Шеф-кухар - це найголовніша людина на кухні ресторану. Він займається розробкою і опрацюванням меню, керує робочим процесом, приймає атестацію у кухарів, відповідає за закупівлю продуктів, а також стежить за сучасними тенденціями в сфері кулінарії та вивчає попит гостей.
Одна з основних функцій шеф-кухаря - спілкування з персоналом. Він становить графік роботи, стежить за виконанням завдань, контролює дотримання санітарних норм і мотивує колектив на великі звершення. Але шеф-кухар - це ще й великий експериментатор, він удосконалює вже існуючі страви в залежності від сезону і «віянь моди», а також придумує нові вишукані рецепти, для чого поєднує найрізноманітніші інгредієнти з неймовірною віртуозністю.
Такий професіоналізм дуже високо оплачується, як в Росії, так і за кордоном. Наприклад, в США шеф-кухарі отримують від 37 000 $ до 87 000 $ в рік, в Європі - від 50 000 £, в Росії - від 100 до 300 000 рублів на місяць, хоча в Москві зарплата може бути набагато вище, залежно від доходів ресторану, сезону і кількості банкетів.
Варто відзначити, що шеф-кухаря дуже затребувані в самих різних ресторанах і кафе, як у великих міжнародних мережах, так і в маленьких сімейних закладах.
Як стати шеф-кухарем
Це цікава, відповідальна і добре оплачувана посада. Тому не дивно, що багато хто замислюється про те, як стати шеф-кухарем. Для початку необхідно розібратися в тому, якими якостями ви повинні володіти для майбутньої роботи.
Отже, потрібно хороший смак, фізична витривалість, вміння керувати людьми, розбиратися в якості продуктів, робити все швидко і легко справлятися з безліччю завдань одночасно, а також проявляти лідерські здібності. І, звичайно ж, ви повинні любити готувати і експериментувати.
Якщо ви володієте всіма цими якостями і відчуваєте, що ця професія - ваше покликання, вивчайте кулінарне мистецтво. З чого почати? Отримайте освіту, і ви зможете приступити до роботи на кухні. Поступово просуваючись по кар'єрних сходах, легко дістатися до посади шеф-кухаря ресторану. Чим краще у вас освіта або вище професіоналізм, тим швидше ви досягнете бажаного.
Де вчитися на шеф-кухаря
Забудьте про 3-6-ти місячних курсах або училищах в Росії, це розвага для домогосподарок і підготовка кадрів для їдалень. Якщо ви дійсно ставите собі за мету працювати в кращих ресторанах світу: El Celler de Can Roca, Noma, White Rabbit, Osteria Francescana або Eleven Madison Park, вкладайте в освіту в Європі та США.
Безперечний лідер в цій сфері - Le Cordon Blue. Викладання в цій школі засновано на традиціях французької кухні і бездоганною системі навчання. Її кампуси розташовані як в Європі (Париж, Лондон, Мадрид), так і в інших частинах світу (Бангкок, Куала-Лумпур, Сідней, Мельбурн, Токіо і т.д.).
Не менш відомі швейцарські школи Business Hotel Management School (BHMS), International Culinary Institute (ICI) і Culinary Arts Academy (CAA), а також Kendall College в США.
У всіх цих ВУЗах система навчання дуже схожа. Заняття проводяться в спеціально обладнаних аудиторіях, де студенти можуть спостерігати за процесом роботи шеф-кухаря. Мета цих уроків показати, як готувати і дати певні рецепти. Практичні заняття проводяться на навчальних кухнях, там студенти готують страви, продемонстровані шеф-кухарем. На програмах Бакалаврату, післядипломної освіти та Магістратури вони також освоюють основи ресторанного бізнесу, менеджмент, економіку, ціноутворення та інші профільні предмети. Давайте розглянемо існуючі програми навчання, спрямовані на підготовку кухарів.
програми навчання
Щоб стати шеф-кухарем необхідно не тільки правильно вибрати кулінарну школу, але і підібрати оптимальну програму навчання.
Дипломні програми в Le Cordon Bleu тривають 9 місяців. Вони спрямовані на швидке занурення студентів в нову професію і швидке працевлаштування випускників. На такі програми можна поступати, не маючи профільної освіти чи досвіду роботи. Навчання починається з основ і базових технік і закінчується приготуванням найскладніших страв мішленівські рівня. У цій школі кожен студент зможе знайти програму, яка задовольняє його професійним прагненням: диплом з кулінарії, диплом з кондитерської справи, гранд диплом (включає в себе два попередніх диплома), дипломи з ресторанного, кулінарному, винному, гастрономічному менеджменту і правильному харчуванню. Навчання в Le Cordon Bleu - це найшвидший спосіб вивчити професію кухаря.
Для випускників шкіл більше підійдуть програми Бакалаврату, які є комплексним вищою освітою і через 3-4 роки навчання дозволяють працювати в ресторанній індустрії. Такі програми дають студентам все необхідними знаннями та навичками завдяки практичних занять і оплачуваних стажувань в ресторанах Швейцарії. При цьому випускникам не доводиться починати кар'єру з посад помічників і заготівельників продуктів, цілком можна стати кухарем, відповідальним за один з ділянок кухні, і швидко просуватися по кар'єрних сходах, так як крім практичних занять на кухні, студенти вивчають ряд управлінських предметів: закупівлі, менеджмент , управління персоналом, вино і напої, міжнародний кулінарний бізнес, лідерство, підприємництво тощо Програми Бакалаврату доступні в BHMS, ICI, CAA, Kendall College і деяких кампусах LCB (наприклад, Париж, Нова Зеландія), більшість з них мають американську акредитацію і подвійні дипломи від партнерських британських ВНЗ.
Для студентів, у яких вже є вища освіта, але хто хоче поміняти свою спеціальність, альтернативою бакалаврату будуть служити Постдипломні програми перекваліфікації. Вони йдуть в швейцарських школах CAA і BHMS (тривалість 1 рік) і чиказькому Kendall College (тривалість 1.5-2 року). Перевага таких програм - обов'язкова наявність стажування, що дозволяє студентам вивчити професію на практиці і в найкоротші терміни отримати не тільки комплексне освіту, а й досвід роботи на міжнародних кухнях.
Якщо ж у вас вже є досвід роботи в ресторанному бізнесі, і ви хочете пройти підвищити свою кваліфікацію, зверніть увагу на програму Магістратури. Це ідеальний спосіб для того, щоб відкрити нові перспективи в кар'єрі. Тут студенти освоюють інноваційні тенденції і тренди кулінарної індустрії, знайомляться з бізнес плануванням, стратегічним менеджментом і підприємництвом в ресторанному сегменті. Важливим завершальним етапом цієї програми є опціональна стажування в Швейцарії. Все це допоможе вам перевести свою професійну кар'єру на принципово новий рівень. Здобути таку освіту можна в Culinary Arts Academy (CAA) в Швейцарії.
Освіта в кращих кулінарних школах надасть вам всі необхідні знання і навички для роботи шеф-кухарем, але ваші кар'єрні успіхи залежать від вашої пристрасті до професії і бажанням удосконалюватися!
Підібрати правильну програму навчання, яка відповідає вашим професійним планам, допоможуть фахівці офіційного центру зарахування STUDIES & CAREERS. Всі консультації, допомога з процедурою зарахування та отримання студентської візи здійснюються безкоштовно!
З чого почати?