- Гірко!
- Причини появи гірких огірків
- Чи шкідливо їсти гіркі огірки?
- Гібриди огірків генетично без гіркоти
Огірки, які гірчать, - справжній камінь спотикання для багатьох городників. Як не намагаєшся створити умови, а отримуєш такий урожай, який годиться тільки на викид.
Іноді береш огірок - зелений, рівний, - відчуваєш його аромат, смакує свіжий смак . І раптом - розчарування: огірок виявляється гірким. Звичайно, можна зробити хорошу міну при поганій грі - позбавити його від шкірки, в якій і накопичується більше гіркоти, але ... повністю уникнути гіркого смаку не вийде.
Гірко!
Приблизно на 95% огірок складається з води. Міститься в ньому крихітне кількість білків, жирів і вуглеводів зробило його популярним дієтичним продуктом. Звідки ж з'являється ця гіркота в огірку?
Речовина, яка додає плодам гіркоту називається кукурбітацин (за назвою сімейства гарбузових - Cucurbitaceae). Поява гіркоти - реакція рослини на будь-який стрес, тобто несприятливі умови вирощування .
Причини появи гірких огірків
Гіркота огірків - проблема, через яку зламалося чимало списів. Найпопулярніший - не вистачає вологи. Насправді - єдиної відповіді не існує. Які ж умови ведуть до зміни смаку?
- недостатній полив
- нерегулярний полив
- полив холодною водою (Нижче + 20 ° С)
- великі перепади температур
- склад грунту
- заправка грунту кінським гноєм (для огірків використовують тільки коров'ячий)
- низькосортні насіння, з яких виростають рослини, генетично схильні до гіркоти, як дикі огірки
Правильні умови вирощування огірків
Чи шкідливо їсти гіркі огірки?
Так як теплова обробка сприяє розщепленню кукурбитацина, гіркі огірки можна використовувати для консервації. Їх можна замаринувати або зробити овочевий салат на зиму.
Є ще один варіант - гіркі огірки можна використовувати в якості прекрасного косметичного засобу .
Гібриди огірків генетично без гіркоти
Якщо ви вважаєте за краще не експериментувати з умовами, а використовувати можливості сучасної селекції, при купівлі насіння вибирайте негорькіе гібриди. В описі цих огірків присутній позначка "без генетичної гіркоти". Зараз такі гібриди можна знайти практично у всіх агрокомпаній, приклади: Герман F1, Мурашка F1, Маша F1, Петруха F1, Сантана F1, Евіта F1, Гінга F1 та інші.
Читайте докладніше: Рецепти солоних огірків
Звідки ж з'являється ця гіркота в огірку?Які ж умови ведуть до зміни смаку?