orudakva Кухарчук 5 рівня
- 11 вересня 2012, 16:52
- 17062
Бразилія - найбільша за територією країна Південної Америки. Традиційна бразильська кухня являє собою якийсь гастрономічний синтез, що сформувався під впливом багатьох національних кухонь. Щоб осягнути суть кухні Бразилії, потрібно докладніше познайомитися з кожним її регіоном або штатом, яких в Бразилії двадцять шість, крім столичного округу. Кухня кожного регіону цього барвистого держави має свої особливості, які сформувалися в ході історії і завдяки специфіці географічного положення Бразилії. У кожному регіоні країни є типові страви, які готуються щодня, і страви, приготування яких відведені спеціальні дні, події і свята. Але все-таки можна назвати одне, найхарактерніше для всієї Бразилії блюдо - фейжоада (feijoada).
Додати шматочки м'яса, ковбаси, реберця і лавровий лист до квасолі.
Варити при постійному кипінні на середньому вогні 2 ч, перемішуючи час від часу і додаючи воду, щоб вона весь час покривала квасоля. Стежити, щоб квасоля не прилипла до дна каструлі і не підгоріла.
Мені для варіння вистачило 1 години. Квасоля стала м'якою.
У фейжоада є своя історія. Близько 300 років тому її придумали раби, які змішували залишки свинини, дістаються їм зі столу господарів, з чорними бобами, якими годували тварин. Фактично у цієї страви африканське коріння, але португальці привнесли в нього сосиски і ковбасу, а індіанці додали фарофу (суміш борошна маніоки з маслом). Незалежно від походження і еволюції страви, фейжоаду люблять все бразильці, і в кожному регіоні його готують по-різному, з різними видами бобових, пристосовуючи для страви продукти, доступні в конкретній галузі.