- Процес випічки хліба в хлібопічці і пекарні
- Змішування компонентів і заміс
- підйом тіста
- обвалка тесту
- Повторний підйом тесту
- випікання
- охолодження
- Випічка хліба на прикладі реальної хлібопічки
- підготовка
- Закладка інгредієнтів
- Печемо хліб
- підтримка нагріву
- Виїмка готового хліба
- Випічка хліба - можливості хлібопічок (відео)
Якщо у вас вже є хлібопічка, не читайте цю статтю, нічого нового ви тут не знайдете. Стаття призначена для тих хто ще не обзавівся подібною технікою і знаходиться в стадії ухвалення рішення і звичайно хоче дізнатися як пекти хліб в хлібопічці, наскільки це просто або складно.
зміст:
Процес випічки хліба в хлібопічці і пекарні
Змішування компонентів, заміс, підйом тесту, випікання, підтримання хліба в теплому стані - ось короткий цикл роботи хлібопічки.
Змішування компонентів і заміс
У хлібопеченні пекар спочатку змішує інгредієнти, а потім вручну замішує тісто.
У хлібопічку потрібно вручну завантажити інгредієнти, а їх змішування і заміс тесту виконуватися автоматично.
підйом тіста
При ручному виробництві хліба тісто поміщають в тепле місце, щоб воно почало підходити під дією дріжджів, за рахунок процесу ферментації з утворенням газу.
Після замішування тіста хлібопічка підтримує температуру, що оптимально підходить для життєдіяльності дріжджів протягом всієї фази підйому.
Якщо при роботі пристрою була встановлена програма «Заміс», воно зупиниться після закінчення фази підйому тесту. Після цього тісто можна витягти для формування і для подальшої випічки в конвекційної печі.
обвалка тесту
Після того, як тісто «підійшло», пекар зазвичай уминає його. Цей процес дозволяє видалити великі бульбашки з тіста і надлишкові гази, що утворилися під час ферментації, надаючи тим самим тесту більш однорідну, апетитну консистенцію.
Хлебпечка автоматично керує цією операцією, провертаючи лопаті тістоміса необхідну кількість разів.
Повторний підйом тесту
Після обвалки хліб піднімається вдруге, і тривалість цього процесу залежить від типу випічки. Наприклад, хліб з цільного зерна вимагає більш тривалої ферментації, оскільки містить висівки і зернові паростки, що перешкоджають цьому процесу.
Домашня пекарня автоматично регулює температуру і тривалість повторного підйому тесту в залежності від обраної програми.
випікання
Хлібопіч автоматично регулює тривалість випікання, щоб хліб незмінно був відмінної якості!
охолодження
При звичайній випічці хліба пекар відразу ж знімає готовий хліб з дека, щоб скоринка не стала занадто щільною.
Автоматичний пристрій для випікання хліба забезпечує той же результат за допомогою функції «залишкового нагріву», яка полегшує видалення гарячого повітря з робочої камери після того, як хліб спікся.
Випічка хліба на прикладі реальної хлібопічки
Тепер перейдемо від теорії до практики і подивимося як пекти хліб на прикладі популярної хлібопічки Delonghi BDM 125S . З іншими хлібопічками процес виглядає також, за винятком деяких особливостей притаманних конкретній моделі.
підготовка
Перед тим як пекти хліб в хлібопічці потрібно витягти форму для випічки і протерти її, а також лопаті тістоміса вологою ганчіркою, а потім витерти насухо.
Поради:
- без необхідності не опускайте форму в воду;
- не користуйтеся абразивними миючими засобами, щоб не подряпати антипригарним поверхню;
- Не мийте компоненти хлібопічки в посудомийній машині.
Перед закладанням інгредієнтів завжди виймайте форму з пристрою - так, при закладці вони не потраплять в робочу камеру і на нагрівальний елемент.
Закладка інгредієнтів
Закладайте інгредієнти в форму для випічки в порядку, наведеному в рецепті. Всі інгредієнти повинні мати кімнатну температуру. Для отримання оптимального результату гранично важливо ретельно відміряти і зважити всі інгредієнти.
Якщо печете хліб за своїм рецептом бажано закладати інгредієнти в форму для випічки в наступній послідовності:
- рідкі інгредієнти;
- сухі інгредієнти;
- дріжджі.
Після закладки інгредієнтів потрібно встановити форму в хлібопічку як це зазначено в інструкції по експлуатації.
Закладіть в дозатор (діспенсор) або приготуйте додаткові інгредієнти (родзинки, курага, горіхи, тертий сир або ін. Необхідні компоненти), вони будуть додані в тісто автоматично і в потрібний час, а якщо немає діспенсора то доведеться додати їх вручну після звукового сигналу.
Печемо хліб
Все, тепер можна пекти хліб, але для цього ще необхідно вибрати і встановити режими роботи грубки.
Зробити це просто, і частіше за все потрібно буде:
- встановити потрібну програму, натискаючи кнопки ви будете переходити від однієї програми до іншої;
- вибрати колір скоринки (світлий, середній, темний), якщо його не встановити то хлібопічка (у більшості інших моделей також) сама встановить середній колір;
- вибрати вага майбутнього хліба налаштування, якщо не вибирати, то грубка сама виставить вага 1,0 кг;
- встановити час відкладеного старту, через скільки або до якого часу ви хочете щоб був випечений хліб;
- натиснути кнопку «старт», якщо не робили раніше ніяких установок то хлібопічка запуститься з встановленим режимом за замовчуванням і пристрій буде пекти хліб з установками «за замовчуванням»: вагою 1,0 кг, з середньою за кольором скоринкою, за програмою № 1, без відкладеного старту.
підтримка нагріву
При закінченні циклу випічки пристрій видасть звуковий сигнал, і автоматично перейде в режим «Підтримка нагріву» на той час яке закладено програмою або на той час яке ви виставите самі.
Діод червоного кольору, встановлений на панелі управління, буде блимати 15-20 хвилин, після чого можна вийняти форму з випічкою.
У режимі «підтримки нагріву» всередині робочої камери циркулює гаряче повітря, сприяючи видаленню конденсату з хліба.
Виїмка готового хліба
Відкривши кришку хлібопічки потрібно вийняти форму з випічкою з робочої камери, потягнувши її вгору за ручку форми.
Тепер потрібно дати хліба відстоятися в формі ще хвилин 10 і можна витягти випічку, перевернувши форму і струшуючи її до тих пір, поки хліб не випаде. Після того, як хліб виймуть з форми, потрібно дати йому відстоятися 15 хвилин перед нарізкою.
Тепер можна насолодитися плодами вашого з хлебопечкой праці.
Як бачите, досить складний і трудомісткий процес випікання хліба зводиться до простих, зрозумілих і не утомливих дій.
Випічка хліба - можливості хлібопічок (відео)
Відео - як спекти хліб в хлебопечках Binatone моделей: BM-1008, BM-1068, BM-2169 , BM-2068.
При відтворенні тексту статті Як пекти хліб в хлібопічці, цілком або частинами, активне посилання на сайт cooktips.ru обов'язкове.
Цікаво про хлебопечках: