Чим можна замінити курячі яйця в випічці

1. Чому яйця використовуються в кулінарії?
2. Чим у випічці можна замінити яйця: список продуктів
3. Чим замінити яйце в випічці: 10 порад

Останнім часом все частіше люди задаються питанням чим можна замінити курячі яйця в випічці. Вся справа в тому, що люди все частіше замислюються про своє здоров'я, намагаються дотримуватися основ здорового харчування і все частіше переходять на вегетаріанство.

Інші ставлять це питання, так як страждають алергією. Згідно зі статистичними даними, алергія, викликана вживанням курячих яєць, входить в десятку найбільш поширених захворювань.

А ще деякі люди відмовляються від яєць з релігійних міркувань, особливо під час дотримання постів. Але ж навіть під час посту хочеться готувати випічку, і виникає необхідність замінювати яйця в рецептах.

Напевно всім господиням знайома ситуація, коли яєць просто не виявляється в холодильнику, а так хочеться порадувати домашніх смачною випічкою. Сьогоднішні поради допоможуть впоратися з проблемою.

А тепер саме час поговорити про заміну яєць в рецептурі випічки іншими продуктами. Такі поради будуть корисні не тільки вегетаріанцям і алергікам, а й забудькуватим домогосподаркам.

Чому яйця використовуються в кулінарії?

Цей продукт найбільш часто входить в рецептуру, оскільки володіє відразу декількома функціями:

• прекрасно замінюють розпушувач тесту
• стають сполучною ланкою між різними складовими одного блюда
• виконують роль згущувача в рецептурі багатьох соусів і кремів
• надають страві неповторні смакові якості
• можуть використовуватися в якості барвника

Чим у випічці можна замінити яйця: список продуктів

Нижче наведемо перелік продуктів, які не на шкоду смаку прекрасно допоможуть самостійно або в поєднанні один з одним замінити яйця в випічці (якщо в рецепті потрібно всього одне, то такі «перестановки» практично будуть непомітні). Для заміни на кухні повинні бути:

• харчова сода
• яблучний оцет
• геркулес
• крохмаль
• сметана або йогурт
• кефір
• лимонний сік
• розпушувач тіста
• соняшникова або будь-яке інше рослинне масло
• мелені насіння льону
• куркума
• цукровий сироп

Чим замінити яйце в випічці: 10 порад

1. Для пишності тесту. Тісто стане легким і пишним, якщо в нього додати одну чайну ложку харчової соди, що гаситься в чайній ложці яблучного оцту.
2. З вязующій елемент для начинки. Якщо при приготуванні начинки для різних пирогів потрібно сполучний елемент, можна використовувати 2 столові ложки геркулесу, які попередньо на півгодини замочували в 2 столових ложках гарячої води.
3. Для густого крему. Який же торт обійдеться без крему? Щоб в його рецептурі замінити яйця, досить змішати 50 грам крохмалю з літром холодної води, а потім повільно вливати таку суміш в крем, безперервно помішуючи. Пам'ятайте про те, що після того, як крем звариться, при охолодженні він стане ще густішою, тому стежте за його консистенцією в процесі варіння.
4. Для приготування млинців. Якщо вам захотілося побалувати себе тонкими млинцями на молоці, замість яєць використовуйте сметану, а краще натуральний йогурт.
5. Для печива, кексів, мафінів. При приготуванні ніжного печива, кексів, оладок або маффінів використовуйте суміш столової ложки будь-якого рослинного масла з 2 чайними ложками розпушувача тесту і 1 столовою ложкою кип'яченої води.
6. Для коржів і оладок. Зазвичай коржі в процесі смаження мають властивість розтікатися по сковороді. Цього можна уникнути, якщо замість яєць додати мелене насіння льону і гарячу воду в співвідношенні 1 до 2 відповідно. Замішуємо спочатку тісто, а потім вже додаємо лляну масу замість яйця. 1 яйце замінюється 1 ч.л. мелених насіння льону, розведених 2 ч.л. гарячої води.
7. Для сирників. Яйця в рецептурі сирників можна замінити крохмалем, змішаним зі сметаною і маслом (кожен інгредієнт береться по одній столовій ложці). Таким чином, сирники будуть пишними і рум'яними.
8. Для запіканок. Якщо вам захотілося побалувати себе овочевий запіканкою, можна додати кілька столових ложок добре проваренного геркулесу. Це зробить блюдо ще більш смачним і корисним.
9. Для жовтого кольору випічки. Якщо в первісному рецепті яйця потрібні тільки для додання випічці характерного жовтого кольору (як це практикується при приготуванні пасок), їх легко замінити куркумою. Достатньо всього лише трохи куркуми, щоб тісто стало красивого жовтого кольору.
10. Для румяности випічки. Пам'ятайте, як наші бабусі перед відправленням пиріжків в духовку змащували їх солодкої яєчної бовтанку, а після цього вони ставали блискучими і апетитними? Цього ж ефекту ви з легкістю досягнете, якщо змажете пиріжки сиропом, приготованим з столової ложки цукру і чверті склянки чорного чаю. Також можна випічку для рум'яності змастити будь-яким фруктовим соком, молоком або сметаною перед тим, як відправити її в духовку.

Тепер ви знаєте, як замінити яйце в рецепті. Ці поради будуть дієвими тоді, коли потрібно замінити в рецептурі не більше 2 яєць, тому до вибору страв доведеться підійти більш уважно. Зазвичай майже десяток яєць потрібно при приготуванні різних рулетів і бісквітів, білкових пирогів, тому від таких рецептів слід відмовитися на час, коли яєчні продукти не повинні з'являтися на вашому столі.

А ось більш прості страви для цього добре підходять. Можна сміливо робити заміну і не хвилюватися - випічка все одно вийде смачною і пишною.

Якщо замінювати яйця в випічці цілеспрямовано, то такий підхід має навіть перевагу - помітно зменшується загальна калорійність і рівень холестерину. Потрібно пам'ятати про те, що замінити цей продукт - зовсім не проблема. Це не тільки поліпшить смакові якості улюблених страв, але і зробить ваш раціон кориснішим і різноманітним.