Приказка «Чоботар без чобіт» не може бути застосована до ресторанної культури, а точніше сказати до тих, хто цю культуру створює і поширює в маси. Шеф-кухарі не тільки годують людей, а й люблять смачно поїсти самі і цікавляться тим, що роблять їхні колеги. Vash Dosug .ru з'ясував у одних з найбільш впливових шеф-кухарів Петербурга, в які заклади вони вважають за краще ходити самі, в які повертаються, і що в ресторані найголовніше.
Шеф-кухар ресторану miX при готелі W in St. Petersburg:
«Найважливіше в е. Джерело:« Найважливіше в е. Автор: «Найважливіше в е
«Один з моїх улюблених ресторанів - це Barbaresco . Кілька місяців тому туди запросили нового шеф-кухаря, який повернув в меню прості і зрозумілі блюда. В один день я прийшов і замовив 3 види закусок, 4 основних страви і 3 десерту. І все з'їв! Настільки мені сподобалося! Склалося таке відчуття, що шеф-кухар готував їжу десь неподалік від гостей. Коли в miX приїжджають на гастролі шеф-кухаря з Франції, обов'язково веду їх в " Російську рюмочних № 1 ". Місце дуже камерне, з чисто російською душею. Туди ж я ходив разом з Ален Дюкасс, коли він приїжджав в Санкт-Петербург. Тамтешня домашня кухня і атмосфера дуже його надихнула. Головне в ресторані - простота приготованих страв. Наприклад, якщо я замовляю равіолі зі шпинатом і рікоттою, то мені важливо відчути, що тісто було приготовлено належним чином, як для равіолі, а в начинці є і шпинат, і рикотта. Нічого більше і нічого зайвого. Якщо ви їсте блюдо, і не можете зрозуміти, з яких інгредієнтів воно було приготовлено, значить - блюдо приготували погано. До слова, в Санкт-Петербурзі не так багато постачальників і якщо в ресторані я беру сібас, то відразу визначаю, свіжа була риба або заморожена. Якщо свіжа, то згадую, що в місті працюють всього два постачальники, яких я, звичайно ж, знаю, тому за якість не хвилююся ».
Бренд-шеф GLOBAL POINT FAMILY Restaurants :
«Найважливіше в е. Джерело:« Найважливіше в е. Автор: «Найважливіше в е
«У великому місті не останню роль відіграє локація закладу, погодьтеся, що більшість з нас день у день їздить по одним і тим же маршрутам, тому і виходить так, що відвідуєш місця, які знаходяться або по дорозі на роботу, або поруч з будинком . Оскільки сам живу в Василеостровськом районі, то і більшість закладів, в яких я буваю, знаходяться в цій частині міста. Наприклад, недалеко від метро є напівсекретних місце - спорт-бар " Арена ", В якому я часто обідаю по вихідним, якщо вдома лінь готувати. Треба сказати, мені не набридає, тому що обіди тут змінюються щодня. Час від часу снідаю в " Чилі-піца ", В тій, що на Комендантському проспекті (ТРК" Атмосфера "). Мені подобаються їхні повітряні омлети, великий вибір салатів і хороші порції. Знаєте, є таке поняття «передбачати очікування» - це коли приходиш в якесь заклад, чекаєш одного, а отримуєш більше і краще, ніж очікував. Так і з "Чилі-піца": що можна було чекати від мережевої піцерії, а на ділі виявилося все дуже навіть. У центрі я буваю в « Кінг-понг », Тому що я великий шанувальник паназиатской кухні, тут проста і зрозуміла подача страв, домашня атмосфера. Для мене найважливіше в їжі - виразність, напевно, тому, що я консерватор і вже давно переріс тему гастрономічних надмірностей, не розумію коли треба довго вдивлятися в блюдо і вгадувати, що цим хотіли сказати ».
Шеф повар PMI bar :
«Найважливіше в е. Джерело:« Найважливіше в е. Автор: «Найважливіше в е
«Намагаюся відвідувати нові заклади в міру можливості, тому що мені завжди цікаво, що з себе представляє ресторан, про який говорять. Це скоріше професійний інтерес, а ось якщо говорити про місця, які я люблю, то це " Місце "І Grand Cru. Якщо хочеться простої їжі, то в такому випадку, їдемо з дружиною в " хочу харчо ". Там дуже смачно і до того ж, заклад працює цілодобово, що дуже зручно при моєму графіку роботи. Мені подобаються ресторани, в яких немає "попси" в стравах, де в їжі відчуваєш індивідуальність шеф-кухаря, його роботу, думки. Я ніколи не шукаю помилки, просто тому, що не люблю цього робити. У кожного кухаря своє бачення, та й від помилок ніхто не застрахований. Найчастіше спосіб приготування того чи іншого блюда мені відразу зрозумілий, але якщо щось мені особливо цікаво, завжди спершу у офіціанта або ж у шеф-кухаря. Порівнювати? Так, звичайно, я завжди порівнюю страви, як же без цього! »
Засновник і шеф-кухар ресторанної групи Probka Family ,
провідний ТВ-шоу «Пекельна кухня»:
«Найважливіше в е. Джерело:« Найважливіше в е. Автор: «Найважливіше в е
« траппістів »- перше місце, де ризикнули пропонувати формат бельгійської пивної з мідіями і де зробили некурящий паб. Імпонує. Молодці! Здорово, завжди битком забите місце, багато молоді, дуже неформально - ось, що мені подобається. MiX in St. Petersburg - повноцінний гастрономічний проект Алена Дюкасса. Ресторан мішленовськой породи. У Москві такого немає, а у нас - є. Овочевий кукпот фантастичний! Теж можу сказати і про ром-бабу з арманьяк, тобто Арманьяк-бабу. Кохаю " О.М . "- авторський і, думаю, абсолютно новаторський для Петербурга проект мого давнього товариша Едіка Мурадян. Такий ресторан можна зробити пройшовши всі кола нашого рестораторского пекла. Я в захваті. Місць всього 22. Замовляти столик треба заздалегідь ».
Бренд-шеф ресторанів холдингу Ginza Project :
«Найважливіше в е. Джерело:« Найважливіше в е. Автор: «Найважливіше в е
«У будні дні люблю вечеряти з друзями в" Моцарелла-бар "На Великому проспекті і розслаблятися на терасі" Москва City ". Насправді, в залежності від сезону переваги міняються. Літо - свіже повітря і легка кухня, взимку тепле галасливе і обов'язково затишне місце! А ще влітку приємно бути у води, тому я часто буваю в Le Cristal . З останніх цікавих місць зазначив Buddha bar і " ТАО ". Дуже якісна їжа, плюс обстановка, яка сприяє відпочинку і веселощів. Час від часу хочеться сховатися, але, так як працюю в цій сфері, то часто зустрічаю в ресторанах знайомих. Недавнім відкриттям для мене стала "Бринза" на Василівському острові біля будинку, куди я зайшов і з'їв найсмачніше чебуреків, так що тепер це моє секретне місце. Коли я йду в дорогий ресторан, то я завжди чекаю щось особливе, тому, звичайно, завжди порівнюю, вивчаю і визначаю технологію приготування страви. Я дуже забавно веду себе в таких місцях, будучи за кордоном: замовляю багато страв (за що моїй дружині завжди за мене соромно, тому наш стіл заставлений їжею і на нас звертають увагу), потім кожне фотографую, розбираю на складові. Завжди отримую від цього шалене задоволення! Ніколи не пробачу дорогому ресторану погану кухню або, наприклад, пізно поданий келих просекко на аперитив. Від звичайного закладу на кожен день чекаю тільки простий, смачної і зрозумілою їжі, а якщо не отримую цього, то навіть не ображаюся, просто роблю висновок, що сьогодні хтось не потрапив в ціль! »
Порівнювати?