Іспанським клієнтам ресторану Євгенії Петрової припали до смаку борщ і олів'є, а ось холодець не "пішов"
IT-інструменти, які використовує Євгена Петрова
- TripAdvisor
- El Tenedor
- Telegram
- Evernote
Ресторани російської кухні є в багатьох європейських містах. Їх інтер'єри легко дізнатися по матрьошки і самоварів, а в меню обов'язково присутні пельмені і солянка. Колишня мешканка Єкатеринбурга Євгена Петрова, відкриваючи ресторан в іспанській Барселоні, зробила його несхожим на більшість подібних закладів. В інтер'єрі її закладу немає нічого схожого на russian style, а меню націлене в основному на місцевих жителів. Про те, чому російський ресторан не слід орієнтувати на російських туристів і російську діаспору, порталу Biz360.ru розповіла співвласниця ресторану «Катерина» Євгена Петрова.
Досьє
Євгенія Петрова, 35 років, засновниця ресторану російської кухні в Барселоні. Народилася в невеликому містечку під Єкатеринбургом. Після другого курсу економічного факультету УрГУ поїхала на літо в Іспанію - і залишилася там жити. У Барселоні працювала в наймі в ресторанному, будівельному, туристичному, ріелтерському бізнесах. У 2016 році, знайшовши інвесторів і партнерів, відкрила ресторан «Катерина». На старті в проект було вкладено близько 100 тисяч євро.
Чому «Катерина», а не «Євгенія»
Євгенія Петрова відправлялася влітку 2002 року з Єкатеринбурга в Іспанію по туристичній візі - подивитися країну і вивчити іспанську мову. На місці їй несподівано підвернулася вдале пропозиція - попрацювати в глухому селі у сімейної пари помічницею при їх маленькому готелі та ресторані. «Для мене це був ідеальний варіант: відчути країну, підучити мову, отримати проживання і зарплату. Недовго думаючи, я залишилася », - розповідає Євгенія.
Дівчина усвідомлено дистанціювалася від російської мови - майже не спілкувалася з російськомовними знайомими, дивилася іспанське телебачення, розмовляла з іспанцями, які охоче відгукуються на будь-яку зав'язану з ними бесіду.
Кілька разів Євгена подавала документи, щоб легалізуватися в новій країні. Але до 2005 року їй постійно відмовляли, посилаючись на помилки в документах або відсутність потрібних довідок. У 2005 році Іспанія оголосила повальну легалізацію нелегалів, щоб збирати більше податків. І тоді Євгена Петрова отримала посвідку на проживання.
До того моменту вона вже відмінно говорила - і думала - на іспанському. Спочатку Євгенія працювала в агентстві нерухомості, потім в будівельній компанії - помічником начальника будівництва. Але в 2009 році вибухнула економічна криза, яка сильно позначилася на ринку нерухомості і будівництва. Компанія, в якій працювала Євгенія, закрилася.
«Якраз в цей час в Іспанії поїхало багато російських туристів, які подорожували не група в автобусах, а самі по собі. Вони почали купувати тут нерухомість. І ось тоді я згадала, що говорю по-російськи », - каже Євгенія.
Вона пробувала проводити для російських індивідуальні екскурсії по Барселоні, яку дуже полюбила за час життя в ній. Ця робота їй подобалася, але більшу частину часу починаючому екскурсоводу доводилося шукати клієнтів.
Потім Євгенія стала співпрацювати з московським агентством з продажу нерухомості. Їй потрібно було бути «приймаючою стороною» в Барселоні - возити потенційних покупців на об'єкти, допомагати комунікувати покупцям і власникам або їх представникам. Справи йшли непогано до тих пір, поки в 2014 року не відбувся обвал курсу рубля. Інтерес росіян до нерухомості різко впав. Від того періоду роботи у Євгенії залишилася російськомовна група в Facebook, яку вона створила для зв'язку людей, що живуть в Іспанії або досить часто приїжджають туди. Зараз в ній перебуває близько 25 тисяч чоловік.
Євгенія Петрова стала думати, чим би їй зайнятися. Почала пригадувати, яке заняття їй дійсно до душі. Виявилося, що приготування їжі. Так народилася ідея відкрити власний ресторан.
У Барселоні ресторанів повнісінько, і конкуренція між ними висока. У пошуках своєї ніші Євгена Петрова придумала відкрити ресторан російської кухні. Вона часто бачила тільки що відкрилися подібні заклади. Але максимум через рік-два вони переставали існувати. Починала ресторатор визначила для себе основну причину їх закриття: помилка з оцінкою потенційної аудиторії.
Багато ресторанів з російською кухнею орієнтуються в першу чергу на російських відвідувачів. Але у недавно переїхали до Іспанії співвітчизників, а тим більше у туристів з Росії немає ніякої ностальгії за борщів і котлет. Ті, хто живуть в країні давно, можуть захотіти борщ або оселедець під шубою раз на рік або того рідше. Тому, щоб не прогоріти, ресторану національної кухні потрібно орієнтуватися саме на місцевих клієнтів. Саме на них і вирішила зробити ставку Євгена.
Назва ресторану підібрали «в російській стилі». «Назватися своїм ім'ям я не могла, та й не хотіла. Іспанці не можуть його вимовити ні в якому вигляді - ні Женя, ні Євгенія. Я тестувала різні назви - відправляла їх друзям і просила прочитати. Тому вибрала «Катерина» - назва іспанці читають як «Екатеріна». По крайней мере, вони можуть його вимовити і запам'ятати », - каже Євгенія.
Як шукали приміщення
Першою серйозною складністю на шляху відкриття ресторану став пошук відповідного приміщення. Для більшої відвідуваності заклад має перебувати в центрі Барселони, в хорошій транспортної та пішої доступності. Необхідна умова - близькість станції метро і зупинок громадського транспорту, що зв'язують це місце з іншими районами міста.
Виявилося, знайти приміщення під ресторан, яке відповідало б усім заявленим вимогам, вкрай важко. У центрі Барселони дуже багато ресторанів, і мерія вже прагне обмежувати їх кількість. Згідно із законом на території радіусом в 50 метрів не може бути більше п'яти барів чи ресторанів. Тобто щоб отримати ліцензію в хорошому місці, там повинно бути не більше чотирьох конкурентів на 50 «квадратів». Таких ділянок у центрі майже не залишилося.
Навіть якщо приміщення вийде знайти, складності на цьому не закінчуються. У нього повинна бути певна висота стель - не менше 2,5 метрів. Фактично це означає 3 метра, включаючи необхідний «запас» на прокладку витяжки та комунікацій.
У центрі Барселони багато що стоять в ряд будинків з вузькими фасадами, багато хто з цих будинків складаються з одного під'їзду. При цьому біля будинків з одного ряду може бути різна висота. За нормами, труба витяжки біля ресторану повинна бути на 10 метрів вище, ніж дах найближчого будинку.
«Якщо ти знаходиш собі підходяще приміщення, але сусідній будинок на 10 метрів вище твого - цей варіант відразу ж відкидається. Інакше доведеться на даху Ейфелеву вежу будувати », - говорить Євгенія Петрова.
Уникнути складнощів, пов'язаних з пошуком відповідного під ресторан приміщення, можна, купивши готовий бізнес .Більшість тих, хто відкриває ресторан в Барселоні, діють саме так.При такій покупці нового власника не треба буде витрачати час на отримання ліцензії.У цій схемі є лише один мінус - ресторанний бізнес не продається дешево.Тільки за одну ліцензію власники закриваються ресторанів зазвичай просять 150-200 тисяч євро.
Крім цього, напевно буде потрібно робити ремонт і купувати меблі. Як правило, ресторани продаються з обладнанням. Але воно може бути в поганому стані і вимагати заміни. Тому початкові витрати на покупку готового ресторанного бізнесу становлять 300-400 тисяч євро, крім подальшої щомісячної оренди.
«Це дуже великі для мене витрати. Щоб їх повернути, скільки для цього обідів потрібно продати? Знаючи всі ці тонкощі, я шукала порожнє приміщення, щоб самостійно зробити ремонт і отримати ліцензію », - розповідає Євгенія.
На пошук приміщення пішло кілька місяців. Вдаватися до допомоги ріелторів не було сенсу: в Іспанії вони не будуть спеціально шукати варіанти під запити клієнта, а запропонують з тих, що у них є. Тому Євгена Петрова самостійно вивчала сайти, присвячені оренді комерційної нерухомості, і оглядала сподобалися варіанти. Переглядів було так багато, що через деякий час їй досить було провести в приміщенні 10-15 хвилин, щоб зрозуміти, чи годиться воно для ресторану.
Нарешті ці пошуки, здавалося, увінчалися успіхом. Але ріелтор не міг дати чіткої відповіді, чи слід актуальним нормативам витяжна труба в обраному приміщенні, чи були проблеми з сусідами, і не володів інформацією про наявність ліцензії. Євгенія розшукала попередніх орендарів, щоб з'ясувати ці нюанси.
І під час розмови співрозмовник несподівано порекомендував початківцю рестораторові інше приміщення. Воно сподобалося Євгенії набагато більше, ніж перший варіант, при цьому ціна оренди була такою ж - 1500 євро на місяць.
У Барселоні власники приміщень зазвичай ведуть всі пов'язані з нерухомістю справи через фірми-посередники. Обговорювати умови договору оренди Євгенії Петрової довелося з однією з таких компаній. Переговори тривали довго, тому що Євгенія була зацікавлена в довгостроковій оренді, мінімум на 10 років. Але укладати договір на такий тривалий термін не були готові власники. В результаті вийшло домовитися на 5 років з переглядом орендної плати і подальшим його продовженням до 10 років.
Одноразовий внесок при укладенні договору складався з застави, рівного вартості оренди на три місяці, орендної плати за перший місяць, комісійних агентству і відповідних податків. Підписання договору оренди обійшлося Євгенії майже в 10 000 євро.
Залучити інвестиції: складно, але можна
Угода з оренди нежитлової нерухомості в Іспанії зазвичай полягає тільки з юридичною особою. Євгенія Петрова зареєструвала підприємство після залучення інвесторів - двох росіян, які колись зверталися до неї за допомогою в придбанні житла в Барселоні. Частки в компанії розподілені порівну між трьома співзасновниками, кожному належить по 33%.
«Знайти інвестора було складно. Інвесторів тут мало, і вони вважають за краще вкладатися не в стартапи, а в працюючі групи ресторанів », - пояснює Євгенія.
Ця сума включала в себе витрати на оренду, закупівлю обладнання та продуктів, ремонт.За розрахунками співзасновників, підприємство повинно окупитися за шість років.У 2016 році дохід ресторану лише покривав поточні витрати.В останні кілька місяців заклад почав стабільно працювати «в плюс».Прибуток витрачається в першу чергу на повернення вкладень, а також на витрати ресторану і зарплати двом співробітникам - Євгенії Петрової, яка виконує роль шеф-кухаря, і офіціантові Едуардо.Розмір своєї зарплати Євгена оцінює як мінімальний.
Податки складають 300 євро в місяць - це фіксована сума, не прив'язана до оборотів підприємства. Існують ще квартальні звіти по ПДВ і прибутковий податок, звіт по річної діяльності і податок на прибуток. При наймі співробітника соціальні виплати становлять близько 40% від його зарплати, які теж лягають на плечі роботодавця.
Ремонт і підготовка до старту
Ремонт ресторану Євгенія Петрова робила «своїми силами» - разом з батьком, будівельником за фахом. Співвласниці «Катерини» знадобився її власний досвід роботи в будівельній сфері в якості помічника начальника будівництва. Те, що не довелося залучати робітників, дозволило заощадити близько 50 000 євро.
Субпідрядники, яких довелося наймати - інженер для створення проекту і фірми для робіт з електрики, газу і витяжці. Це офіційні представники з ліцензією на свою діяльність, які візують і відповідають за якість проведених робіт перед мерією міста.
Щоб відповідати вимогам пожежної безпеки, все дерев'яні перекриття приміщення майбутнього ресторану потрібно було обробити спеціальним вогнезахисним фарбою. Також перед відкриттям довелося зробити три офіційні виміру рівня шуму: вдень, ввечері і вночі.
Найбільшою статтею витрат, пов'язаних з ремонтом, стала установка системи витяжки. У ресторані «Катерина» труба витяжки становить півметра в діаметрі - така вимога обов'язкових до виконання нормативів. Труба ізольована акустично і термічно, щоб в разі пожежі вогонь не перекинувся на стіни будинку. Її установка на даху зажадала дорогих висотних робіт, та й сама труба коштує недешево.
В інтер'єрі Євгена Петрова свідомо не хотіла використовувати фольклорну тематику. Вона знала, що іспанці воліють мінімалістичні інтер'єри зі світлими стінами. Тому вона вирішила зробити простий і не переобтяжений інтер'єр з елементами російського класичного стилю.
На складання меню пішло кілька місяців. За цей час Євгенія Петрова вивчила сайти практично всіх «руських» ресторанів Іспанії та інших країн Європи. Її метою було не тільки вгадати з вибором страв. Вона прагнула зробити так, щоб одні і ті ж продукти підходили під кілька пунктів меню. Це мінімізує витрати на приготування.
Від підписання договору оренди до відкриття пройшло близько п'яти місяців. Сам ремонт вдалося закінчити всього за три з половиною місяці. За мірками Іспанії це дуже швидко. Всі роботи, пов'язані з відкриттям, прагнули закінчити до настання серпня. В Іспанії це місяць відпусток, коли закриті як державні, так і комерційні організації.
«Коли в травні я говорила інженеру, що ми відкриємося до серпня, він не вірив. Мені дали ліцензію 29 липня, в останній робочий п'ятницю перед сезоном відпусток. Інженер дуже здивувався, що ми все встигли зробити. Коли я з цією ліцензією вийшла з мерії, у мене на нервовому грунті голос пропав на чотири дні », - згадує Євгенія.
З перервою на сієсту
Запуск ресторану «Катерина» свідомо був намічений на серпень. У цьому місяці більшість місцевих роз'їжджається в відпустки. Тому у початківців рестораторів була можливість освоїтися з процесом роботи у відносно спокійній обстановці. Ніякої реклами «до відкриття» не давали, крім оголошення в групі «Дівчата в Іспанії» в Facebook.
До цього Євгенія Петрова тримала відкриття власного ресторану в таємниці від знайомих і нікому про нього не розповідала. Тому для всіх це стало несподіванкою. Розрахунок на цікавість знайомих виявився вірним. Саме вони склали більшу частину клієнтів в перший місяць після запуску. У вересні з відпусток повернулися іспанці, і відвідувачів стало більше. Офіційне відкриття ресторану відбулося 29 вересня, через майже два місяці після початку роботи.
Ресторан «Катерина» розрахований на 44 посадочних місця. Він відкривається о 13.30, кухня приймає замовлення до 16.00. До 17.00 відвідувачі зазвичай йдуть - починається сієста. Увечері ресторан відкривається о 20.00 і кухня працює до 23.00. Зазвичай Євгена Петрова приходить в ресторан до 9.30 і знаходиться там до 2 години ночі. Якщо до вечірньої зміни не потрібно готувати заготовки страв, то з 17 до 19 у неї вільний час.
«Іспанці - консерватори в питанні режиму їжі. Вони обідають в обідній час, а вечеряють після 20:00, часто навіть і пізніше. Вони ніколи не підуть вечеряти о 18:00. Якщо вони хочуть їсти в «неналежне» час, можуть зайти в кафе, які відкриті цілий день », - пояснює Євгенія.
Відразу після відкриття вона сама обслуговувала замовлення в залі. А на кухні в цей час працював найнятий кухар. Через кілька місяців Євгена перемістилася на кухню в якості шеф-кухаря, а в зал прийшов працювати її молодий чоловік-іспанець. Він все життя був зайнятий в ресторанній сфері та з власного досвіду знав тонкощі, пов'язані з обслуговуванням місцевих клієнтів.
Перші два місяці ресторан «Катерина» працював без денної перерви. У «необеденное» час тут як в кафе продавали каву, пиво, тістечка та закуски. Але працювати в такому режимі виявилося набагато важче, ніж передбачала Євгенія. Їй знадобився помічник, але вона не могла дозволити собі витрати на його утримання. Тому від роботи в режимі цілого дня відмовилися.
«Мінімальна зарплата співробітника становить 1200 євро на місяць, плюс 400 євро - соціалка. На місяць виходить не менше 1600 євро. Я не продам стільки пива і тортиків, щоб окупити хоча б ці витрати! Тим більше, маржа у нас невелика, набагато менше, ніж у московських ресторанів. Так що заради випадкового відвідувача, який може зайти в ресторан з 5 до 8 години вечора, наймати додаткову особу нам невигідно », - вважає співвласниця ресторану« Катерина ».
Різниця в менталитетах
Російських гостей в «Катерині» виявилося менше, ніж спочатку припускали його засновники. Спочатку у Євгенії була гіпотеза, що закладу потрібен російськомовний офіціант. Але виявилося, що необхідності в ньому немає. Близько 70-80% клієнтів складають іспанці і каталонці. А росіяни, які живуть в Барселоні, майже завжди знають іспанську або англійську мову. Для них не складає труднощів зробити замовлення через офіціанта, що не говорить по-російськи.
Зараз ресторан «Катерина» напрацьовує своих постійніх КЛІЄНТІВ. Щоб люди приходили знову и знову, важліво НЕ только смачно їх нагодувати - нужно ще й создать для них комфортну атмосферу. Євгенія і її молодий чоловік знають постійних клієнтів в обличчя і по імені, можуть підтримати розмову з відвідувачами на цікаві їм теми. Для іспанців це важливо, тому що говорити і обговорювати щось вони дуже люблять.
Раніше Євгенія сама складала карту вин на підставі рекомендацій фахівців.Зараз цим питанням займається іспанська партнер Євгенії.
Ще одна особливість місцевої ресторанної публіки полягає в тому, що вона, в порівнянні з московською, рідко поспішає. У Барселоні гості, як правило, приходять в ресторан надовго, щоб посидіти і поспілкуватися. Іспанці нечасто запрошують один одного в гості, тому зустрічі з друзями і родичами зазвичай відбуваються в ресторані.
Російські туристи орієнтацію ресторану на традиції і звички іспанців сприймають з нерозумінням, розповідає Євгенія. Перше, що викликає подив - режим роботи. Те, що в закладі можна поїсти з раннього ранку і до пізнього вечора, а тільки у відведені години, російським складно зрозуміти.
Прийшовши в ресторан, наші співвітчизники чекають, що їх буде зустрічати прямо біля порога офіціант. Але в невеликих ресторанах у залі працює, як правило, один-два людини. І часто вони бувають зайняті в момент появи нових відвідувачів - віддають замовлення на кухню або забирають його звідти, спілкуються з іншими гостями.
У цій ситуації за неписаними правилами іспанського етикету слід чекати, коли офіціант звільниться і проводить відвідувачів до столика. Росіяни ж не хочуть чекати і займають вільний столик.
«У ресторану є попередні замовлення, є місця для постійних клієнтів. І сідаючи, куди хочеться, вони «ламають» весь план розсадки. Якщо це годину пік, персонал в швидкому порядку повинен перерозподілити розсадження, що не завжди виходить зробити », - зауважує Євгенія.
Якщо за столом знаходиться декілька чоловік, то офіціант забирає брудний посуд або змінює страви тільки тоді, коли всі закінчать з наявної у них їжею. Російські відвідувачі звикли, що вдома їх обслуговують інакше. Там миттєво забирають брудний посуд і приносять страви, не чекаючи, щоб всі відвідувачі за одним столиком приступали одночасно до гарячого, другого або десерту. В Іспанії росіяни намагаються командувати діями офіціантів або самостійно ставлять брудний посуд на сусідній столик.
«Коли я спробувала пояснити в нашій групі в Facebook, що нам, російськомовним, не варто так поводитися в іспанських ресторанах, на мене обрушився шквал критики. Хоча я всього лише намагалася пояснити місцеві звички, тому що жоден офіціант ніколи не скаже це клієнту », - додає Євгенія Петрова.
«Тільки не треба« оселедця під шубою »
Меню ресторану «Катерина» уміщається всього на двох аркушах. Іспанці зазвичай ходять в ресторани на одне-два улюблених страви, тому в довгому меню не було ніякої необхідності. Євгенія Петрова становила його, виходячи з особливостей і смакових переваг іспанців. Тут були потрібні страви національної російської кухні, які б не конкурували з традиційною місцевої їжею. Якщо блюдо буде схожим на щось знайоме, іспанець краще візьме «оригінал» в звичному йому ресторані.
До ключових пунктів меню, які сьогодні залучають клієнтів ресторану «Катерина», відносяться млинці і салат «Олів'є». Аналог цього салату в Іспанії називають «російським», але готують його з заморожених овочів і тунця. Справжній «олів'є» з «докторської» ковбасою і солоними огірками, за словами Євгенії, викликає у іспанців захват.
Ще один хіт продажів - салат «оселедець під шубою». Російські інвестори до останнього відмовляли Євгену від включення цієї страви в меню - вони були впевнені, що «шуба не піде». Іспанці майже не їдять буряк, а її комбінація з солоною рибою для них дуже незвичайна. Але ті, хто хоч раз спробував «шубу», зазвичай замовляють її і надалі.
Серед інших популярних позицій меню ресторану «Катерина» - бефстроганов, рибні котлети, голубці. Подобаються іспанцям і звичайні котлети, тут їх називають «кульками». З супів в ресторані можна спробувати борщ, який іспанці знають як «червоний суп», і окрошку. Її ввели в меню спеціально до літнього сезону-2017.
«Іспанці не знають, що таке окрошка, тому доводиться пояснювати. Коли розповідаєш, з чого вона складається, вони дивляться з таким подивом, ніби вибухову суміш їм пропонуєш. А потім пробують - і їм подобається », - ділиться своїми спостереженнями Євгенія.
Зовсім «не пішов» холодець. У іспанців є схожа страва - свинячі ніжки в желе, яке подається підігрітим. Але смак російського холодцю вони не зрозуміли, навіть коли Євгена пропонувала його безкоштовно.
Якщо якесь блюдо з меню закінчилося, клієнту рекомендують щось інше. Такі ситуації іспанці сприймають абсолютно нормально. Там ресторани готують тільки зі свіжих продуктів, які можуть закінчитися, наприклад, через наплив відвідувачів.
Іспанці звертають дуже пильну увагу на ціни, тому дорожче 10 євро в меню «Катерини» нічого немає.Салати і супи стоять по 4-5 євро, гарячі страви - по 7-9 євро.Середній чек в закладі становить близько 20-25 євро разом з вином.
Дегустаційне меню, розраховане в основному на місцевих, коштує 30 євро (без напоїв). Воно включає «всього по чуть-чуть» - від сала до борщу. Пропозиція дає можливість зрозуміти, що являє собою російська кухня і «з чим її їдять».
«Іспанці вміють рахують гроші. Ті, хто можуть дозволити витратити 200 євро на людину за вечір, йдуть в статусні ресторани з ім'ям. Весь інший народ ходить по п'ятницях-суботах в ресторани попроще, але при цьому намагається не витрачати зайвих грошей. Мене все вмовляли постелити на столи скатертини. Але якщо я це зроблю, більшість іспанців навіть не зайдуть подивитися на ціни. Вони вирішать, що у нас дорогий заклад », - констатує Євгенія.
Більшість продуктів Євгена Петрова закуповує у фірми, що поставляє продукти для російських і українських продуктових магазинів. За останні роки їх кількість зросла в кілька разів, сьогодні в Барселоні подібних маркетів близько 15-20. Постачальники «російських» продуктів везуть їх, як правило, з Німеччини.
Ресторан «Катерина» купує у них сметану, сир, мариновані огірки і помідори, «Докторську» ковбасу, червону ікру, горілку, пиво «Балтика», квашену капусту. Всі інші продукти (наприклад, овочі або м'ясо) Євгенія бере у невеликих місцевих виробників.
Всього вона користується послугами трьох-чотирьох компаній. Їх вона шукала перед відкриттям ресторану, в липні 2016 року. У цей час більшість іспанців вже «подумки у відпустці», і ділова активність знаходиться на мінімумі. Але майже всі постачальники, яких Євгена Петрова тоді знайшла, продовжують співпрацювати з рестораном і зараз.
«Чесні» перевірки
Іспанські ресторани, як і російські, час від часу відвідують з перевіркою контролюючі органи. Але там їх головна мета - не у що б то не стало покарати підприємця, а дати йому можливість усунути недоліки. Наприклад, пожежна перевірка приходить саме для того, щоб з'ясувати, чи дотримуються норми протипожежної безпеки. У ресторані регламентовано розташування вогнегасників, виходів, електроприладів і т.д. Якщо перевіряючі бачать якийсь недолік, то завжди дають час, щоб його виправити.
Основна увага подібні перевірки приділяють соціальний захист працівників. Кожен співробітник повинен бути офіційно влаштований з наданням соцпакета, не повинно бути переробок і інших порушень робочого графіка. Штраф за послуги нелегального працівника доходить до 15 000 євро.
Маркетинг і просування
Основне джерело надходження клієнтів, крім рекомендацій, це туристичні портали рекомендацій TripAdvisor і El Tenedor. Вони, крім рекомендацій, надають клієнтам відвідування ресторанів зі знижкою. Іспанці активно ними користуються.
Євгенія Петрова зареєструвалася на цих порталах без надання знижки клієнтам. Це їй не потрібно: ціни в «Катерині» і так невисокі. Коли відвідувачі цих ресурсів вибирають ресторан за запитом «російська кухня в Барселоні», їм «випадає» не більше 2-3 реально працюючих закладів. Так що ймовірність вибору таким клієнтом ресторану «Катерина» висока і без будь-яких знижок. За кожного прийшов від них клієнта Євгенія платить сервісів по 2 євро.
Також біля ресторану є дві групи в соцмережах - в Facebook і Instagram. За визнанням самої Євгенії, через постійну зайнятість вона приділяє їм менше часу, ніж варто було б. У планах у підприємниці освоїти і ці інструменти, але трохи пізніше. Зараз завдання №1 - стабільно отримувати прибуток з власного ресторану і завойовувати ще більшу популярність у вимогливих іспанців.
Читайте також:
Бізнес в еміграції: як відкрити в Іспанії мовну школу. Бізнес в еміграції: велика кулінарну подорож Олександри Жебрак.
Як відкрити свій бізнес в Іспанії: особливості бізнес-середовища .
biz360
Щоб їх повернути, скільки для цього обідів потрібно продати?