8 кроків до успішного планування просування ресторану

1. Проаналізуйте поточний стан вашого ресторану або бару
2. Аналіз конкуруючих ресторанів і барів
3. Визначте цільову аудиторію відвідувачів Вашого ресторану
4. Дізнайтеся, що відвідувачі думають про Вашому ресторані
5. Перевірте, чи є у Вашого ресторану нові потенційні відвідувачі
6. Заплануйте бюджет для рекламної кампанії ресторану
7. Вибір найбільш відповідного часу для проведення рекламної кампанії

Розробка плану просування ресторану є важливим етапом, оскільки дозволяє підготуватися до різних ситуацій в бізнесі і зменшити кількість несподіваних «сюрпризів».

Смачна їжа, привабливий дизайн інтер'єру, ідеальна чистота, відмінна кухня і хороше обслуговування, звичайно, є основою успішної роботи ресторану, але цього не достатньо, щоб залучити нових відвідувачів. Вони хочуть більшого.

Неможливо побудувати успішний бізнес без хорошої реклами. Навколо нас досить багато непоганих ресторанів і барів, в яких ми можемо побачити лише кілька відвідувачів за цілий день. Чому ж так відбувається? Люди не стануть йти в Ваш ресторан тільки тому, що ви пропонуєте більш дешеве пиво або обід за півціни. Вони прийдуть, тільки коли Ваша пропозиція повністю співпаде з їх потребами і звичками, або якщо Ви запропонуєте їм щось оригінальне, що може їх зацікавити і зробити більш щасливими!

Саме тому рекламна кампанія є однією з найважливіших складових успішного бізнесу, але з чого почати?

Незалежно від того, відкрили Ви свій заклад недавно або вже працюєте в ресторанному бізнесі тривалий час, Ви повинні знати, що для ефективного маркетингу необхідно правильне планування. У даній статті ми не будемо описувати важливість самої рекламної кампанії, а зупинимося на тому, які кроки потрібно зробити для успішного планування і правильного вибору маркетингових стратегій для просування вашого ресторану або бару.

Проаналізуйте поточний стан вашого ресторану або бару

Будь-яке бізнес-планування починається з ретельного аналізу поточної ситуації, щоб мати можливість поставити перед собою реалістичні цілі. Які переваги та недоліки вашого бізнесу? Як ви можете підняти продажі?

Провівши аналіз вашого закладу, Ви зможете визначити, що необхідно зробити для його майбутнього успіху. Скористайтеся простим SWOT-аналізом, щоб визначити сильні і слабкі сторони вашого бізнесу, а також можливості і загрози.

Як провести цей аналіз? Виділіть трохи часу, візьміть ручку і листок паперу і все запишіть! Нижче представлений один із прикладів SWOT-аналізу для ресторанів.

Сильні сторони: Відмінний сервіс, хороша кухня, привабливий дизайн інтер'єру, сучасний веб-сайт, адаптований під мобільні пристрої.

Слабкі сторони: Занадто багато пунктів в меню, високі ціни, гості занадто довго чекають замовлення.

Загрози: Ваш ресторан розташований занадто близько до схожим закладам, конкуренти пропонують безкоштовну доставку замовлень, у конкурентів є особливі пропозиції (сніданки, бізнес-ланч).

Можливості: Зробити відвідувачів постійними, внести зміни в меню, створити оригінальні пропозиції, організувати особливі події (майстер-класи, тематичні вечори), залучити більше відвідувачів за допомогою соціальних мереж і геолокаційні сервісів.

Це всього лише один з прикладів того, як можна провести загальний аналіз ресторану і визначити потенційний напрямок у створенні плану рекламної кампанії. Ваше завдання - зрозуміти, що може допомогти Вам виділитися серед конкурентів. Може, у Вашого ресторану більш вигідне розташування, краще атмосфера, більш низькі ціни або шеф-кухар талановитіший, ніж у ваших конкурентів. Можливо, Ви зможете залучити той сегмент відвідувачів, який недоступний конкурентним закладам через певних обмежень (площа залів, концепція, графік роботи і т.д). Як тільки ви визначити свою конкурентну перевагу, обов'язково використовуйте його в своїх маркетингових повідомленнях.

У будь-якому випадку, аналіз цих чотирьох аспектів - відмінний початок для створення маркетингового плану, що відкриває двері для свіжих ідей, які в подальшому можна перетворити в вашу власну унікальну маркетингову стратегію по залученню нових відвідувачів.

Аналіз конкуруючих ресторанів і барів

Що зробили інші довколишні ресторани і бари для збільшення продажів? Як вони просувають свої послуги?

SWOT-аналіз конкуруючих ресторанів і барів також може виявитися дуже корисним. Його можна застосувати не тільки до процвітаючим закладам, а й до тих, які збанкрутували. У успішних можна навчитися тому, що варто робити, а у провальних того, чого робити не варто!

Постійно спостерігайте за роботою конкурентів. Сходіть до них у гості, будьте завжди відкриті і доброзичливі, спілкуйтеся з власниками і менеджерами інших ресторанів. Підпишіться на новинні розсилки їх веб-сайтів і сторінок в соціальних мережах. Так Ви зможете отримувати будь-яку інформацію про спеціальні пропозиції, акції та події, які проходять в конкурентних або близьких по духу закладах, а також аналізувати реакцію передплатників на дані пропозиції.

Визначте цільову аудиторію відвідувачів Вашого ресторану

Перед початком рекламних дій, важливо вивчити ваших потенційних відвідувачів. Вам потрібна інформація про їхні потреби, бажання, очікування і поведінці. Для того щоб знати, як і яку маркетингову стратегію використовувати, потрібно зрозуміти, що їм подобається, а що - ні.

Яку інформацію Вам потрібно шукати?

• Загальна інформація про вік ваших відвідувачів і їх купівельної спроможності.
• Інформація про місце роботи, приблизний рівень доходів, години роботи і час перерви на обід.
• Інформація про переваги в їжі, куди вони ходять за покупками, які продукти найчастіше купують.
• Які інформаційні канали вони використовують для отримання новин (інтернет, журнали, ТБ, радіо).

Дана інформація дуже придасться для того, щоб вибрати правильний спосіб залучення Вашої цільової аудиторії і використовувати для цього відповідні маркетингові повідомлення за допомогою найбільш ефективних каналів.

Ви можете провести дослідження потенційних відвідувачів Вашого ресторану декількома способами:

• Використовуйте маркетингові дані по ресторанному бізнесу та громадського харчування з доступних джерел.
• Мотивуйте гостей заповнювати опитувальники і анкети Вашого закладу.
• Спілкуйтеся з гостями в соціальних мережах, створюйте опитування.
• Не забувайте про «живому» спілкуванні з гостями Вашого ресторану.
• Спостерігайте і аналізуйте поведінку Ваших гостей.

Дізнайтеся, що відвідувачі думають про Вашому ресторані

Визначте свій заклад. Дізнайтеся, хто Ваші гості і чому вони обирають саме Ваш ресторан. Дізнайтеся більше про них, їхнє ставлення та очікування від Вашого ресторану, а також від закладів, розташованих поблизу. Наприклад, поцікавтеся, що вони думають з приводу:

• Якості та різноманітності страв і напоїв в меню
• атмосфери
• цін
• рівня обслуговування
• музики
• спеціальних пропозицій
• подій
• конкурентів

Перевірте, чи є у Вашого ресторану нові потенційні відвідувачі

Звичайно, у Вашого ресторану є нові потенційні гості, але Ви повинні ідентифікувати їх, визначати їх потреби і способи залучення.

Припустимо, що Ви - власник бару чи ресторану, в який люди заходять лише у вільний час, але що Ви могли б запропонувати діловим людям? Може, саме поки Ви читаєте цю статтю, вони сидять в своїх офісах прямо навпроти вашого закладу і навіть не знають про його існування або знають, але не йдуть тому, що Ваші пропозиції не відповідають їхнім потребам? Можливо, Ваш заклад знаходиться поруч з дитячим парком або іншим розважальним закладом, але у Вас навіть немає дитячого меню?

Подумайте над цим. Якщо Ви адаптуєте свої пропозиції під різні ринки, то відкриєте двері новим гостям, а це обов'язково призведе до збільшення кількості відвідувачів. Головне, сконцентруйтеся на конкретних аудиторіях і не намагайтеся залучити всіх одночасно. Бізнесмен навряд чи буде почувати себе комфортно поруч з мамою і маленькою дитиною, а сім'ям, в свою чергу, буде комфортніше в закладі, більш располагающем до відпочинку, а не до роботи і бізнес зустрічей.

Заплануйте бюджет для рекламної кампанії ресторану

Головна мета - створення успішної рекламної кампанії, але ви напевно не хотіли б перевищити певну суму, виділену для цього. Підрахуйте витрати на рекламу, і Ви зможете уникнути таких помилок маркетингової стратегії, як величезні знижки або залучення маркетингових агентств, які «освоять» Ваш бюджет. Оцініть Ваше реальне поточне фінансове становище і визначте суму, яку Ви можете витратити на рекламні цілі, і дійте згідно з наявними даними. В ідеалі краще завжди заздалегідь планувати річний бюджет, щоб Ви знали, які суми є у Вашому розпорядженні для певних маркетингових стратегій. В середньому бюджет на маркетингові витрати повинен становити близько 2-4% від загального доходу ресторану.

Вибір найбільш відповідного часу для проведення рекламної кампанії

Отже, коли Ви вже запланували рекламну кампанію для Вашого ресторану або бару, визначилися з цільовими групами відвідувачів і стратегіями просування, а також визначили бюджет, наступним найважливішим кроком стане вибір відповідного проміжку часу для реалізації вашої маркетингової стратегії. Маркетингова кампанія, запущена занадто пізно, буде відсунута на задній план іншими кампаніями. А якщо Ви почнете її занадто рано, то ризикуєте витратити даремно цінні ресурси і бюджет даремно.

Найкращим часом для запуску рекламних кампаній для ресторанів вважається 15 днів до початку таких свят, як День святого Валентина або 8-е Березня. Для більш масштабних свят, таких як Новий Рік і Різдво, краще починати кампанію за 30 днів, так як Ваші майбутні відвідувачі найчастіше заздалегідь планують свою відпустку і святковий дозвілля. Хоча, не варто забувати і про тих, хто визначається з святкуванням Нового року в останній момент. У поточній економічній ситуації таких людей стає все більше.

Також хорошим часом для просування пропозицій Вашого закладу є різні культурні, соціальні чи спортивні події місцевого масштабу і, звичайно ж, будь-який період, коли відвідування ресторану скоротилося. Якщо у Вашій місцевості немає цікавих подій, а завантаження ресторану впала, створюйте самі приводи і події для його відвідування.

Після того як Ви розробили план просування Вашого закладу, Вам буде набагато простіше вибрати правильну рекламну стратегію, яка підійде саме Вашому ресторану або бару. А ми найближчим часом підготуємо детальний матеріал про те, які методи краще використовувати для онлайн і офлайн просування ресторанів.