Як відкрити кав'ярню

1. Бюджет і формат кав'ярні
2. Крок 1. Оренда приміщення під кав'ярню
3. Крок 2. Аналіз клієнтів і конкурентів
4. Крок 3. Реєстрація бізнесу для відкриття кав'ярні
5. Які ще документи потрібні для відкриття кав'ярні:
6. Крок 4. Скільки коштує відкрити кав'ярню?
7. Крок 5. Розробка меню для кав'ярні
8. Крок 6. Реклама кав'ярні
9. Маржинальність і окупність кав'ярні
10. Корисна література для того, хто вирішив зайнятися кавовим бізнесом

Споживання кави в Росії за останні п'ятнадцять років зросла втричі. Але кавовий ринок ще не сформований, і саме час зайняти перспективну нішу. Як відкрити кав'ярню з нуля в 2019 році? Які інвестиції необхідні підприємцю? Як вибрати місце? Про це читайте в нашій статті.

Бюджет і формат кав'ярні

Рівень споживання кави за останні 15 років зріс з 400 г до 1,35 кг на одного росіянина в рік. На думку аналітиків, в доступній для огляду перспективі даний тренд продовжиться. Однак місце на ринку для нових кав'ярень ще є. Тому відкрити кав'ярню - перспективний варіант для починаючого підприємця. Такий вид бізнесу як кав'ярня при правильному плануванні може приніс хороший дохід.
На формат закладу впливає розмір інвестицій:

• Міні-кав'ярня - напої на винос від 200 000 руб.
• Фуд-трак - кафе на колесах 700 000-1 000 000 руб.
• Традиційна кав'ярня під ключ - понад 1 500 000 руб.

Міні-кав'ярня - найекономічніший і швидкий варіант запуску. Виберіть жваве місце на вулиці або в ТЦ, придбайте торгову стійку або кіоск, купіть обладнання. Безкоштовно оформити всі документи можна тут .

Торговий острівець на Avito від 30 000 Оренда кавомашини зі збільшеним резервуаром для кави та відходів Включено до вартості поставленого кави Кофемолка від 23 000 Блендер 12 000-15 000 Піч СВЧ (підігрівати випічку) 7000-10 000 Сендвінічніца 3000 Барний інвентар (одноразові стакани, джіггер , дозатори, контейнери, ложки) близько 5000 Каса 10 000 РАЗОМ: 93 000 руб.

Крім кави з собою, можна продавати чаї, коктейлі та інші безалкогольні напої. Випічка і гарячі бутерброди збільшують суму середнього чека.

Мобільна кав'ярня дає перспективи для масштабування і розвитку. На старті можна обмежитися напоями, а згодом розширити асортимент: салати, гарячі страви, млинці. На відміну від стаціонарної точки ви не чекаєте, коли прийдуть клієнти, а пропонуєте послуги в місцях масового скупчення людей. Наприклад, з вересня по травень діслоціруетесь поблизу навчального закладу, а влітку торгуєте в парку.

Закусочну на колесах відкривають на базі Lada Largus, Fiat Doblo або ГАЗель Next. Машину можна обладнати холодильником, електричною плитою, піччю для піци і пропонувати покупцям розширене меню.

Lada Largus 524 900 (стандартної комплектації) Оренда кавомашини зі збільшеним резервуаром для кави та відходів Включено до вартості поставленого кави Кофемолка від 23 000 Блендер 15 000 Холодильник 30 000 Морозильная камера 15 000 Піч для піци 15 000 Електрична панель 30 000 Барний інвентар (одноразові склянки для кави, джіггер, дозатори, контейнери, ложки) близько 5000 Обробний стіл 25 000 Каса 10 000 РАЗОМ: 677 900 руб.

Щоб заощадити, придбайте автомобіль з пробігом і обладнання б / у.

Традиційна кав'ярня володіє необмеженим потенціалом. Можна відкрити тематичний заклад, зробити ухил в національний колорит, або запропонувати гостям універсальний формат: обмежитися чашкою кави або щільно поїсти. Вибір ідеї для кав'ярні залежить від вашої фантазії. Наприклад, оформіть інтер'єр під яхту і запропонуйте гостям середземноморське меню: страви з морепродуктами, трав'яні напої, фруктово-овочеві коктейлі, шоколадний кави.

Ваші можливості і бажання визначають розмір інвестицій. Нижче наведено покроковий алгоритм для відкриття кав'ярні з нуля.

Крок 1. Оренда приміщення під кав'ярню

Прибутковість бізнесу залежить від того, наскільки правильно вибрано місце розташування закладу. Якщо точка розташована вдало, окупите вкладення в 3-5 разів швидше. Оренда прохідного місця під міні-кав'ярню або площі під кав'ярню в торговому центрі - це вже великий крок до успіху.
Перспективність бізнесу визначити за допомогою спостереження. Порахуйте, скільки людина проходить повз за годину. Вам необхідно знати три показника:

1. Ранкова прохідність (до 12 годин) - клієнти, які купують каву перед роботою.
2. Денна прохідність (12:00 - 18:00) - люди, які прийдуть до вас в обідню перерву або зайдуть перекусити між справою.
3. Вечірня прохідність (після 18:00) - відвідувачі, які виберуть кав'ярню для відпочинку і зустрічі з друзями.

Цільовий трафік складає приблизно 2-3% від загального потоку людей. Якщо за тиждень повз майбутньої кав'ярні пройшло 38 064 людини, то послугами закладу скористається 1141 особу. При середньому чеку 150 руб. тижнева виручка складе 171 288 руб.

Спостерігаючи за прохідністю, ви вирішуєте 2 завдання: прогнозуєте дохід і виявляєте цільову аудиторію.

Крок 2. Аналіз клієнтів і конкурентів

Визначте склад трафіку на етапі підготовки, щоб вибрати формат кав'ярні, категорію цін і асортимент. Для споживачів з невисоким і середнім рівнем доходу критерієм, що впливає на покупку, буде ціна і якість продукту. Клієнти з доходом вище середнього більше уваги звертають на сервіс, якість обслуговування, оформлення і розширений перелік додаткових послуг (wi-fi, телебачення, музичний супровід, санвузол). Першим можна запропонувати кофесодержащіе напої, легкі салати, випічку для кав'ярні; другим - кава, алкогольні та безалкогольні коктейлі, страви європейської та східної кухні, десерти.

Аналіз трафіку допоможе вибудувати цінову політику. Якщо основний потік відвідувачів складають студенти і школярі, запропонуйте недороге меню із середнім чеком 120-150 руб. Якщо клієнти - менеджери і керівники, то краще зосередитися на якості страв, а середній чек підняти до 500 руб. і вище.

Після цього подивіться, що пропонують конкуренти. Проведіть SWOT-аналіз і виявити сильні і слабкі сторони конкурентів. Зручніше скласти аналіз у вигляді таблиці.

Конкурент 1 Конкурент 2 Конкурент 3 Сильні сторони Слабкі сторони Можливості, які можуть зробити конкуренти Загрози для конкурентів, якими вони управляти не в силах

Зосередьтеся на слабкостях конкурентів, щоб оцінити поточний стан ринку і намітити шлях розвитку. Наприклад, у одного з клієнтів убогий асортимент, в іншого - не вистачає співробітників, і покупці довго стоять в черзі. Значить, вам треба забезпечити швидке обслуговування і запропонувати розширене меню.

Крок 3. Реєстрація бізнесу для відкриття кав'ярні

Перед тим як відкрити кав'ярню, необхідно вибрати форму власності підприємства і систему оподаткування. Заклад можна зареєструвати на ІП або ТОВ. Порівняйте відмінності.

ІП ТОВ Держмито за реєстрацію (руб.) 800 4000 Необхідний пакет документів Заява, квитанція про сплаті держмита , Паспорт Статут компанії, заява, квитанція про сплату держмита, протокол зборів засновників або рішення засновника, наказ про заснування ТОВ, гарантійний лист про надання юридичної адреси Статутний капітал (грн.) Не потрібний Мінімум 10 000 Розрахунковий рахунок Необов'язково Теоретично можна обійтися без р / с, на практиці - виникнуть складності з контрагентами Відповідальність За всіма зобов'язаннями відповідає своїм майном. Якщо підприємця визнають банкрутом, накладуть арешт на рухоме і нерухоме майно Засновники відповідають за зобов'язаннями в рамках статутного капіталу і власністю компанії Бухоблік Облік "під ключ" - 3000 рублів Облік "під ключ" - 4000 рублів Кредити Банки дають неохоче, тому що складно відстежити фінансову діяльність Легше взяти кредит і залучити інвесторів З / п співробітників З / п + відрахування до фондів З / п + відрахування до фондів + ПДФО 13%

Порівняйте плюси і мінуси кожної форми власності та пройдіть реєстрацію.

Які ще документи потрібні для відкриття кав'ярні:

• Висновок СЕС на приміщення або санітарний паспорт на автомобіль (для фуд-трак). Щоб отримати висновок, приміщення має відповідати затвердженим санітарним нормам .
• Висновок протипожежної служби.
• Програма виробничо-санітарного контролю.
• Висновок Росспоживнагляду (при розробці нових рецептів).
• Договір на дезінфекцію, дератизацію та дезінсекцію.
• Договір на вивіз сміття.
• Договір оренди приміщення.
• Ліцензію на реалізацію алкоголю (якщо будете продавати алкоголь).
• Дозвіл на вуличну торгівлю (для фуд-трак).

Важливо! Виберете податковий спецрежим - ЕНВД або ССО - зі спрощеної здачею звітності. У заяві вкажіть, яку систему оподаткування будете використовувати.

Віра Бердашкевіч, директор департаменту бухгалтерського аутсорсингу " Головбух Асистент "

ЕНВД - платите фіксований податок, незалежно спрацювало підприємство в прибуток або збиток. Податок можна зменшити на суму страхових платежів. Декларацію подаєте щоквартально і виплачуєте податок. Перейти або відмовитися від ЕНВД можна в будь-який час.

ССО - є дві схеми розрахунку податку: «6% доходи» і «15% доходи мінус витрати». У першому випадку податок платите з виручки, у другому - з прибутку. Декларацію подаєте раз на рік, кожен квартал виплачуєте до бюджету авансові платежі. Податковий період - рік, тому ССО застосовують протягом року.

У заяві на реєстрацію вкажіть коди КВЕД . Для кав'ярні, як виду бізнесу, підходить код класифікації 56 «Діяльність з надання продуктів харчування та напоїв». У заяві вказують до 20 кодів.

Детально про те, як вибрати коди КВЕД з національного класифікатора читайте тут

Крок 4. Скільки коштує відкрити кав'ярню?

Підрахуємо при приблизний розмір інвестицій, необхідний для відкриття кав'ярні:

1. Придумати назву. Неймінг займаються спеціальні агентства. За 5-10 варіантів заплатите мінімум 8000 руб. Щоб заощадити, скористайтеся онлайн-генератором назв на кирилиці і латиниці . Сервіси пропонують примітивні варіанти, але дають поштовх для творчості.
2. Відремонтувати і оформити приміщення. Розмір інвестицій залежить від ваших можливостей. Замовте дизайн-проект і найміть ремонтників або проведіть роботи своїми силами.
3. Замовити вивіску. Бюджетний варіант - об'ємні букви без підсвічування. Ціна виготовлення 1 літери близько 1000 руб. Додайте до виготовлення вартість монтажу (від 12 000) і паспорт (від 10 000). Виготовлення та узгодження зовнішньої реклами в маленькому місті приблизно на третину дешевше.
4. Закупити обладнання. Витратна стаття бюджету, але і тут можна заощадити. Наприклад, кавоварка Saeco Lirika One в магазині коштує 46 990-00, а на Avito її продають за 30 000-00. Багато постачальників кави безкоштовно пропонують основне обладнання: кавоварку, кавомолку, пуровери і сифони. Порівняйте пропозиції і виберіть кращий варіант співпраці.
5. Набрати персонал. Залежно від формату закладу потрібно два або більше співробітника. Деякі підприємці стартують, як сімейний бізнес, і тільки переступивши поріг беззбитковості, набирають додатковий персонал. Робота, передана стороннього фахівця, знижує витрати. Наприклад, бухгалтерський супровід на аутсорсингу обійдеться в 3000 руб., А витрати на штатного бухгалтера становлять 28 600: 20 000 (з / п) + 2600 (ПДФО) +6000 (ПФ, ФСС, ОМС).

До отриманих сум додайте вартість оренди і витрати на реєстрацію.

Крок 5. Розробка меню для кав'ярні

До цього моменту вже знаєте цільову аудиторію, вибрали формат і цінову категорію, тому розробка меню не складе складності.

1. Напої: кава (5-8 рецептів), чай (3-5 сортів), коктейлі, фруктові соки, морси, рідкий шоколад.
2. Наповнювачі: сиропи, сухофрукти, спеції.
3. Бутерброди: м'ясні, рибні, вегетаріанські.
4. Випічка: пиріжки, слойки.
5. Салати: 3-4 рецепта під формат закладу.
6. Гарячі страви з м'яса, риби, овочів.
7. Десерти: морозиво, тістечка, чизкейки, макаруни.

На цьому ж етапі розрахуйте приблизний обсяг витрат продуктів на місяць. На чашку використовують 7 г кави, т. Е. З 1 кг вийде 142 порції ароматного напою. Знаючи середню кількість відвідувачів в місяць, прикиньте необхідний запас зерен. Вивчайте смаки гостей - подивіться, які страви користуються популярністю, а які розкуповують менш охоче. Врахуйте, що сезон часто визначає вибір: взимку краще йдуть пиріжки з м'ясом, а влітку - тістечка з йогуртовим кремом.

Крок 6. Реклама кав'ярні

Ще до відкриття створіть тематичну групу і запустіть рекламу в соціальних мережах. Якщо основна ЦА - студенти, добре спрацює просування в Instagram і ВКонтакте, якщо аудиторія постарше - зробіть акцент на Одноклассниках і Facebook.

Запустіть акцію для залучення трафіку. Наприклад, «1 лайк = 1 рубль». Користувач робить репост вашої запису і збирає лайки, а ви даєте йому знижку на замовлення, рівну кількості лайків.

Акція «Шостий кави безкоштовно» допомагає нових відвідувачів перетворити в постійних клієнтів.

На платні банери в соціальних мережах доведеться затратити від 15 000 руб. Для формату «кава з собою» добре спрацює роздача флаєрів зі знижкою.

Маржинальність і окупність кав'ярні

Рентабельність кав'ярні висока. Наприклад, націнка на склянку кави доходить до 800% (якщо 1 кг кавових зерен коштує 1200, то собівартість однієї порції складе менше 9 рублів).

Знаючи середній чек і прибуток з одного відвідувача, а також витрати (оренда, реклама, з / п, податки), можна розрахувати, кількість клієнтів за день, щоб спрацювати в нуль. Чим більше ви залучите відвідувачів, тим швидше окупити вкладення. Досвід діючих підприємців на ринку показує, що середній термін окупності - від 6 місяців до 3 років.

Корисна література для того, хто вирішив зайнятися кавовим бізнесом

1. Скотт Рао. «Посібник професійного барісти. Експертне керівництво з приготування еспрессо і кави »
2. Олександр Кроль «Ситні поради. Ефективне просування в соціальних мережах для власників барів, кафе і ресторанів »
3. Сьюзен Гілберт «Організація і робота кав'ярні»
4. Говард Бехар «Справа не в каві. Корпоративна культура Starbucks »
5. Андрій Уланов «Кав'ярня: з чого почати, як досягти успіху. Поради власникам і керівникам »

Для новин малого бізнесу ми запустили спеціальний канал в Telegram і групи у Вконтакте , Фейсбуці і Одноклассниках . Приєднуйтесь! навіть Твіттер є.