Макарони: користь і шкода, цікаві факти

1. Короткий історичний екскурс
2. Макарони як джерело енергії
3. Користь від макаронів
4. Шкода від макаронів
5. Які макарони вибрати
6. Групи макаронів
7. упаковка
8. Зовнішній вигляд
9. Визначення якості методом варіння
10. Надзвичайно цікаві факти про макаронах

У країнах пострадянського простору (і не тільки в них) магазинні полиці просідають від макаронних виробів. Італійці зовсім не уявляють своє життя без спагетті. Різні страви з макаронних виробів входять в щоденний раціон білорусів, росіян. Тому сьогодні ми поговоримо про користь і шкоду подібних страв. Отже, чи корисні або шкідливі макарони? Як вибрати якісний продукт. Про це та багато іншого ви дізнаєтеся з цього матеріалу.

Короткий історичний екскурс

Згідно з однією легендою, макаронні вироби мають римське походження і створили їх боги Олімпу.

Також існує думка, що макарони є винаходом китайців.

Макарони спочатку зустрічалися тільки в Італії та Китаї. В інших країнах задовольнялися плоскими коржиками. Вважається, що лазіння є прабатьком макаронних виробів.

Передбачається, що в Індії макарони з'явилися 1,2 тис. Років тому. У цій країні макарони в ті роки називалися «ниткою». Аналогічне назву (в перекладі) звучало і в Італії.

Італійці налагодили виробництво маленьких макаронів з начинкою в 13 в.

Деякі знавці історії говорять, що макарони вперше з'явилися на Близькому Сході.

В принципі, в кожній країні здавна вживалися продукти, які в тій чи іншій мірі нагадують макарони.

Італійці почали називати розглядаються нами вироби макаронами в 14 в.

Вищесказане не має підтвердження. Історики посилаються на непрямі факти.

У Росії макарони з'явилися приблизно два століття тому завдяки італійцю, фахівця в кораблебудуванні, який був запрошений Петром I.

В кінці 18 ст. реалізований будівельний проект першої макаронної фабрики. У начади 20 в. в Росії функціонувало 39 організацій, що спеціалізуються на виробництві макаронних виробів. В сумі їх річна продуктивність становила 30000 т.

Макарони як джерело енергії

У складі макаронів на частку вуглеводів припадає не менше 70%. Вуглеводи макаронних виробів засвоюються довго. Причиною цього є їх складна структура. Наслідком цієї особливості також є відчуття насичення на відносно довгий час. Якщо вірити результатам останніх досліджень, макарони майже ніяк не позначаються на рівні цукру в крові. Однак це стосується тільки виробів, вироблених їх твердих сортів пшениці.

Користь від макаронів

Розглянемо корисні властивості макаронних виробів.

• В силу великої кількості клітковини в макаронах вживання страв з них допомагає організму позбавлятися від токсинів.
• Крім усього іншого, макарони позитивно позначаються на метаболізмі.
• У них чимало вітамінів групи В, що стабілізують фізіологію і психіку людини, які позбавляють від мігрені.
• Не можна сказати, що в макаронах багато Ca, P, Fe, K. Однак через особливості їхньої структури дані мінерали засвоюються краще, ніж, наприклад, мінеральна частина морепродуктів.
• Макарони позитивно асоційовані з чоловічим, жіночим здоров'ям, красою, так як в них присутній вітамін Е.
• Триптофан, що міститься в макаронах, покращує обмін речовин і піднімає настрій.

Так що ставитися до цього продукту зі зневагою не варто.

Шкода від макаронів

Вживання макаронних виробів у великих кількостях призводить до ожиріння. Однак треба сказати, що та ж смажена картопля набагато шкідливіше.

Які макарони вибрати

У пріоритеті макарони з твердих сортів пшениці. Чому? Вони в порівнянні з виробами м'яких сортів менш калорійні, вуглеводи з них засвоюються довше.

Недорогі макаронні вироби готуються з борошна, яка рафінована. Це звичайна мука, використовувана при виготовленні хлібобулочних виробів. Назвати її корисною не можна. Інша справа тверді макарони. Вона відрізняється вираженою кристалічною структурою крохмалю злакових культур. Калорій в такому борошні менше, але більше рослинних білків, клітковини, вітамінів, амінокислот, мінералів. Ці макаронні вироби рекомендовані навіть діабетикам.

Чому в асортимент макаронів переважають вироби з м'яких сортів пшениці? Справа в тому, що виробничники не пов'язує з твердою пшеницею, так як вона поступається по врожайності м'якої пшениці. До того ж пшениця твердих сортів більш вимоглива до умов вирощування.

В користь макаронів можна не сумніватися, якщо їх інгредієнтами є лише борошно, вода, яйця. Від покупки виробів, в яких замість яєць використаний яєчний порошок, краще відмовитися. Шкідливі компоненти макаронів: сода, крохмаль, жири, розпушувачі, загусники.

Групи макаронів

Макарони поділяються на групи:

• А. У виробах цієї групи на частку твердої борошна доводиться від 70%;
• Б. Для виготовлення макаронів цієї групи виробники використовують склоподібний борошно;
• В. Це вироби, виготовлені з пшеничного м'якої борошна.

Якщо є вказівки, до якої групи відносяться макаронні вироби, орієнтуйтеся на цю інформацію.

упаковка

Обходьте стороною продукти, на упаковці яких немає дати виготовлення, терміну придатності. Макарони в цьому випадку не виняток.

Упаковка повинна бути без пошкоджень і, хоча б, частково прозорою.

Зовнішній вигляд

Вибираючи макарони, віддайте перевагу виробам янтарно-жовтого, кремового кольору. Білі, сірі макарони виготовляються з недоброякісної борошна. Надмірно яскравий жовтий колір - це ознака присутності барвників.

Іноді зустрічаються вироби з темними точками. Такі макарони можна брати. Інша справа, якщо на макаронах є білі вкраплення, так як вони вказують на м'який сорт борошна.

Якісні макарони завжди гладкі.

Якщо ви купуєте пофарбовані макарони, переконайтеся, що використані натуральні барвники.

Визначення якості методом варіння

Про невдалу покупку підкажуть:

• каламутна вода після приготування макаронів;
• розвариться, злиплі і прилип до стінок каструлі макарони.

Втім, цей результат можливо отримати і при порушенні технології приготування пасти.

Надзвичайно цікаві факти про макаронах

Якщо паста, яку з'їдає в Італії в рік, стала б спагетті, то її довжина склала б 600 млн. Км.

Асортимент пасти складається приблизно з 500 позицій

В Італії 24 листопада - це знаменна дата, яка приурочена до народження пасти.

У 19 році 19 в. в Італії з'явився перший агрегат, який використовується при виготовленні і сушки спагетті.

Існує думка, що вилка спочатку призначалася для макаронів. Цей столовий прилад винайшов король Фердинанд II в нач. 18 в.

Літературний джерело, в якому вперше були описані макаронні вироби, - «Декамерон». Цей шедевр вийшов з-під пера Дж. Бокаччо в середині 14 ст.

«Макарони фанатом» був М. Гоголь, який міг похвалитися авторськими рецептами страв на основі макаронів.

У 5 м нинішнього століття в Америці з'явилася нова «релігія», звана пастафаріанства.

У 2011 р в Австрії з'явилося водійське посвідчення, в якому було фото водія з друшляком на голові.

Локшина швидкого приготування - це винахід китайського кухаря, втілене в реальність в 16 в.

Макарони стали причиною тюремного ув'язнення голландця, який вживав макарони за кермом вантажівки.

Канадські студенти коледжу «Оканаган» щороку змагаються зі зведення мостів з спагетті.