Baguette Найвідоміший французький хліб. Образ французького життя нарівні з шарфом і смугастим светром....
Baguette

Baguette
Найвідоміший французький хліб. Образ французького життя нарівні з шарфом і смугастим светром. Вживання хліба у Франції, істотно відрізняється від нашого. Якщо в Росії хліб - це доповнення до обіду, вечері чи до ковбаси. Те у Франції хліб може бути і самостійною стравою. До келиху вина або чашці кави. Друга істотна відмінність, хліб продається в булочних, робиться тільки з натуральних інгредієнтів і тому має обмежений термін придатності. Звичайно в супермаркетах продаються «довгограючі» хліба, але за якістю вони поступаються хлібу з булочних і пекарень, яких у Франції є безліч і кожен поважаючий себе француз бажає мати власного пекаря, який буде залишати йому його половину багета до вечері. Тема хліба у Франції, втім, як і в іншій культурі обширна. Сьогодні будемо хрустіти багетом.
Французький багет (фр. Baguette - паличка) - довге тонке хлібобулочний виріб з хрусткою скоринкою і м'яким м'якушем, припудрене борошном. У стандартного багета довжина приблизно 65 сантиметрів, ширина 5-6, а висота 3-4. Вага 200-250 грам. Технологія виготовлення багета закріплена французьким законодавством, де вказано, що для виготовлення такого хліба повинні використовуватися тільки натуральні продукти. Це важливо тому що за один день у Франції продають до півтора мільйонів багетів.
Історій походження Baguettes багато, одна з них пов'язана з великим французьким полководцем - Наполеоном. Він наполягав на тому, щоб хліб був довгим і тонким - такий хліб солдати могли запихати в кишені штанів, а їх руки залишалися вільними для битв. Але насправді baguette з'явилися в 20-і роки минулого століття, коли в Парижі ухвалили закон, який забороняв відкривати пекарні раніше 4-ї години ранку. З цієї причини булочники не встигали доставляти ранковий свіжий хліб замовникам. Тоді-то ними і був винайдений рецепт хліба швидкого приготування, адже багети випікаються всього 15-20 хвилин.
Щорічно у Франції проводять конкурс на «кращий паризький багет», Конкурс - це щорічно церемонія, яка проводиться в Палаті синдикату виробників хліба і кондитерів відповідно до усталеними традиціями і правилами. Палата знаходиться на набережній д Анжу, де чудові приватні готелі острова Сен-Луї з фасадами, що вражають своєю красою, слідують один за іншим. Уже в передпокої відвідувачів зустрічають старовинні діжі для замішування тіста. П'янкий аромат свіжоспеченого хліба заповнює оброблений дерев'яними панелями зал, що виходить вікнами на Сену. Сто шістдесят три багета, розкладені за кілька годин до цього на двох великих столах, чекають своєї черги.
Щодня, у Франції випікають 30 мільйонів Baguette. Більше 60% Baguette, що купуються в Парижі, відносяться до традиційних (проти 20% в цілому по країні). Ще чверть століття тому все було просто: купуючи багет, можна було бути впевненим в тому, що його м'якуш буде білим.
Багет ремісничого виробництва складається з борошна, пивних дріжджів, води і солі. От і все. Ніяких доповнень. Але, зрозуміло, при виготовленні хліба керуються насамперед смаком (як власним, так і споживачів). Будь-булочник скаже вам, що багет повинен бути добре пропечений, хоча покупцям це не дуже подобається.
У Франції існують різновиди Baguette:
- Традиційний багет;
- Багет по-селянськи;
- Багет за особливим рецептом пекаря
- Дуже тоненький багет, його називають ниточка.
Ми ж будемо пекти самий звичайний, класичний білий Baguette.
Із зазначених нижче інгредієнтів виходить три або чотири Baguette довжиною 25-30 см.
500 г борошна
10 р солі
15 р свіжих дріжджів
280 г води
У великій мисці змішайте борошно і сіль. В середині зробіть поглиблення і покришите туди дріжджі. Повільно влийте в поглиблення воду і, підгортаючи рукою борошно, змішуйте її з водою і дріжджами.
Місіть тісто хвилин 5 або до тих пір, поки воно не буде відставати від стінок миски. Викладіть його на злегка присипану борошном поверхню і місіть руками ще 5 хвилин або до гладкості. Сформуйте з тіста кулю і покладіть його в змащену олією миску. Зверху закрийте харчовою плівкою або вологим рушником і залиште підніматися в теплому, без протягів місці. Тісто має розбудовуватися 30-45 хвилин або до тих пір, поки не подвоїтися в обсязі.
Розділіть тісто на три або чотири рівні частини і сформуйте з кожної bâtard (батон, булка), пізніше з них ви зробите багети. Покладіть bâtards на присипане борошном рушник і прикрийте, щоб поверхня не підсохла. Залиште їх засмучуватися ще на 20-25 хвилин або до збільшення обсягу в два рази.
Для формування Baguettes розтягніть кожен bâtard в прямокутник, гарненько обомніте його, щоб позбутися від вуглекислого газу, кілька разів складіть краями всередину, надайте потрібну форму і скачайте три-чотири багета довжиною 25-30 сантиметрів.
Помістіть їх на чисте, злегка присипане борошном рушник, прикрийте зверху і залиште підніматися в теплому місці на 30-45 хвилин або до тих пір, поки багети не подвоїться в об'ємі.
За цей час нагрійте духовку до 230 градусів. Обережно перекладіть багети на присипаний борошном або змащений маслом деко і за допомогою пензлика легко змочіть водою. Гострим ножем або ножицями зробіть на поверхні кілька косих надрізів.
Перед тим як поміщати їх в духовку, за допомогою пульверизатора вприскування туди воду і негайно зачиніть дверцята. Пар всередині духовки сприяє утворенню на багетах хрусткої скоринки. Поставте хліб у духовку і в перші 2 хвилини випічки ще пару раз обприскати її стінки водою. Випікайте 10-15 хвилин, потім зменшіть температуру до 200 градусів і випікайте ще 10-15 хвилин або до тих пір, поки хліб не підніметься і при постукуванні по низу не видаватиме гучний звук.
Діставши з духовки, покладіть його остигати на решітку.
Baguette зазвичай вживають на сніданок у вигляді сендвічів і тартинок з вершковим маслом і конфітюром до кави або шоколадом. Варіантів вживання багета безліч, наприклад, з паштетом або сиром.
У глухі і темні часи чотирнадцятого століття, коли тата християнським світом зі свого палацу в Авіньйоні, покарання за випічку неякісного хліба відрізнялося суворістю. Недобросовісного пекаря роздягали майже догола і прив'язували до стовпа перед входом в його пекарню, а всім перехожим жителям Авіньйона пропонувалося бити його палицею. Що, безсумнівно, сприяло підвищенню якості продукції.

Baguette

Найвідоміший французький хліб. Образ французького життя нарівні з шарфом і смугастим светром. Вживання хліба у Франції, істотно відрізняється від нашого. Якщо в Росії хліб - це доповнення до обіду, вечері чи до ковбаси. Те у Франції хліб може бути і самостійною стравою. До келиху вина або чашці кави. Друга істотна відмінність, хліб продається в булочних, робиться тільки з натуральних інгредієнтів і тому має обмежений термін придатності. Звичайно в супермаркетах продаються «довгограючі» хліба, але за якістю вони поступаються хлібу з булочних і пекарень, яких у Франції є безліч і кожен поважаючий себе француз бажає мати власного пекаря, який буде залишати йому його половину багета до вечері. Тема хліба у Франції, втім, як і в іншій культурі обширна. Сьогодні будемо хрустіти багетом.

Французький багет (фр. Baguette - паличка) - довге тонке хлібобулочний виріб з хрусткою скоринкою і м'яким м'якушем, припудрене борошном. У стандартного багета довжина приблизно 65 сантиметрів, ширина 5-6, а висота 3-4. Вага 200-250 грам. Технологія виготовлення багета закріплена французьким законодавством, де вказано, що для виготовлення такого хліба повинні використовуватися тільки натуральні продукти. Це важливо тому що за один день у Франції продають до півтора мільйонів багетів.

Історій походження Baguettes багато, одна з них пов'язана з великим французьким полководцем - Наполеоном. Він наполягав на тому, щоб хліб був довгим і тонким - такий хліб солдати могли запихати в кишені штанів, а їх руки залишалися вільними для битв. Але насправді baguette з'явилися в 20-і роки минулого століття, коли в Парижі ухвалили закон, який забороняв відкривати пекарні раніше 4-ї години ранку. З цієї причини булочники не встигали доставляти ранковий свіжий хліб замовникам. Тоді-то ними і був винайдений рецепт хліба швидкого приготування, адже багети випікаються всього 15-20 хвилин.

Щорічно у Франції проводять конкурс на «кращий паризький багет», Конкурс - це щорічно церемонія, яка проводиться в Палаті синдикату виробників хліба і кондитерів відповідно до усталеними традиціями і правилами. Палата знаходиться на набережній д Анжу, де чудові приватні готелі острова Сен-Луї з фасадами, що вражають своєю красою, слідують один за іншим. Уже в передпокої відвідувачів зустрічають старовинні діжі для замішування тіста. П'янкий аромат свіжоспеченого хліба заповнює оброблений дерев'яними панелями зал, що виходить вікнами на Сену. Сто шістдесят три багета, розкладені за кілька годин до цього на двох великих столах, чекають своєї черги.

Щодня, у Франції випікають 30 мільйонів Baguette. Більше 60% Baguette, що купуються в Парижі, відносяться до традиційних (проти 20% в цілому по країні). Ще чверть століття тому все було просто: купуючи багет, можна було бути впевненим в тому, що його м'якуш буде білим.

Багет ремісничого виробництва складається з борошна, пивних дріжджів, води і солі. От і все. Ніяких доповнень. Але, зрозуміло, при виготовленні хліба керуються насамперед смаком (як власним, так і споживачів). Будь-булочник скаже вам, що багет повинен бути добре пропечений, хоча покупцям це не дуже подобається.

У Франції існують різновиди Baguette:

- Традиційний багет;

- Багет по-селянськи;

- Багет за особливим рецептом пекаря

- Дуже тоненький багет, його називають ниточка.

Ми ж будемо пекти самий звичайний, класичний білий Baguette.

Ми ж будемо пекти самий звичайний, класичний білий Baguette

Із зазначених нижче інгредієнтів виходить три або чотири Baguette довжиною 25-30 см.

500 г борошна

10 р солі

15 р свіжих дріжджів

280 г води

У великій мисці змішайте борошно і сіль. В середині зробіть поглиблення і покришите туди дріжджі. Повільно влийте в поглиблення воду і, підгортаючи рукою борошно, змішуйте її з водою і дріжджами.
Місіть тісто хвилин 5 або до тих пір, поки воно не буде відставати від стінок миски. Викладіть його на злегка присипану борошном поверхню і місіть руками ще 5 хвилин або до гладкості. Сформуйте з тіста кулю і покладіть його в змащену олією миску. Зверху закрийте харчовою плівкою або вологим рушником і залиште підніматися в теплому, без протягів місці. Тісто має розбудовуватися 30-45 хвилин або до тих пір, поки не подвоїтися в обсязі.
Розділіть тісто на три або чотири рівні частини і сформуйте з кожної bâtard (батон, булка), пізніше з них ви зробите багети. Покладіть bâtards на присипане борошном рушник і прикрийте, щоб поверхня не підсохла. Залиште їх засмучуватися ще на 20-25 хвилин або до збільшення обсягу в два рази.
Для формування Baguettes розтягніть кожен bâtard в прямокутник, гарненько обомніте його, щоб позбутися від вуглекислого газу, кілька разів складіть краями всередину, надайте потрібну форму і скачайте три-чотири багета довжиною 25-30 сантиметрів.
Помістіть їх на чисте, злегка присипане борошном рушник, прикрийте зверху і залиште підніматися в теплому місці на 30-45 хвилин або до тих пір, поки багети не подвоїться в об'ємі.
За цей час нагрійте духовку до 230 градусів. Обережно перекладіть багети на присипаний борошном або змащений маслом деко і за допомогою пензлика легко змочіть водою. Гострим ножем або ножицями зробіть на поверхні кілька косих надрізів.
Перед тим як поміщати їх в духовку, за допомогою пульверизатора вприскування туди воду і негайно зачиніть дверцята. Пар всередині духовки сприяє утворенню на багетах хрусткої скоринки. Поставте хліб у духовку і в перші 2 хвилини випічки ще пару раз обприскати її стінки водою. Випікайте 10-15 хвилин, потім зменшіть температуру до 200 градусів і випікайте ще 10-15 хвилин або до тих пір, поки хліб не підніметься і при постукуванні по низу не видаватиме гучний звук.
Діставши з духовки, покладіть його остигати на решітку.

Baguette зазвичай вживають на сніданок у вигляді сендвічів і тартинок з вершковим маслом і конфітюром до кави або шоколадом. Варіантів вживання багета безліч, наприклад, з паштетом або сиром.

У глухі і темні часи чотирнадцятого століття, коли тата християнським світом зі свого палацу в Авіньйоні, покарання за випічку неякісного хліба відрізнялося суворістю. Недобросовісного пекаря роздягали майже догола і прив'язували до стовпа перед входом в його пекарню, а всім перехожим жителям Авіньйона пропонувалося бити його палицею. Що, безсумнівно, сприяло підвищенню якості продукції.