Шашлик ... При всій своїй уявній простоті, блюдо настільки ж древнє, як геніальне і загадкове: велика кількість рецептів і смаків, непередбачуваність результату для новачків і пишність «простого смаку» натуральної їжі.
До недавнього часу я перебував у твердій впевненості, що готувати шашлик не вмію. І це було правдою. Ні, іноді у мене виходило чудове м'ясо, але іноді ... І тільки тепер, вимучивши цей рецепт, я більш-менш досяг стабільності в приготуванні м'якого, соковитого шашлику.
Шашлик - це м'ясний свято. І саме м'ясо визначає якість страви. Ні, звичайно, потрібен ще правильний рецепт і руки кухаря, що ростуть з правильного місця, але без хорошого м'яса навряд чи вийде гідний результат. Жителі Кіпру щасливі вже тим, що мають можливість їсти місцеву баранину. Ягнятина - продукт сакральний для кожного грека, і баранина тут відмінна.
Зазвичай я беру баранячу ногу. Пам'ятайте рецепт «Отварная баранина з гостро-солодкими огірками»? Ось тоді і залишилися у мене чудові шматочки баранячої м'якоті. Приблизно грам 500.
Ну-с ... приступимо! Беремо баранину, велику цибулину (або дві середні - лука багато не буває!) І один гранат. 
М'ясо ріжемо на невеликі кубики (приблизно 2 см сторона або навіть трохи менше). І увагу: замішуємо його. Так Так! Місити потрібно акуратно, але досить енергійно, як круте тісто. Один мій знайомий навчив мене цього прийому. Він стверджував, що саме так м'ясо стане ніжним і м'яким. 
Готуємо гранатовий сік. Для цього надрезаем гранат у «верхівки» і розламуємо руками, звільняємо насіння. 
Cкладиваем насіння в сито і тиснемо ложкою. Обережно! Бризкається! 
Лук ріжемо крупно і перемішуємо баранину, цибулю і гранатовий сік. Зверніть увагу, поки я не солю м'ясо. 
Ставимо м'ясо під гніт. У мене гніт ось такий. Знаєте, в приготуванні їжі все важливо, а особливо настрій! Якщо ви будете готувати м'ясо сьогодні, то можете залишити його на пару годин при кімнатній температурі, якщо ж залишаєте маринуватися на ніч, то обов'язково приберіть в холодильник. 
Поки розігрівається гриль, я дістаю м'ясо з маринаду і обсушую його на паперових рушниках. 
Насаджують м'ясо на шампури. Останнім часом я полюбив дерев'яні шампури. По-перше, шашлик можна подавати прямо на них - виглядає дуже симпатично, а по-друге, шампури потім не треба мити. Раніше у мене завжди обгорали кінчики шампурів, незважаючи на замочування у воді, поки я не дізнався дуже простий спосіб - побачите нижче. 
Тепер смажимо. Попередньо я солю м'ясо і скроплюю його оливковою олією. Під кінчики дерев'яних шампурів треба покласти смужку складеної в кілька разів фольги. У процесі приготування повертаю шампури, щоб м'ясо обсмажити з усіх боків. Дуже важливо не перетримати баранину на вогні. У цьому випадку м'ясо стане сухим. Я смажу не більше 4-6 хвилин. 
Усе! Готово! Смачного!