене на багатті м'ясо, загорнуте (wrapped) в коржик (a tortilla) з добавками (condiments): цибулею, перцем, сиром і сметаною (sour cream). У 70-х роках в Техасі фахитас продавали в якості закуски глядачам родео.

18. Цинциннаті чилі

Блюдо (Cincinnati chili) названо в честь однойменного міста в штаті Огайо. Воно завоювало особливу популярність серед жителів Дикого Заходу. Ковбої навіть називали його по-своєму - rootin tootin. Все через основного інгредієнта страви - рутбіра (root beer) - газованої з екстрактів коріння і трав, яка може бути як алкогольної, так і безалкогольної.

19. зморив

(S'mores) - традиційний американський десерт. У дитячому таборі це просте ласощі часто збирає біля багаття (a campfire) вожатих і їх підопічних. Для приготування десерту вам знадобляться шоколад, зефір (a marshmallow) і печиво (cookies).

20. Чорничний пиріг

(A blueberry cobbler) з'явився, коли перші колоністи з Великобританії спробували приготувати улюблений фруктовий пудинг. У них не було духових печей, тому доводилося готувати на сковородах або в казанках (pots) на багатті.

Курс на здоров'я

Звичний раціон американців асоціюється з чимось жирним і дуже калорійним. Однак саме в США вперше з'явилася мода на холістичне, тобто здорове, харчування.

У Нью-Йорку є школа правильного харчування - з 26-річною історією. Її консультанти по здоровому способу життя (health coaches) читають онлайн-лекції про усвідомлене (deliberate) підході до харчування. Вони закликають враховувати особливості (peculiarities) організму кожної людини і попереджати (to avert) хвороби до їх появи. Серед випускників помічені тенісистка Вінус Вільямс і модель Міранда Керр.

Давайте подивимося інтерв'ю Вінус, в якому вона розповідає про свій досвід навчання здоровому харчуванню.

Слово / Словосполучення Переклад to be defeated бути переможеним to fail зазнати невдачі, провалитися to come across smth наштовхнутися на щось, зіткнутися з чимось an injury травма to be surrounded бути оточеним self-perception самосприйняття to brainwash промивати мізки to go into doing smth почати будь-яку діяльність, роботу ultimate кінцевий, максимальний confused спантеличений clogged забитий, засмічений a sugar craving тяга до солодкого a cleanse розвантажувальна дієта down to earth розсудлива

Міранда Керр також любить ділитися з шанувальниками своїм підходом до здорової їжі.

Слово / Словосполучення Переклад a supplement (тут) доповнення до раціону a sneak peek можливість побіжно ознайомитися, підглядати за чим-небудь, що зазвичай приховано від очей well-being здоров'я, благополуччя an essential щось життєво необхідне to maintain підтримувати, зберігати digestion травлення fibre клітковина tissue тканину (біологічна) a disease захворювання to boost one's health зміцнити здоров'я

США - країна, що зуміла зібрати в одній державі представників найрізноманітніших націй світу. Не дивно, що американці багато що запозичили з традицій інших країн, і кухня - не виняток. Однак деякі страви вони видозмінили по-своєму. Взяти хоча б навіть саме традиційне блюдо - індичку. До сих пір невідомо, яку птицю з'їли на найперший День подяки. Хтось каже, що це була зовсім не індичка, а журавель (a crane) або навіть лебідь (a swan). Індичка як найдоступніша птах, ймовірно, прийшла на столи пізніше.

Якщо ви зважилися приготувати одне з страв, про які ми сьогодні розповіли, діліться своїми результатами в коментарях. Якщо ви захоплюєтеся приготуванням, прочитайте нашу статтю « Словник кулінара: як читати рецепти на англійській мові ».

© 2019 englex.ru, копіювання матеріалів можливе лише при вказівці прямого активного посилання на першоджерело.