Інверторні мікрохвильові печі: рекламний трюк або реальна користь?

1. основи основ
2. Перевірка дослідним шляхом
3. вітамінний питання
4. економія електрики
5. думка
6. резюме ZOOM.CNews

Інверторні мікрохвильові печі - не новина. Вони досить давно вже продаються в магазинах. Користувачі, в цілому, знають про ці печі, що «инверторная краще, ніж не інверторна», але далеко не всі здатні пояснити чому. Про те що «краще» (їжа більш здорова і т.д.) нам говорить реклама, продавці-консультанти в магазинах побутової техніки. Але відомо адже, що рекламі можна вірити далеко не на всі 100%. а вже продавцям-консультантам в магазинах - і поготів. ZOOM.CNews вирішив провести простий експеримент, головною метою якого було встановити на практиці - краще і чим, якщо «так», виходить їжа приготована в инверторной мікрохвильовій печі. Які ще плюси (або мінуси) можна виділити в контексті володіння инверторной «мікрохвильовкою». Сподіваємося, що прочитавши цей матеріал, зробити вибір на користь покупки инверторной або НЕ инверторной мікрохвильовій печі стане простіше. Допомога в проведенні цього тестування нам надав провідний світовий виробник мікрохвильових печей (в тому числі інверторних) - компанія Panasonic.

Головна мета нашого невеликого експерименту - на практиці переконатися в наявність або відсутність відмінностей між їжею, приготованою в инверторной мікрохвильовій печі і в печі неінверторних.Зрозуміти наскільки велика ступінь цих відмінностей і чи будуть вони взагалі

основи основ

Для початку логічно привести кілька основних визначень. Отже, мікрохвильова піч - це електроприлад приготування продуктів харчування, що використовує ефект розігріву матеріалів (продуктів) містять воду, за допомогою впливу на них електромагнітними хвилями дециметрового діапазону (найчастіше з частотою 2450 МГц). Молекули їжі, рідини, містять негативні і позитивні частинки. За відсутності електромагнітного поля молекули орієнтовані випадковим порядком. При приготуванні їжі, під впливом змінного поля молекули починають обертатися. В результаті тертя молекул виникає тепло, яке готує їжу і викликає кипіння води. Розігрів продуктів тут, в мікрохвильовій печі (її ще називають СВЧ-піч; СВЧ - надвисокочастотне випромінювання, в даному контексті - те ж саме, що і мікрохвильове випромінювання), відбувається не тільки з поверхні (зверху), а й за обсягом продукту, який містить полярні молекули рідини (води). Радіохвилі проникають в продукт на глибину близько 2-3 см і поглинаються їм. Особливо відзначимо, що в мікрохвильовій печі не відбувається ніякого «розігріву зсередини» - частенько можна почути таке твердження. Ні, мікрохвилі йдуть саме зовні всередину. Ефект «внутрішнього розігріву» може виникати при обробці в СВЧ-печі продуктів з сухими, непроводящими вологу поверхнями. Наприклад, хлібобулочних виробів з підсохлої скоринкою. У них велика частина вологи зосереджена всередині. Тому нагрівання проявляється глибше - звідси і думка про «розігріві зсередини». У побуті мікрохвильові печі використовуються для швидкого приготування різних страв, а також часто для швидкого розморожування або підігріву їжі.

У класичній мікрохвильовій печі частина мікрохвиль відбивається від стінок робочої камери, потім потрапляє на продукти, поворотний стіл допомагає рівномірному розподілу мікрохвиль

Магнетрон - обов'язковий елемент мікрохвильової печі. Саме він генерує електромагнітне випромінювання, за допомогою якого відбувається приготування продуктів. Трансформатор (також частина конструкції печі) забезпечує магнетрон високовольтним живленням. Мікрохвилі подаються в робочу камеру проходячи через хвилевід (спеціальний канал), який як раз в робочій камері і закінчується, прозорим для радіочастот випускним каналом (отвором). Не варто включати СВЧ-піч порожньою, адже тоді хвилі не будуть поглинатися продуктом, а будуть відбиватися від стінок робочої камери, що в підсумку може викликати іскріння. Довгий іскріння може пошкодити магнетрон (так що якщо їжі в «мікрохвильовці» готується невелика кількість - бажано поставити в камеру ще склянку води для поглинання мікрохвиль). Є мікрохвильові печі з декількома хвилеводами - для більш рівномірного розподілу мікрохвиль по робочій камері. Також зустрічаються моделі, в яких магнетрон встановлений в днище печі (а не з боку, як в переважній більшості моделей). В цьому випадку, знову ж для більш якісного розподілу випромінювання по камері печі, обертається розподільник мікрохвиль, який може знаходитися в робочій камері знизу або зверху.

Інверторна (зліва) і неіверторная (праворуч) печі, що брали участь в тесті (моделі - нижче).У них однаковий обсяг робочих камер (23 л).Інверторна менше за розмірами (не можна сказати, що різниця глобальна, але вона помітна).До того ж, инверторная піч важить на 3 кг менше неінверторних (10 кг проти 13 кг)

Перевірка дослідним шляхом

До переваг інверторних мікрохвильових печей відноситься також їх схема роботи - схема подачі мікрохвиль в робочу камеру. Справа в тому, що в звичайній неінверторних печі магнетрон працює завжди з однаковою потужністю і завжди дискретно. Це можна порівняти зі сковородою або каструлею на газовій конфорці. У «інверторному» режимі можна здійснювати регулювання потужності полум'я конфорки - спочатку максимальна потужність, після певного часу середня, в кінці приготування мінімальна. У «неінверторних» режимі конфорку спочатку включають на повну задану потужність, а потім повністю вимикають. І так в процесі всього приготування. Тільки з різними часовими проміжками (до кінця приготування знижується час роботи магнетрона) - магнетрон весь час «вдаряє» по продукту усією можливою потужністю. Від цього структура готового продукту (він, звичайно, теж приготується - нікуди не дінеться) виглядає дещо більш пошкодженої, може статися пересушування продукту (в залежності від типу).

У інверторних мікрохвильових печах магнетрон працює постійно, потужність мікрохвиль зазвичай плавно знижується протягом часу приготування.У неінверторних печах магнетрон вмикається і вимикається, працює завжди з постійною потужністю

І то (принцип роботи магнетрона) і інше (якість готових продуктів) ми в процесі підготовки цього матеріалу перевірили дослідним шляхом. Для демонстрації постійної роботи магнетрона в инверторной печі і дискретної в неінверторних ми використовували спеціальну «світлодіодну тарілку». Якщо мікрохвилі надходять в робочу камеру - світлодіоди працюють, якщо не надходять - гаснуть.

Далі було приготування різних продуктів, страв. Ми готували прості страви в инверторной мікрохвильовій печі Panasonic NN-GD392S і в неінверторних печі Panasonic NN-GT352W - ці моделі були надані виробником. Відзначимо, що максимальна потужність мікрохвиль (використовували тільки цей режим) печі NN-GD392S - 950 Вт, а печі NN-GT352W - 800 Вт. Тому, в процесі приготування різних страв, для створення однакових в контексті потужності умов приготування, фахівцями виробника встановлювалася на панелі управління візуально дещо відмінна потужність для тієї та іншої печі. Для моделі NN-GD392S - «середня низька» (360 Вт), для NN-GT352W - «середня» (теж 360 Вт). Тобто, реальна робоча потужність в результаті була однакова. При однаковому часу приготування.

Першим було молоко. Однакова кількість. На однаковій потужності. Однаковий час. Що трапиться з молоком? Воно зовсім википить в неінверторних печі? Що хоче продемонструвати виробник? Але не будемо забігати вперед: однакова потужність, однаковий час (4 хвилини), одночасний запуск, молоко. У підсумку, через 4 хвилини з «неівертроного» склянки вилилося на поворотний стіл майже половина кип'яченої вже молока. З «инверторного» теж трохи молока вилилося, але кількість опинилася на поворотному столі рідини набагато менше.

Молоко "удвічі смачніше", якщо його розігрівати в инверторной печі.Якщо серйозно, то молока після розігріву в инверторной печі (праворуч) просто в склянці точно залишається больще, ніж після розігріву в неінверторних (зліва)

Далі - запечені з цукром яблука. Однакові яблука. Однакова кількість цукру. Час - 6 хвилин. Потужність все та ж - «середня низька» для инверторной печі і «середня» для печі «звичайної». У фіналі ми отримали результати на перший погляд не настільки явно відрізнялися один від одного, як в експерименті з молоком.

Обидва яблука залишилися цілими, з обох витік сік змішаний з розтопленим цукром. Але яблуко з неінверторних печі явно змінило форму - як би нахилилося вправо (спочатку цей «нахил» на фото не був помітний), що говорить про більш грубому впливі мікрохвиль на структуру продукту. Це яблуко було «більш викіпевшей» всередині. При цьому обидва фрукта були готові. Але структура «інвертроного» яблука була менш пошкоджена. Загалом, глобального «яблука розбрату» ніби як не вийшло. Але все ж відмінності помітні.

Після яблук настали «рибні часи». Спочатку приготували в инверторной і в неінвертроной печах два однакових (вагою по 88 г) шматочка білої риби. Риба готується швидко, так що через дві з половиною хвилини з печей вона була вийнята. Знову ситуація, коли на перший погляд немає відмінностей. Однак, якщо придивитися, то у «неінвертоной» риби в деяких місцях помітна жовтувата корочка (назвемо її так) - це ті ділянки, які найбільше висохли в процесі приготування. На «інверторному» шматку жовтизна майже не утворилася. На смак, в результаті, риба з неінвертоной печі дійсно була суші.

Наступна риба (якщо вже «рибні часи») - стейки лосося. В який уже раз повторюється історія: однакову вагу (288 г), однаковий час (6 хвилин). Тільки тут трохи змінюємо установки потужності: встановлюємо середній рівень для инверторной печі (600 Вт) і «середній-високий» (600 Вт) для неінверторних (нагадаємо, у печей різниться максимальна потужність - тому і трохи відрізняються установки потужності в процесі приготування, хоча реальний рівень потужності в результаті однаковий).

Після 6 хвилин дістаємо два готових стейка, зовні виглядають однаково. Це був єдиний випадок в процесі нашого експерименту, коли, в цілому, виготовлене не мало помітних зовнішніх відмінностей. Єдине, - «неінверторних» стейк трохи, скажімо так, «розлізся» - злегка втратив форму. Що до смаку - не можна сказати, що після приготування в неінверторних печі риба була, наприклад, більш сухий (хіба що на зовсім небагато більше підсохла шкіра). У цьому, «лососеві» сегменті тесту, вийшла все ж нічия.

Після риби настав час омлету. Готувався він при однаковій реальної потужності 10 хвилин. У підсумку вийшло, що омлет в инверторной печі більш щільний і, в загальному, що готовий повністю. Тоді як в неінвертороной печі в середній частині омлету явно проглядалися рідкі «озерця», які свідчать про те, що страва готова в повному обсязі. До того ж, краю «неінверторого» омлету явно більше підсохли.

Це ще не все. Фінальну крапку вирішено було поставити, приготувавши печінку. Той, хто хоч раз готував (або розігрівав) курячу печінку в мікрохвильовій печі знає, чим це загрожує. Але не будемо забігати вперед. Беремо однакову кількість печінки, накриваємо спеціальною кришкою для приготування в мікрохвильовій печі, встановлюємо час (4 хвилини) і реально однакову потужність приготування (для омлету знову змінюємо установки на «середній низький» потужність для инверторной печі і «середню» для неінверторних). Старт.

Через 4 хвилини ми бачимо в неінверторних печі явні наслідки «ядерного вибуху» - печінку розлетілася по всій тарілці, по всьому поворотному столу, якби не було кришки - забруднена була б вся робоча камера печі (а так здорово забруднена сама кришка). У инверторной же печі все набагато спокійніше - чистий поворотний стіл і лише невелика кількість «недоноски» на тарілці, лише злегка забруднені кришка. На обличчя перевага плавного постійного впливу мікрохвиль і варьируемой в процесі приготування потужності перед періодичним включенням на «повну котушку».

Здається, прочитавши про всі викладених вище «пригоди продуктів» в инверторной і неінверторних печах - не важко зробити певні висновки про те, в який з печей їжа готується якісніше. Фінальна точка цього сегмента матеріалу - реальні знімки структури харчових продуктів під мікроскопом, зроблені в ході тестування інверторних мікрохвильових печей Національним Інститутом Дослідження Продуктів Харчування (National Food Research Institute, NFRI).

вітамінний питання

Згаданим інститутом NFRI також проводилися дослідження «вітамінного питання» - чи дійсно в продуктах, приготовлених за допомогою «щадить» инверторной технології зберігається більше корисних речовин. Виявилося - дійсно. Так, наприклад, вітаміну B1 в свинині, після приготування її в инверторной мікрохвильовій печі, залишається на 42% більше, ніж після приготування у звичайній «мікрохвильовці». Вітаміну С і кальцію в капусті на 31 і 16% відповідно.

Багато приготовані в инверторной мікрохвильовій печі продукти зберігають більше корисних речовин, ніж після приготування в классіческойСВЧ-печі

економія електрики

Спочатку твердження про те, що инверторная мікрохвильова піч економить електроенергію здається трохи дивним - адже вона ж працює постійно, а неінверторних - з перервами. Пояснюємо: інвертор, хоч і працює постійно, але, як правило, поступово знижує потужність мікрохвиль (а значить і кількість витрачається елетроенергіі). До того ж, магнетрон тут включається тільки раз - при старті процесу приготування. У неінверторних печі магнетрон працює з перервами, але завжди на максимальній (встановленої) потужності - так в підсумку електрики витрачається більше. Постійні включення теж додають розтрат - в ці моменти піч споживає можливий максимум електрики.

Інверторні мікрохвильові печі більш енергоефективні порівняно з неінверторними (інформація актуальна для печей Panasonic)

думка

У цьому своєрідному тест-драйві, крім фахівців виробника інветорних мікрохвильових печей і їх основного постачальника на російський ринок - компанії Panasonic (її представляв Євген Ільяшевскій, тренер-експерт по побутовій техніці Panasonic), брали участь також незалежний експерт, професійний кулінар (технолог громадського харчування ) Анна Алексєєва. Олександр Селезньов, шеф-кухар, телеведучий, лауреат Кубка світу з кулінарії в Люксембурзі, який також брав участь в цьому невеликому «інверторному експерименті» зазначив: «Я досить давно користуюся і рекомендую всім інверторні мікрохвильові печі. Спочатку, коли вони тільки з'явилися в Росії в середині, може, ближче до кінця минулого десятиліття, я сумнівався, звичайно, в їх «чудодійність». Але поступово, як то кажуть, «розкуштував». Не варто очікувати від инверторной печі якогось неймовірного кулінарного чаклунства - все ж майстерність кулінара теж знадобиться, нехай і мінімальну (правильно підготувати продукти, правильно помістити в піч, вибрати правильні потужність, час приготування і т.д.). Однак різниця в якості продуктів, які готуються в інветороной і в «звичайної» печі дійсно є - мені більше подобаються продукти з инверторной печі. Вони виходять більш ніжними. Набагато нижчий ризик пересушування, втрати форми продуктів (коли пристосовуватися до печі ці ризики взагалі майже нульові). Продукти готуються бережней, рівномірно розігріваються, пропікаються (особливо помітно сьогодні це було, коли готували омлет). Плюс - в їжі залишається більше вітамінів. ».

Відомий шеф-кухар Олександр Селезньов висловлюється "за" інверторні печі ...

резюме ZOOM.CNews

Мінус у інверторних мікрохвильових печей, за великим рахунком, один - кілька більш висока вартість, в порівнянні з неінверторними. Однак останнім часом різниця в ціні скоротилася. Кілька років тому вона могла доходити до 50% і навіть бути вище (залежно від моделі). Зараз, наприклад, різниця між вартістю моделей брали участь в експерименті всього близько 1 тис. Рублів (инверторная Panasonic NN-GD392S обійдеться приблизно в 5,5 тис. Рублів *, а неінверторних NN-GT352W - в суму близько 4,5 тис. Рублів) .

В іншому ж, погодимося з відомим шеф-кухарем Олександром Cелезнёвим - неймовірних кулінарних чудес від инверторной печі чекати не варто. Але вона досвідченим шляхом довела, що готує, скажімо так, розумніший - продукти, страви від цього «розумніші», як ми переконалися, готуються, в основному, більш якісно. При цьому і ніяких особливих зусиль для цього витрачати не потрібно (тобто, як-то особливим чином їх готувати - ми в процесі тесту не дуже-то готували). Набагато менше ймовірність пересушування. Менша ймовірність втрати форми продукту. Плюс краще зберігаються від частково щадить, по суті, обробки мікрохвилями вітаміни. Додайте до цього економію простору на кухні. Економію електроенергії.

Компанія Panasonic залишається основним постачальником інверторних мікрохвильових печей на російський ринок (вона і почала першою їх поставляти, у виробника є патенти на багато «інверторні» технологічні рішення). Однак не можна не відзначити, що нині в магазинах можна знайти досить широкий асортимент інверторних мікрохвильових печей Bosch і Siemens. На відміну від печей Panasonic, це, в основному, вбудовані моделі. В каталозі товарів ZOOM.CNews ви можете знайти безліч моделей мікрохвильових печей, іншої побутової та іншої техніки. Ознайомитеся з основними технічними характеристиками мала б цікавити моделей, з відгуками про техніку користувачів. Порівняйте ціни на техніку в різних російських інтернет-магазинах. Вибирайте, купуйте, використовуйте!

* - Ціни вказані за результатами моніторингу російських інтернет-магазинів. На листопад 2013 року. Залежно від регіону, вартість техніки може варіюватися.

Дякуємо компанії Panasonic за допомогу в підготовці матеріалу.