Американська піца: Чикаго або Нью-Йорк

Про піці я можу говорити годинами, та що там - днями. Це моє одне з найулюбленіших страв - тонке тісто, томатний соус і улюблена начинка під сирною скоринкою - хто ж відмовиться від такого чарівництва. Хоча, може хто і відмовиться, але не я і це точно. Я в своєму житті спробувала багато піц, але найулюбленішою залишається Маргарита з Неаполя і своя, домашня. Зовсім недавно дізналася про те, що в Америці йде не жартівлива боротьба за любов і увагу любителів цієї страви між двома варіантами її приготування - Чікаго і нью-йоркським. Я точно обома руками за Нью-Йорк і зі мною згодна дружина американського президента Мішель Обама, яка хоч і народилася в Чикаго, але в 2010 році, привселюдно заявила, що нью-йоркська піца краще.

Чому піца таке популярне блюдо, яке люблять в усіх куточках земної кулі? А за що її не любити? Адже з мінімуму продуктів, можна приготувати смачну і поживну страву на велику кількість людей. Вже протягом 200 років це італійська страва є не тільки візитною карткою Італії та Америки, а й багатьох наших домогосподарок. А як її люблять діти?
На сьогоднішній день існує безліч рецептів піци . Так, наприклад, найдорожча продається в Італії і називається Louis XIII. Зрозуміло, що рецепт її зберігається в найсуворішій таємниці, але відомо, що в начинку входить ікра омара, лангусти і тунця, а так же коньяк Louis XIII. Вартість цього творіння близько 8300 євро. Навряд чи справжній італієць піде і купить таку піцу, адже як вони стверджують, ціна ще не є якість. Що стосується правильного рецепту, то в XX столітті неаполітанці, які є поборниками правильного рецепту організували Асоціацію справжньої неаполітанської піци і строго контролюють технологію її приготування. Але сьогодні дуже рідко знайдеш місце, де готують справжню піцу. Багато кухаря замінюють справжню моцарелу, яку зазвичай готують з молока чорних буйволиць на коров'ячу, замість томатів використовують томатну пасту (до речі кажучи піца без помідорів називається "Маргарита бьянка").
Приготування смачної справжньої піци складається з наступних складових: тісто, томатний соус, начинка і піч. Пиццайоло стверджують, що справжню піцу можна спекти тільки при температурі 400-500 градусів. У наших домашніх печах таку температуру навряд чи побачиш, але і вдома можна спекти справжню смачну італійську піцу. Чим ми зараз і займемося!

Отже, перша умова приготування смачної піци - правильне тісто. Як стверджує один з італійських кухарів, секрет кращого тесту для піци в його консистенції, а не кількості. На даний рецепт італійського тесту для піци входять всього 5 інгредієнтів. І це - мука, вода, дріжджі, сіль і оливкове масло. І більше нічого!!! Для італійської піци використовується борошно вищого гатунку з м'яких сортів пшениці 00. В такому борошні високий відсоток протеїнів (білка) - глютенина і гліадин - 12, 5%. Саме їх зміст визначає якість тесту: глютенін надає йому еластичність, а гліадин - пружність. Крім того, борошно 00 для піци має високу силу - від 200 до 280 W. Зараз таку муку можна знайти у великих супермаркетах або тематичних магазинах, замовити в Інтернет. Для приготування тіста вам знадобиться 500 г борошна, 250 мл холодної води, 20 г свіжих дріжджів, 1 ч. Л. солі і 2 ст. л. оливкового масла.
Просійте борошно і сіль на чисту робочу поверхню і зробіть ямку в середині. Дріжджі розпустити в невеликій кількості теплої води. З'єднайте воду і оливкове масло, додайте дріжджі і борошно, замісити тісто. Скачайте його в великий валик і розділіть на порції спеціальним валиком або руками. Шматки тіста викладіть на присипану борошном дошку, накрийте рушником і поставте в тепле місце підходити. Коли тісто підніметься, розкачайте кожен шматок качалкою або надайте йому правильну форму руками. Професіонали розгортають тісто в диск, а потім підкидають його і одночасно розкручують.

Другий секретний інгредієнт смачної піци - томатний соус. Можна звичайно тісто змастити і кетчупом, але до цього томатним соусом піца виходить набагато смачніше. Для його приготування вам буде потрібно 1 банка очищених томатів у власному соку, 1 зубчик часнику, 1 пучок базиліка, 1 пучок орегано, оливкова олія extra virgin, сіль і перець.
У чашу блендера покладіть помідори, часник, базилік, орегано, оливкова олія, дрібку солі і перцю, збийте до однорідного стану. солити багато не потрібно, адже деякі інгредієнти для начинки можуть вже містити сіль. Перелити соус в сотейник з товстим дном і варити 30-40 хвилин у відкритій каструлі, при постійному перемішуванні. Потім соус остудити і зберігати в холодильнику.
Що стосується начинки, то тут слід дотримуватися золотого правила: всі інгредієнти повинні поєднуватися між собою. Існують начинки до складу яких входить всього один інгредієнт, а також є піци зі складними начинками з 3 і більше інгредієнтів. Найвдаліші поєднання: моцарелла, томатний соус, базилік; томатний соус, сир, шинка, гриби; томатний соус, креветки, сир і т. п.
Як ми вже писали, однією зі складових смачної піци є піч або духовка. Звичайно, в домашніх умовах отримати 400-500 градусів в духовці неможливо. Тому ми рекомендуємо випікати піцу на камені. На відміну від металевого листа вона дає правильний жар, скоринка виходить сухою, так як під тестом не скупчується конденсат. Випікати піцу в духовці при 250 градусів на камені необхідно близько 10 хвилин.

піца Чикаго

І наостанок, хочеться розповісти про кулінарному протистоянні двох варіантів приготування піц в Америці - чиказькому і нью-йоркському. У Чикаго тісто запікають в посуді з високими бортиками, схожою на чашу. А інгредієнти укладають в зворотному порядку: сир, начинка і зверху томатний соус.

Піца Нью-Йорк

Нью-йоркська піца має більш тонке тісто і дуже схожа на італійський оригінал. Протягом останніх років Чикаго і Нью-Йорк знаходяться в стані жартівливого протистояння і весь час з'ясовують, чия піца найкраща.
Ми для вас приготували два варіанти піци, а ви вже самі вирішуйте яка для вас смачніше і звичніше!

© Kulina.ru/Ельнова Оксана