- 2. Антипригарне покриття млинцевій сковороди:
- Окремо хочеться сказати про чавунні сковороди для млинців.
Млинці найкраще смажити на сковороді з низькими бортиками. Ідеальна висота всього півсантиметра.
1. Матеріал млинцевій сковороди:
Рівномірніше всього тепло розподіляє чавун. Але він вимагає до себе додатково догляду і його необхідно прожарювати, що б до нього нічого не пригорає.
Якщо у випічці млинців ви новачок, то вибирайте сковорідку з алюмінію, не помилитеся. Один важливий нюанс, литі моделі, надійніше штампованих. Литий алюміній завжди буде дорожче штампованих аналогів, тому що складніше технологія виготовлення, але товщина самого металу більш значна ніж у штампованого алюмінію. Товщина дна у штампованих сковорідок рідко перевищує 1,5 міліметра. При частому використанні або перегрів сковороди воно може деформуватися. Що б цього не відбувалося деякі виробники посилюють дно. Наприклад, використовують так звані сендвічі з двох шарів або додаючи інші метали. Але це природно підвищує вартість самого посуду, і постає закономірне питання: «А чи варто витрачатися на такий посуд, коли є литі аналоги за ті ж гроші?».
2. Антипригарне покриття млинцевій сковороди:
Воно може бути, як полімерним антипригарним покриттям, свого роду стандартним, «керамічним», або взагалі бути відсутнім (чавунні сковороди). Звичайне антипригарне покриття може з часом стиратися, це залежить від матеріалу лопа аткі якої Ви будете перевертати млинці. Існують, і багато полімерних антипригарних покриттів, з так званої посиленим захистом, або модифікацією з використанням мінералів. Такі покриття з легкістю переносять металеві лопатки і служать замет але довше за своїх дешевих аналогів. Керамічне покриття в порівнянні з недорогими антипригарним покриттям більш стійко витримує випробування металевих аксесуарів, але основна маса таких покриттів з часом втрачаю свої антипригарні властивості, і млинці почнуть прилипати.
Помітно вигідним варіантом будуть сковороди з литого алюмінію, з посиленим антипригарним покриттям: Титан ПК II від компанії Нева-Метал , ILAG Granistone від компанії NADOBA , GRANIT від компанії TVS , Greblon Non-Stick C2 компанії TimA .
Такі сковороди в залежності від виробника і розміру коштуватимуть від 1200-1500 рублів. На деякі моделі сковорідок для млинців вищі ціни обумовлені сучасними покриттями, товщиною матеріалу і додатковими властивостями (знімні і захисні ручки, індукція). Вибираючи сковороду для млинців насамперед уявіть, як часто ви будете нею користуватися. Оскільки млинцеві сковороди не призначені для звичайної готування, то якщо ви маєте намір використовувати не частіше 1-2 рази на місяць, то витрачати великі гроші на таку сковороду, не варто.
Якщо ж у вашому домі люблять і цінують вашу майстерність з приготування млинців, то скупитися чесно кажучи не варто. Хороша сковорода для млинців, це не просто аксесуар на кухні, а перш за все інструмент. І як будь-який інструмент його властивості будуть приносити користь. Перш за все це якість матеріалу, його товщина, зручність і висота бортиків, надійна і безпечна (не ковзаючі) ручка. Ці як багатьом здаються «дрібниці» з часом себе окупають, і кожен раз готуючи млинці ви це будете розуміти.
Окремо хочеться сказати про чавунні сковороди для млинців.
Чавун матеріал надійний, довговічний, але примхливий. Млинцеві сковороди з чавуну це практично «вічний» інструмент на кухні. Але його вага і необхідність прожарювати чавун багатьох відштовхують. Але є одна особливість у чавунній сковороди для млинців в порівнянні з усіма іншими. Чавунна сковорода для млинців вміє тримати жар, а це одне з найважливіших властивостей при приготуванні млинців.
Дешеві і тонкі сковороди зможуть прогрітися тільки поки під ними включена конфорка, і то, по краях температура буде значно нижче, тому що матеріал дуже швидко віддає тепло в повітря. Чавун в цьому плані помітно випереджає своїх конкурентів, і для млинців сковороди з нього якщо не брати імениті європейські бренди, будуть дешевше. Але найголовніший мінус, який відштовхує сучасних людей, це прогартовує сковороди. Адже у чавуну немає антипригарного покриття, його створюєте Ви, маслом і нагріванням. Звідси відповідно необхідність чавунну сковороду для млинців після використання промивати і насухо витирати. В іншому випадку сковорода може заіржавіти. Це не страшно, адже знову-таки цей матеріал можна промити і гарненько прожарити і від іржі не залишиться і сліду.
