«Дітям давали на обід смажену ковбасу», «холодильники не працювали», «тарілки після миття залишалися жирними». Подібними формулюваннями рясніють звіти Гомельського міського центру гігієни і епідеміології, який регулярно перевіряє шкільний громадське харчування. Щоб проаналізувати найчастіші порушення і знайти способи в майбутньому їх уникнути, міська влада зібрали разом керівників гомельських шкіл і гімназій, фахівців Комбінату шкільного харчування і центру гігієни. А потім на цю тему провели ще засідання міськвиконкому.
Харчування в школах повинно бути безпечним, якісним та збалансованим, щоб діти отримували всі необхідні для їхнього віку вітаміни і калорії. Це головна вимога центру гігієни. Але перевірки показують: у більшості установ воно як і раніше порушується, незважаючи на зауваження та матеріальні стягнення.
- Обсяги страв і їх калорійність занижуються, одні і ті ж страви часто повторюються, не виконуються норми по птаху, молочним і морепродуктів, - відразу висловив претензії головний санітарний лікар Гомеля Микола Рубан.
Треба відзначити, поняття продуктової норми з'явилося ще в радянські часи, в 1970-х роках, і використовується до цих пір. Останній раз її числові значення змінювалися в 2004-му.
- Для дітей 11-17 років обсяги порцій складають від 885 грамів до 1 кг 60 г. Обсяги держфінансування сьогодні не дозволяють повністю вписується в такий норматив. Але навіть якщо б і дозволяли, спожити стільки їжі за один раз дитині важко. З огляду на, що прийом їжі ще й обмежений за часом шкільної зміною, - пояснила директор Гомельського міського комбінату шкільного харчування Світлана Царик.
Царик та її колеги з інших областей готують в МОЗ пропозицію про перегляд натуральних продуктових норм. Окремі позиції, наприклад, сухофрукти, морепродукти, мед, вважають вони, можна замінити без ризику зниження калорійності страв. Благо зараз випускається продуктовий асортимент дозволяє це зробити. А так виходить ситуація, що норми є, а виконати їх неможливо через недостатність фінансування. В результаті матеріально страждають працівники, які, по суті, не можуть змінити цю ситуацію.
До слова, з 1 грудня на 10% збільшилися грошові норми витрат на харчування. Значить, з бюджету виділять на його організацію трохи більше коштів. Але це все одно повністю не вирішить проблему.
У частині технології приготування страв теж не все ідеально. Але зовсім вже кричуще порушення виявлено в школах №№19 і 72. Тут дітям давали смажену ковбасу. А в 56-й гімназії - смажене м'ясо, що строго заборонено. На питання «чому?», Якщо всім це правило відмінно відомо, представник Комбінату шкільного харчування спробувала виправдатися: «Дітям більше подобається смажена ковбаса, а вареної вони не хочуть ...»
Але особливе занепокоєння викликають порушення, не пов'язані з матеріальними витратами. Це погана якість прибирання харчоблоків, неправильне миття посуду, яка все одно залишається жирної. У деяких школах подавали на роздачу мокрі тарілки. А працівники кухонь ще й не дотримують особисту гігієну. Наприклад, не користуються антисептиком при митті рук. Як наслідок: лабораторні дослідження подекуди виявили кишкову паличку.
Окрема тема - шкільні буфети. Тут теж відзначаються асортиментні порушення. Чіпси з газованою водою, звичайно, не продають, але сосиски в тісті та іншу некорисно випічку реалізують частіше, ніж це дозволяється. Відсоток «кондитерки» явно більше в співвідношенні з фруктами і соками.
До того ж в буфетах досі немає касового обладнання та платіжних терміналів. Так що розплатитися пластиковою карткою там не можна, а це в сучасних умовах не просто упущення - порушення закону. Керівник комбінату шкільного харчування помітила, що картками в буфетах зазвичай не користуються, тому що школярам кишенькові гроші батьки видають в натуральному вигляді. У 2015 році «Беларусбанк» передав у безоплатне користування два платіжних термінала і встановив їх в середніх школах №№60 і 66. Через шість місяців обладнання повернули назад через повну незатребуваності. Але закон є закон.
- У листопаді Комбінат шкільного харчування придбав 88 одиниць касового обладнання на 20 тис. 240 руб. У максимально короткі терміни ми постараємося встановити його в буфетах. Але є складнощі: при установці касового апарату обов'язково повинен бути встановлений платіжний термінал. Один коштує 945 рублів, а його обслуговування в місяць - ще 28 рублів, - уточнила Світлана Царик. Ці гроші потрібно додатково вишукати.
Також старіє і виходить з ладу технологічне обладнання. І це найгостріша проблема в частині організації шкільного харчування. Наприклад, терміново потрібно замінити посудомийні машини в Іринінської гімназії та школі №73. Часто в «зведеннях» гігієністів фігурують холодильники, де не дотримується температурний режим. Теж через зношування. В останні два роки за бюджетні та спонсорські кошти були куплені 132 одиниці технологічного та холодильного обладнання. А знос 70-100% мають 900 одиниць. Терміново треба замінити 339.
Нова техніка теж часто ламається. У відділі освіти Гомельського міськвиконкому пов'язують це з недотриманням правил експлуатації і пропонують з винних працівників стягувати вартість ремонту.
Фахівці Міського центру гігієни і епідеміології регулярно навідуються в установи освіти з перевірками. І завжди знаходять порушення, за які винні несуть матеріальну покарання. Але це не допомагає викоренити непорядок на кухнях. Проблему міське керівництво бачить в тому, що чітко не розмежовано зони відповідальності директорів шкіл і працівників Комбінату шкільного харчування. Саме ця організація годує наших дітей. У неї в безстроковій оренді знаходяться шкільні кухні і їдальні, а кухарі і інший персонал - це, знову ж таки, працівники не шкіл, а КШП. Але керівництво установ освіти за все вишеобозначенние порушення карають нарівні з працівниками комбінату. Цю практику запропоновано змінити. І чітко визначити, хто за що відповідає.
- Потрібно дати оцінку кожному порушенню, систематизувати їх і зрозуміти, де вплинули об'єктивні причини, а де винні конкретні люди. І вже тоді приймати належних заходів. Стало зрозуміло гостро питання, щоб розмежувати офіційно відповідальність директорів шкіл і працівників комбінату харчування. Ну не повинен директор перевіряти термін придатності кожного йогурту. У нього на це просто немає часу! - підсумував заступник голови Гомельського міськвиконкому Віталій Атаманчук. І додав: «Ніколи ще дві господині на одній кухні не вживалися».
Автор: Олена Чернобаєва. Фото: В'ячеслав Коломієць
Мітки: Віталій Атаманчук Гомельський міськвиконком Гомельський міський центр гігієни та епідеміології їжа Олена Чернобаєва Комбінат шкільного харчування общепит Світлана Царик школи
Підпишіться на наш канал в Яндекс.Дзен
На питання «чому?